脆皮烧鸭,脆皮烧鸭的简单做法

食材准备鸭 1 只脆皮水 若干蜂蜜 50 克葱 30 克姜 25 克蒜 20 克五香粉 10 克盐 5 克制作步骤处理鸭子：将鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，确保不漏。用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，使整个鸭子的皮和肉分离。

表皮穿刺：用皮针在鸭子表皮穿刺，若没有专业的皮针，可用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以。这样做的目的是让皮水更好地渗入皮肤。

填充腌料：取下一个牙签，用漏斗把由葱、姜、蒜、五香粉、盐等混合而成的腌料倒入鸭子腹腔内，再封好开口，确保不漏腌料。

调制皮水：将白醋倒入锅里煮热，放入麦芽糖溶化，再加入红曲搅拌均匀。上皮水：一遍一遍地给鸭子上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共浇三次，确保每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。

晾干鸭子：把上过皮水的鸭子挂起晾干，最好是过夜。包锡纸：将鸭子的头部、翅膀尖、脚包上锡纸，防止烤焦。烤制鸭子：烤箱热风循环预热到 180 度，将鸭子腹部朝上烤 30 分钟，如果要保留皮下部分油脂，烤 20 分钟即可，这样表皮会更脆。再次上皮水与烤制：之后给鸭子刷一次皮水，反过来背部朝上烤 15 - 20 分钟。具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定。收汁：烤好后进行收汁处理。