广东小哥杜晨宇请四川老丈人老杨吃饭,虽选川菜馆,但菜品多经改良,偏向广式清淡口味,导致老丈人“原谅我无福消受”,具体菜品情况如下:
广东做法是加蒜泥爆炒,保留空心菜脆感与营养,仅用两条彩椒提味,基本无辣味。而四川习惯加干辣椒炝香,相比之下这道菜对爱吃辣的四川老丈人来说不够味。
土豆丝粗细适中,脆爽不油腻,搭配彩椒、干辣椒和小米辣,但辣度极低,主要起提味增香作用,下饭效果好。不过对于喜好麻辣的四川老丈人,这种辣度难以满足其口味需求。
嫩豆腐入口化渣,清香味足。用牛肉末和蒜末炒臊子,加水焖煮豆腐,起锅加淀粉水收汁,酱汁里有脆脆的榨菜,还撒了葱花。但味道偏广式,麻辣味很淡,吃起来清爽,与四川传统麻婆豆腐的浓郁麻辣风格差异较大。
猪大肠处理干净,炸得酥脆,咬下去汁水丰盈,油而不腻且脆爽,配上酸甜酱汁开胃。然而四川老丈人可能更习惯猪大肠的麻辣、重口味做法,此道菜不符合其口味偏好。
广东人请客常见菜,鸡皮Q弹,鸡肉滑嫩新鲜。店家淋了酱汁,还炒香洋葱提升风味,美味又有营养。但四川老丈人可能更钟情于口味浓郁、有麻辣等重口味的鸡肉做法。
鱼切成段在砂锅里焖熟,加酱汁油润可口,口感偏咸,鱼肉鲜美、肉质紧实,油而不腻、Q弹脆嫩。不过四川老丈人或许更习惯鱼的麻辣、香辣等特色做法。
蒜泥空心菜怎么做好吃
挑选空心菜:购买时选择无须根、叶子完整、新鲜脆嫩的空心菜。茎干短、叶子宽大翠绿者更鲜嫩。
处理空心菜:将空心菜洗净,摘去根部须根和黄叶,用手掐成小段(不用刀切以保持叶子完整和美观),控干水分备用。
如何制作好吃的蒜泥空心菜?
工具/原料空心菜约350克食用油适量猪油适量(可选,能让素菜更香,不喜欢可不放)蒜泥适量盐适量味精适量料油适量方法/步骤食材处理:将空心菜洗净,处理好备用。
热锅加油:锅中烧油,加入少许猪油。猪油可增添香气,使素菜味道更丰富,若不喜猪油味道,此步骤可省略。爆香蒜泥:放入蒜泥爆香,蒜泥经过热油煸炒,会散发出浓郁的蒜香,为整道菜奠定香味基础。
放入空心菜:蒜泥爆香后,迅速放入空心菜,用大火翻炒。大火翻炒能使空心菜快速受热,保持脆嫩口感,同时锁住水分和营养。
调味:翻炒至空心菜六七成热时,放入适量盐和味精调味。盐是基本调味料,能提升菜品整体味道;味精可增加鲜味,使空心菜口感更鲜美,但用量不宜过多。继续翻炒至断生:放入调料后,继续大火翻炒至空心菜断生。断生意味着空心菜已基本熟透,但仍保持一定的脆度和色泽,此时口感最佳。
放入料油增香:空心菜断生后,放入料油增香。料油通常由多种香料和食用油熬制而成,具有独特的香味,能为菜品增添丰富的风味层次。
出锅装盘:放入料油后,翻炒均匀即可出锅装盘,一道美味的蒜泥空心菜就完成了。





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