不放油的辣椒酱的做法
1、不放油的辣椒酱的做法 第一步： 我们先准备材料酱辣椒的腌制方法和配料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中酱辣椒的腌制方法和配料，搅打20秒左右。
2、不放油的辣椒酱做法如下：用料：红辣椒5000g、大蒜500g、生姜500g、高度白酒500ml、海天黄豆酱1000g、盐500g、白糖200g、味精100g、香油500ml。步骤：挑选新鲜的红辣椒12斤（去掉蒂大概就只剩下10斤左右）酱辣椒的腌制方法和配料，清洗干净，将水气晾干。用手动绞肉机，将辣椒绞碎，备用。
3、混合辣椒、蒜末、盐，装入无水无油的密封罐中，表面淋白酒防腐。常温发酵7天（每天开盖放气），再冷藏保存。特点：酸辣开胃，适合蘸食或拌面。
秘制小米辣椒酱的做法
首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。 清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。
小米椒去蒂，用清水冲洗干净后晾干或用厨房纸吸干表面水分。大蒜剥皮，切除根部硬结部分。切辣椒时建议佩戴一次性手套，防止辣手绞碎食材 将小米椒和大蒜分别放入绞肉机或料理机中打碎至颗粒状（保留一定颗粒感口感更佳）。若手动切碎，需尽量切细且均匀，同时注意防护措施。
制作鲜小米辣椒酱，要想酱又香又入味，且能存放1年不坏，需要牢记以下三点关键步骤：食材处理：清洗：小米辣、老姜、大蒜需清洗2遍以去除表面灰尘和细菌，清洗时无需去皮去蒂，以免食材内部进入生水导致腌制时发霉。
农村腌制的酱辣椒做法
1、首先把辣椒先拿出来酱辣椒的腌制方法和配料，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌酱辣椒的腌制方法和配料的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗酱辣椒的腌制方法和配料了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。 清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。
2、第一步： 酱辣椒的腌制方法和配料我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。 第四步： 我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，撒盐、搅拌、腌制。
3、去蒂：剪去辣椒蒂部，避免腌制时杂质混入。沥干：将辣椒平铺在透水容器（如竹筛）上，置于通风处完全晾干水分（关键步骤：水分残留易导致腐败）。切口：用刀在辣椒表面划2-3道浅口（或纵向切开一半），便于料汁渗透入味。
4、将辣椒与姜蒜末混合，装入无水无油的干净玻璃罐中，倒入酱汁完全浸没辣椒。密封后置于阴凉通风处，腌制20天左右即可食用。若急用，可缩短至2-3天，但风味稍逊。快速版酱腌辣椒（2天可食）预处理辣椒 辣椒切条后晒1-2天至蔫软，减少水分避免变质。
5、农村老式辣椒酱的做法通常以自然发酵、手工制作为特点，风味醇厚且保存时间长。
如何腌制酱辣椒的制作方法
首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。 清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。
第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。 第四步： 我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，撒盐、搅拌、腌制。
去蒂：剪去辣椒蒂部，避免腌制时杂质混入。沥干：将辣椒平铺在透水容器（如竹筛）上，置于通风处完全晾干水分（关键步骤：水分残留易导致腐败）。切口：用刀在辣椒表面划2-3道浅口（或纵向切开一半），便于料汁渗透入味。
农村传统酱辣椒腌制方法基础腌制做法（适合长时间保存）处理辣椒 选择新鲜辣椒（红辣椒或青线椒），洗净后彻底晾干，去蒂去籽（若怕辣可保留部分籽增加风味）。将辣椒切两半或十字改刀，方便入味，撒盐腌制半小时逼出水分后挤干（可缩短腌制时间）。
酱辣椒的腌制方法如下：食材准备辣椒：200克水：200克油：5克白糖：5克蚝油：10克生抽：50克盐：5克腌制步骤准备配料：将辣椒洗净后切成段。焯水处理：锅中加入200克水，烧开后将切好的辣椒段放入锅中焯水，随后捞出沥干水分。焯水可去除辣椒的生涩味，同时缩短后续腌制时间。
可整根腌制，或斜切段、钻孔以加速入味。脱水去辣：辣椒与盐混合拌匀，静置2小时析出水分，挤干后备用。熬制腌料香料爆香：锅中加少量植物油，小火煸香花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、洋葱等，至调料微焦后滤渣（可选）。
酱腌辣椒的做法
1、奶奶教我的 熟腌辣椒 方法，吃一冬天不会坏！ 这种熟腌辣椒的方法，吃了30年没吃够！比生腌辣椒更加入味，也没有那么辣，不太敢吃辣椒但是又很想吃辣椒的姐妹，赶紧试试这种做法！ 准备食材 辣椒1斤，酱油250克，醋150克，盐20克，白糖15克，味精10克，高度酒1大勺，姜蒜片，花椒，八角。
2、第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。 第四步： 我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，撒盐、搅拌、腌制。
3、将处理好的杭椒放入容器中，加入1勺盐，充分拌匀后腌制30分钟。此步骤可去除辣椒部分水分并提升脆感。制作酱汁 煸香花椒：锅中不放油，直接放入花椒，小火煸炒至香味释放后盛出备用。调配酱汁：在锅中加入2勺生抽、1勺香醋、1小勺蚝油、半勺糖，小火加热并搅拌至糖完全融化。
4、若喜欢细腻口感，可将辣椒切段或剁碎；若偏好脆感，可整根腌制或切大块。
5、将辣椒与姜蒜末混合，装入无水无油的干净玻璃罐中，倒入酱汁完全浸没辣椒。密封后置于阴凉通风处，腌制20天左右即可食用。若急用，可缩短至2-3天，但风味稍逊。快速版酱腌辣椒（2天可食）预处理辣椒 辣椒切条后晒1-2天至蔫软，减少水分避免变质。
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