蒜泥空心菜是一道清爽可口的家常菜,制作步骤简单,以下是具体做法:
空心菜 300克盐 10克鸡精 10克辣椒油 20克蒜泥 50克虾皮 100克
处理空心菜将空心菜洗净,去除老根和黄叶,切成5厘米左右的段状。
焯水锅中加入适量清水,大火烧开后放入切好的空心菜段,焯水1-2分钟至断生(颜色变深且质地变软)。焯水时间不宜过长,避免空心菜过于软烂影响口感。焯好后用漏勺捞出,沥干水分后盛入碗中备用。
调味拌匀在焯好的空心菜中依次加入虾皮、盐、鸡精、辣椒油和蒜泥。
虾皮:提供鲜味,若不喜欢可省略或替换为少量鲜味酱油。盐与鸡精:根据个人口味调整用量,建议先少量添加,拌匀后尝味再补充。辣椒油:增加香辣口感,若不吃辣可省略或替换为香油。蒜泥:核心调味料,建议使用新鲜蒜瓣捣碎,蒜香更浓郁。所有调料加入后,用筷子或勺子充分搅拌均匀,使空心菜充分吸收调味料的味道。
空心菜焯水时可在水中加几滴食用油,保持叶片翠绿不发黄。蒜泥建议现做现用,避免提前制备导致香味流失。若喜欢更清爽的口感,可减少辣椒油用量或替换为少量柠檬汁。
总结蒜泥空心菜以空心菜为主料,搭配蒜泥、虾皮等调味料,制作过程分为处理食材→焯水→调味拌匀三步,全程约10分钟。成品口感脆嫩,蒜香浓郁,适合作为开胃小菜或配菜。
如何制作蒜泥空心菜
爆香蒜末:起锅烧油,待油热后加入蒜末。蒜末在热油中能迅速释放出浓郁的蒜香味,为整道菜奠定香味基础。爆香过程一般持续两三秒,此时蒜末微微变色,香气扑鼻。
大火翻炒空心菜:两三秒蒜末爆香后,立刻倒入准备好的空心菜,同时开大火进行翻炒。大火能让空心菜迅速受热,保持鲜嫩的口感和翠绿的色泽。翻炒过程中要均匀翻动,使每一根空心菜都能充分接触热油和蒜香。
调味出锅:当空心菜炒至半生状态时,加入适量的盐、鸡精和味精。盐是基础调味料,能提升空心菜的本味;鸡精和味精则起到增鲜的作用,让整道菜的味道更加鲜美。加入调料后,继续翻炒均匀,使调料充分融入空心菜中。最后,在出锅前来点料油,料油能为蒜泥空心菜增添独特的风味和香气,使其口感更加丰富。翻炒均匀后,即可出锅装盘。
炒空心菜时一定要大火快炒,这样能减少空心菜出水,保持其脆嫩的口感。如果火候过小,空心菜容易炒得软烂,影响口感和色泽。调料的使用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢清淡一些,可以减少盐、鸡精和味精的用量;如果喜欢重口味,可以适当增加。料油的选择可以根据个人喜好,常见的有花椒油、辣椒油等,不同的料油能为蒜泥空心菜带来不同的风味。
家常做法的家常蒜泥空心菜
空心菜 1 把(约 500g)大蒜 4 瓣盐 少许食用油 适量
清洗空心菜打一盆水,将空心菜放入盆中浸泡约 15 分钟,去除农药残留。
切配处理将空心菜切成 5 厘米左右的段,茎叶分离(茎和叶的受热时间不同,需分开烹饪)。
炒茎部:先放入空心菜茎,大火快炒至茎部断生(保持脆嫩口感)。
合炒调味:加入空心菜叶,撒入少许盐,大火快速翻炒均匀,待叶子变软即可出锅。
空心菜茎叶需分开处理,避免茎未熟而叶已过软。全程保持大火快炒,减少水分流失,保持脆嫩口感。蒜末需小火炒香,避免焦糊影响风味。





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