清炒香菇油菜的做法清炒香菇油菜的做法窍门

摘要：食材准备主料：香菇30克、油菜600克调料：白糖（未提及用量，可根据口味调整）、盐5克（焯水用）+5克（炒香菇用）、鸡精5克（焯水用）+5克（炒香菇用）、生抽5克、老抽（未提及用量，可不加或少量调色）、蚝油（未提及用量，可不加）、淀粉（水淀粉用）、花生油5...

文章概览

• 1、香菇油菜怎么做
• 2、香菇油菜的做法
• 3、清炒香菇油菜的做法

香菇油菜怎么做

食材准备主料：香菇30克、油菜600克调料：白糖（未提及用量，可根据口味调整）、盐5克（焯水用）+5克（炒香菇用）、鸡精5克（焯水用）+5克（炒香菇用）、生抽5克、老抽（未提及用量，可不加或少量调色）、蚝油（未提及用量，可不加）、淀粉（水淀粉用）、花生油50克（焯水用油3克+炒油菜50克+炒香菇50克，总用量需调整）制作步骤

另起锅，倒入50克花生油（实际需控制总量，可合并步骤），油热后放入沥干的油菜。

中火快速翻炒至熟透（约2分钟），加少许盐调味（参考信息未明确，可省略），盛出装盘围边。

同一锅中补少量油（若油量不足），放入香菇片中火翻炒至变软出香。

加入5克生抽、5克鸡精翻炒均匀，尝味调整（可加少量白糖提鲜）。

关键提示油量控制：参考信息中花生油总用量为103克（3+50+50），实际烹饪建议减少至80克以内（焯水3克+炒制共70克），避免油腻。调味调整：若喜欢深色可加少量老抽调色；蚝油可替代部分生抽增加鲜味（约5克）。口感优化：焯水时加油可保持油菜翠绿，炒制时大火快炒避免出水。简化版流程泡发香菇→切片；油菜洗净切段。焯水：水开加盐、鸡精、油，放油菜焯至五成熟，沥干。炒油菜：热锅少油，快速炒熟装盘。炒香菇：热锅少油，加香菇翻炒，调入生抽、鸡精，勾芡后装盘。

香菇油菜的做法

泡发香菇将干香菇用清水泡发至完全舒展，泡发后的香菇质地柔软，便于后续烹饪。

处理油菜将油菜择去老叶和根部，洗净后用开水焯烫10-15秒，捞出后立即过凉水，以保持色泽鲜绿和脆嫩口感。

锅中倒入适量食用油，开中火加热至五成热。放入葱花和姜末炝锅，炒出香味后加入切好的香菇片（泡发后的香菇可切片或切块）。持续翻炒约3分钟，使香菇充分吸收葱姜的香味并略微收缩。

合炒油菜将焯好的油菜倒入锅中，与香菇快速翻炒均匀。炒至油菜断生（约1分钟），避免过度烹饪导致变软。调味出锅快出锅前倒入适量蚝油，翻炒均匀使食材充分裹上酱汁。蚝油可提升鲜味，无需额外加盐（根据口味调整用量）。

成品展示炒好的香菇油菜色泽鲜亮，香菇软嫩，油菜脆爽，搭配米饭食用更佳。

干香菇需提前泡发，若时间紧张可用温水加速泡发。油菜焯水时加几滴油可保持色泽，焯后过凉水能锁住脆感。炒制过程保持中火，避免高温导致食材焦糊或营养流失。

清炒香菇油菜的做法

食材准备香菇：适量油菜：适量糖：适量油：适量葱、姜、蒜：适量（参考信息虽未明确列出，但根据烹饪常识，炒制时加入可提味）

制作步骤处理食材：将油菜洗净，确保去除泥沙和杂质；香菇切成均匀的薄片，以便更好地入味和炒熟。热锅倒油：在锅中倒入适量的油，待油温烧至六成热左右（即油面开始有轻微波动，但尚未冒烟）。

3. 炒制香菇：加入切好的葱、姜、蒜，煸炒出香味后，放入香菇片，用铲子快速翻炒，使香菇均匀受热，炒至香菇变软，表面微微泛黄。4. 加入油菜和糖：将洗净的油菜放入锅中，与香菇一起翻炒。接着加入适量的糖，糖可以提鲜，让菜品的味道更加丰富。继续翻炒，直到油菜断生，颜色变得鲜绿。

5. 装盘享用：将炒好的香菇油菜盛出，装入盘中，即可上桌食用。

总结食材处理：油菜洗净，香菇切片，保证食材的干净和适宜的形状。炒制顺序：先炒香葱、姜、蒜和香菇，再加入油菜和糖，确保各种食材的味道充分融合。火候控制：炒制过程中要保持适当的火候，避免食材炒焦或未熟透。