一、食材准备主料：大头菜（卷心菜/包菜）1颗（约500克）。辅料：
用清水冲洗干净，沥干水分后撕成3-4厘米的小块（手撕比刀切更易入味）。
干辣椒：洗净后剪成1厘米小段，去籽减少辣度（喜欢辣可保留）。蒜和姜：去皮后切片备用。三、烹饪步骤
依次加入1勺盐、半勺味精（可选）、1勺酱油，持续翻炒约1分钟。
Q：大头菜是否需要焯水？A：不需要！焯水会导致大头菜失去脆感，直接干炒更能保留口感。
Q：没有花椒怎么办？A：可用五香粉或十三香替代（半勺即可），或省略不影响核心风味。
Q：如何减少辣度？A：减少干辣椒用量，或选用不辣的彩椒替代；去籽后浸泡清水10分钟再炒。
六、进阶建议增加配菜：可加入胡萝卜片、木耳或青椒同炒，丰富口感和营养。酸辣版：起锅前淋1勺香醋，快速翻炒后出锅，酸香开胃。素食版：用香菇片替代味精，增加天然鲜味。
按照以上步骤操作，5分钟即可完成一道锅气十足、香辣下饭的家常火爆大头菜！
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