烧白的做法川味，四川大厨的烧白做法

烧白的做法

家常版烧白的做法如下，掌握关键技巧能让烧白更香糯入味：核心步骤处理五花肉将带皮五花肉（500g）皮上的毛烧掉，用刀刮去焦黄部分并清洗干净。锅内加清水、料酒、花椒粒、姜片、葱节，放入五花肉煮至断生（约15分钟），捞出沥干水分，保留煮肉水备用。用老抽均匀涂抹五花肉表面，为其上色。

在五花肉上面放入萝卜盐菜，萝卜盐菜可以增添独特的口感和风味。蒸制烧白上锅开始蒸制，大火蒸半小时，使烧白初步熟透。然后转小火蒸一小时，让烧白更加入味，肉质更加酥烂。烧白蒸好后，等再次加热过后食用，味道更佳，肥而不腻。

咸烧白的简易做法如下：食材五花猪肉 600克芽菜 150克红糖 10-15克酱油 10-15毫升豆腐乳水 20-30毫升料酒 5-10毫升葱 5-10克方法/步骤煮制五花肉将买来的五花肉放入锅中，加水没过肉块，开火煮至熟透（可用筷子轻松穿透肉块），捞出后沥干水分备用。

入冬必备,入口即化的川味“甜烧白”走起!

五花肉200克糯米250克红糖块50克猪油20克食用油20克红豆沙酱50克白砂糖10克制作步骤烧白的做法川味：准备食材烧白的做法川味：将五花肉、糯米、红糖块、猪油、食用油、红豆沙酱、白砂糖等食材准备好烧白的做法川味，确保食材新鲜。煮肉：五花肉洗净后，放入冷水中煮至八成熟。捞出放凉后，切成薄片，备用。

甜烧白，这道四川菜中鲜甜兼备的佳肴，无论在味觉还是视觉上，都能给人以独特的享受。在冬季，当寒风凛冽，人们渴望用美食来抵御寒冷之时，甜烧白便成为了一道不可多得的选择。

甜烧白甜烧白是川菜九大碗之一，在逢年过节的时候是家家餐桌上必备的佳肴。糯米香甜软糯，火夹片入口即化，丝毫不油腻。

烧白。烧白是每个重庆人都知道的一道菜，是每家苍蝇馆子必备的一道菜，更是重庆年夜饭桌上不能少的一道菜。烧白也就是很多地方说的“扣肉”，主要分为咸烧白和甜烧白这两种口味。咸烧白，肥瘦相间的五花肉被做得入口即化，软糯油润，夹上一筷子浸满油脂的芽菜，入口别有一番滋味。

川味烧白的具体做法

做法一：准备材料：花椒、姜片、芽菜、五花肉、生抽、老抽。将五花肉进行焯水，锅中放入适量的水，加入姜片，放入五花肉。焯水完成后捞出沥干水分，然后锅中放入适量的食用油，煎制五花肉。将焯水后煎制后的五花肉切成片状，不要太厚也不要太薄。锅中放入多一点的食用油，放入芽菜翻炒出香味。

准备食材：将五花肉、糯米、红糖块、猪油、食用油、红豆沙酱、白砂糖等食材准备好，确保食材新鲜。煮肉：五花肉洗净后，放入冷水中煮至八成熟。捞出放凉后，切成薄片，备用。熬糖油：锅中加适量水煮沸，加入红糖块和食用油，大火熬成糖油。熬好的糖油一分为二，一半用于肉片上色，一半用于糯米上色。

川味烧白的具体做法如下：工具/材料：菜刀、砧板、锅、锅铲、五花肉、姜、花椒、老抽、食用油、芽菜、清水。锅里倒入适量水，放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒，开大火煮开。待五花肉煮到变色了捞出到碟子里，在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。

【秘制甜烧白】准备食材：1斤煮肥膘肉、4两洗沙、4两糯米、1两红糖、1两白糖、一些猪油。烹饪做法：· 把猪肥膘肉洗净，去毛。· 在锅中加入适量水，把猪肥膘肉放入锅里煮熟，然后捞出。· 捞出后放到案板上，趁热刷上一层红糖，放凉。· 将猪肥膘肉切成片。

烧百肉怎么做好吃

四川烧白肉是一道经典川菜，以五花肉与梅干菜为主要食材，口感软糯、肥而不腻。以下是具体做法：食材准备五花肉 500克梅菜干 30克生姜片 25克葱半根花椒 15克大料（八角）少量蒜、辣椒（可选）老抽、鸡精、盐、食用油制作步骤处理梅干菜梅干菜提前泡水，反复清洗至无泥沙，挤干水分备用。

五花肉 500克梅菜干 30克生姜片 25克葱半根花椒 15克大料（可选）老抽、鸡精、盐、酱油适量蒜、辣椒（可选）步骤：准备食材：梅干菜泡水，多洗几次后拽干水分备用。五花肉洗净，葱切段，姜切片，蒜、辣椒切碎备用。

烧白肉全皮起皱的制作方法如下：前期准备选材：选择五花肉作为主料，确保肉质鲜嫩且带皮。调料准备：准备好大葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、冰糖、淀粉、植物油和香油等调料。肉皮起皱处理煮肉：将五花肉的皮刮干净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控干水分。

将切好的瘦肉片均匀地放在拌好的粉皮上。食用时，将肉片蘸取葱蒜汁即可。葱蒜汁的香浓与肉片的鲜美相结合，使得烧白肉口感丰富，令人回味无穷。以上就是四川烧白肉的制作方法，简单易学，口感鲜美，是一道值得尝试的家常美食。

四川烧白肉的制作方法如下：准备食材主料：瘦肉（如五花肉或猪后腿肉），粉皮。辅料：葱花、红辣椒丝、芫荽（香菜）、蒜茸、调味料（根据个人口味调整，一般包括酱油、醋、糖、盐、香油等）。处理食材煮肉：将瘦肉放入滚水中，煮约二十分钟至熟透。

做法：将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。

川味甜烧白怎么做才能糯香肥而不腻?

· 把猪肥膘肉洗净烧白的做法川味，去毛。· 在锅中加入适量水，把猪肥膘肉放入锅里煮熟，然后捞出。· 捞出后放到案板上，趁热刷上一层红糖，放凉。· 将猪肥膘肉切成片。切片的要求为两刀一断，就是第一刀不切断，第二刀切断。第一刀切刀皮哈。

烧白的具体操作首先先将买来的五花肉洗干净之后放在盆里面，为烧白的做法川味了使五花肉能够更加的入味，先在盆里面加一些料酒，鸡精，盐，石油，然后抓匀。比较喜欢吃甜味的还可以加一些白糖，喜欢吃咸味儿的就可以加一些盐，这些都是要根据自己的喜好自行决定。

准备工作烧白的做法川味：糯米提前浸泡一晚，放入电饭锅中蒸熟（水不要没过米尽量干一些）黑芝麻加入烤箱120度烤7-8分钟。打碎之后加入白糖，红糖切小，水烧开，放入葱、姜、花椒，加入五花肉煮15分钟其次，锅内放入一小块猪油融化掉，再放入红糖，将红糖炒化。然后，放入煮好的糯米翻炒，让糯米均匀上色。

准备食材烧白的做法川味：将五花肉、糯米、红糖块、猪油、食用油、红豆沙酱、白砂糖等食材准备好，确保食材新鲜。煮肉：五花肉洗净后，放入冷水中煮至八成熟。捞出放凉后，切成薄片，备用。熬糖油：锅中加适量水煮沸，加入红糖块和食用油，大火熬成糖油。熬好的糖油一分为二，一半用于肉片上色，一半用于糯米上色。

传说中的四川甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。以前每一年都会有那么几次馋四川蒸肉，甜烧白、龙眼肉越想越流口水。这不是菜谱，更像是娓娓道来的童年时光。

将装有五花肉和糯米饭的碗放入蒸锅中，大火蒸2小时左右，直到五花肉和糯米饭都变得软糯香甜。蒸好后，将碗扣入盘中，即可上桌享用。这样做出来的甜烧白，口感鲜香甜糯，肥而不腻，是四川年夜饭桌上的一道经典佳肴。同时，烹饪过程中还可以根据个人口味调整红糖和豆沙的用量，以达到最佳的口感效果。