火爆大头菜用焯水吗,火爆大头菜过油或焯水吗

需要。锅中油热，下入花椒粒、干红辣椒段爆香(捞出花椒粒，这样吃的时候就不用担心吃到花椒粒了。当然也可以不捞，依个人习惯吧)下入撕好的大头菜，大火翻炒均匀。

下入葱花、蒜末、盐、生抽、十三香，快速炒匀，关火即可。出锅装盘。将大头菜叶用手撕成小块。

火爆大头菜的做法

首先，将大头菜（也称为卷心菜、包菜）彻底清洗干净，然后用手撕成大小适中的片状。撕成片状可以更好地保持大头菜的口感，使其更加爽脆。

在锅中加入适量的水，待水烧开后，将撕好的大头菜片放入沸水中进行焯水。焯水的时间不宜过长，一般几十秒即可，以保持大头菜的鲜嫩和脆爽。焯水后，将大头菜捞出沥干水分备用。

在锅中倒入适量的花生油，待油温升高后，加入适量的花椒。如果喜欢吃辣，可以同时加入一些干红辣椒。等花椒和辣椒炒出香味，且花椒开始发黑时，即可关火。此时，将花椒和辣椒滤出，只保留炸好的油。

将炸好的花椒油趁热倒入焯好水的大头菜中，同时加入适量的食盐和味精进行调味。然后，用筷子或铲子将大头菜和调料充分搅拌均匀，使每一片大头菜都能裹上调料和花椒油的香味。

最后，将拌好的火爆大头菜倒入盘中，即可上桌享用。这道火爆大头菜口感脆爽，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜肴。

在制作过程中，需要注意控制焯水的时间和火候，以及调味品的用量，以确保最终成品的口感和味道。

火爆大头菜，又称麻辣大头菜，是一道具有四川特色的传统菜肴。这道菜以大头菜为主要食材，辅以各种调料，口感麻辣鲜香，十分美味。下面是火爆大头菜的正宗做法：

准备食材：将大头菜洗净，切成薄片；蒜瓣、生姜切片；葱切段；干辣椒剪成小段；花椒备用。

焯水：将切好的大头菜放入沸水中焯水，焯水时间约为1分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒，炒出香味。然后加入蒜片、姜片、葱段，翻炒均匀。

加入大头菜：将焯好水的大头菜倒入锅中，快速翻炒，使大头菜充分吸收锅中的香味。

调味：加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、糖、料酒，继续翻炒均匀，使大头菜充分吸收调料的味道。

总之，火爆大头菜是一道色香味俱佳的家常菜，制作过程简单，只要掌握好火候和调料的用量，就能轻松做出美味可口的火爆大头菜。