米线的做法及配方，藤椒米线的做法及配方

米线的做法和配方

1、泡米线。首先需要将准备好的米线在清水中清洗干净。锅内加入适量的清水，清水煮开以后，关火将米线放入到锅内，大约泡3个小时即可取出。米线事先放入到冷水中清洗几次，然后取出后沥干水分后备用。

2、食材：米线2斤，香葱1斤，辣椒油1包，香菜1斤，鸡精1包，味精1包，色拉油1桶。把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了。

3、手工米线的做法：准备好米粉和清水，将米粉和清水按照1：1的比例混合均匀，搅拌至没有颗粒状物。将混合好的米浆倒入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，至米浆完全凝固。取出凝固的米浆，用刀将其切成长条状，再将长条状的米浆切成细条状，即为手工米线。

4、将稻米倒进木盆，用冷水侵泡三十分钟，排掉水，控干厂将米碾碎面，或用破碎机将米破碎成面。将豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好后，面耙表面当然聚大平面图为宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。

东北米线的做法及配方商用

1、东北米线的做法：准备材料：大米、水、碱水、猪骨、猪肉、葱姜蒜、豆腐干、辣椒油、酱油、盐、味精等。将大米淘洗干净，加入适量的水和碱水，搅拌均匀后静置一段时间。将静置后的大米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。将晾凉的大米放入擀面杖上，用力擀成细条状，然后切成适当长度的米线。

2、米线做法：将米线放入开水中焯水，捞出沥干水分；将焯好水的米线放入碗中，加入适量的酱料，搅拌均匀即可。

3、东北砂锅米线的做法：材料：米线猪骨汤底猪肉豆腐皮木耳鸡蛋葱姜蒜辣椒油盐鸡精步骤：将猪肉切成薄片，用盐、鸡精、料酒腌制10分钟。将豆腐皮、木耳、葱姜蒜切成丝备用。将鸡蛋打散备用。将猪骨汤底烧开，放入腌制好的猪肉片，焯水后捞出备用。

4、米线的原材料是大米。米线做法：取大米60斤、粳米28斤用净水浸泡2-5小时，用手一搓就烂就可磨成米浆。筋力源0.8斤与12斤淀粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀，加入米浆和匀，适量补充35度温水，和面糊至自然摊开为准。

正宗米线做法及配方

食材：米线2斤，香葱1斤，辣椒油1包，香菜1斤，鸡精1包，味精1包，色拉油1桶。把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了。

把细米粉泡软，然后捞出沥干；将酸菜切细；香菜、姜、辣椒、葱切成末备用。倒油入锅烧热开始爆炒原料，依次放入姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放入适量的酱油和醋炒炒一下。倒入汤料，和辅助食材煮沸1-2分钟左右，放入米粉，也可以首先汤煮过的米线直接放入，煮开即可不能时间过久。

正宗米线底料要用到豆干，将老豆腐切成丁。锅内加豆油，油烧至八成热开始下豆腐，炸到金黄捞出来备用。另起锅加120克菜籽油和100克猪油，烧到融化，溶化后下入洋葱丝、生姜丝、大葱片和香菜，炸干后捞出。

材料：老母鸡2500克、老鸭1200克。猪肉酱做法：先把辣酱放进第一锅中中，经温火炸至出香气；再把果干放进第二锅中中，经温火炸至熟香。

米线的酱料配方及做法详细比例

用料：红尖椒500g、红菜椒2000g、黄豆酱500g、白糖（可根据自己喜好调整用量）200g、味精（可不加）100g、大蒜500g、醋200ml、盐（如果黄豆酱够咸可以不加）100g。首先先把辣椒和菜椒洗干净，把辣椒的蒂给去掉。然后把把辣椒切碎（最好用料理机打碎，不然容易辣到手）。

酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g。

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干。步骤：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。

求过桥米线的汤料配方。

用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克。老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。过桥米线的做法三米线配料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

过桥米线汤料分普通汤料和精制汤料。普通汤料：原料：一年以上的母鸡1只，配部分瘦猪肉。制作步骤：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

云南过桥米线汤料配方如下：原料：清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。

原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。