食材焯水:锅中烧水,加入少量盐和食用油(可保持蔬菜色泽鲜亮),水开后先放入油菜焯水至断生,捞出沥干水分;再放入香菇煮2分钟,捞出备用。
炒制香菇:起锅烧油,放入蒜片爆香,加入生抽、蚝油翻炒出香味,随后放入焯好的香菇,翻炒均匀,让香菇充分吸收调料的味道。
调味勾芡:向锅中加入适量清水,再放入盐、鸡精、白糖和少许老抽(用于调色),搅拌均匀后用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,最后倒入少许料油(如葱油或花椒油)提香,盛出备用。
炒制油菜:再次起锅烧油,放入焯好的油菜,快速翻炒几下,加入盐和鸡精调味,炒匀后即可出锅。
装盘组合:将炒好的油菜整齐地摆入盘中,再将炒好的香菇连同汤汁一起浇在油菜上,即可完成。
焯水时加盐和油可保持油菜翠绿,香菇需煮透以去除异味。炒香菇时先加蒜片爆香,再放酱料,能激发香味。勾芡时水淀粉需少量多次加入,避免汤汁过稠或过稀。最后淋料油可提升整体香气,若无可用香油替代。





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