蒜泥空心菜蒜泥空心菜热量

广东小哥杜晨宇请四川老丈人老杨吃饭，虽选川菜馆，但菜品多经改良，偏向广式清淡口味，导致老丈人“原谅我无福消受”，具体菜品情况如下：

广东做法是加蒜泥爆炒，保留空心菜脆感与营养，仅用两条彩椒提味，基本无辣味。而四川习惯加干辣椒炝香，相比之下这道菜对爱吃辣的四川老丈人来说不够味。

土豆丝粗细适中，脆爽不油腻，搭配彩椒、干辣椒和小米辣，但辣度极低，主要起提味增香作用，下饭效果好。不过对于喜好麻辣的四川老丈人，这种辣度难以满足其口味需求。

嫩豆腐入口化渣，清香味足。用牛肉末和蒜末炒臊子，加水焖煮豆腐，起锅加淀粉水收汁，酱汁里有脆脆的榨菜，还撒了葱花。但味道偏广式，麻辣味很淡，吃起来清爽，与四川传统麻婆豆腐的浓郁麻辣风格差异较大。

猪大肠处理干净，炸得酥脆，咬下去汁水丰盈，油而不腻且脆爽，配上酸甜酱汁开胃。然而四川老丈人可能更习惯猪大肠的麻辣、重口味做法，此道菜不符合其口味偏好。

广东人请客常见菜，鸡皮Q弹，鸡肉滑嫩新鲜。店家淋了酱汁，还炒香洋葱提升风味，美味又有营养。但四川老丈人可能更钟情于口味浓郁、有麻辣等重口味的鸡肉做法。

鱼切成段在砂锅里焖熟，加酱汁油润可口，口感偏咸，鱼肉鲜美、肉质紧实，油而不腻、Q弹脆嫩。不过四川老丈人或许更习惯鱼的麻辣、香辣等特色做法。

蒜泥空心菜怎么做好吃

挑选空心菜：购买时选择无须根、叶子完整、新鲜脆嫩的空心菜。茎干短、叶子宽大翠绿者更鲜嫩。

处理空心菜：将空心菜洗净，摘去根部须根和黄叶，用手掐成小段（不用刀切以保持叶子完整和美观），控干水分备用。

工具/原料空心菜约350克食用油适量猪油适量（可选，能让素菜更香，不喜欢可不放）蒜泥适量盐适量味精适量料油适量方法/步骤食材处理：将空心菜洗净，处理好备用。

热锅加油：锅中烧油，加入少许猪油。猪油可增添香气，使素菜味道更丰富，若不喜猪油味道，此步骤可省略。爆香蒜泥：放入蒜泥爆香，蒜泥经过热油煸炒，会散发出浓郁的蒜香，为整道菜奠定香味基础。

放入空心菜：蒜泥爆香后，迅速放入空心菜，用大火翻炒。大火翻炒能使空心菜快速受热，保持脆嫩口感，同时锁住水分和营养。

调味：翻炒至空心菜六七成热时，放入适量盐和味精调味。盐是基本调味料，能提升菜品整体味道；味精可增加鲜味，使空心菜口感更鲜美，但用量不宜过多。继续翻炒至断生：放入调料后，继续大火翻炒至空心菜断生。断生意味着空心菜已基本熟透，但仍保持一定的脆度和色泽，此时口感最佳。

放入料油增香：空心菜断生后，放入料油增香。料油通常由多种香料和食用油熬制而成，具有独特的香味，能为菜品增添丰富的风味层次。

出锅装盘：放入料油后，翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的蒜泥空心菜就完成了。