牛排腌制秘方
给家人和孩子们特别调制的原切牛排,牛排还是得自己腌制才更放心!外面买的合成肉不放心给孩子们吃,而且没有自己做的新鲜!在家用超级简单几种调味料就可以轻易的制作新鲜细嫩的原切牛排,快跟我一起动起来。
将牛里脊洗净,用厨房纸吸干水分,切成薄厚适中的片。 加入适量黑胡椒粉、盐、红酒,用手轻轻按摩牛排,腌制15分钟。 加入一块黄油,涂抹在牛排上,封上保鲜膜,冷藏20分钟。 取出牛排,加入一个鸡蛋清,搅拌均匀,封上保鲜膜,冷藏10分钟。 取出牛排,加入适量面粉,轻轻拌匀,封上保鲜膜,冷藏5分钟。
牛排怎么腌制牛排怎么腌制首先,为了确保牛排的口感和味道达到最佳,我们需要将它放在常温下自然解冻,使用厨房用纸轻轻地将表面的水分吸收干净。接下来,我们需要用刀背在牛排的两面都轻轻地拍打几下。
选材与预处理 选择未腌制过的原切牛排(如西冷、菲力),厚度建议5-2厘米。牛肉需提前冷藏解冻,用厨房纸吸干表面血水。为破坏纤维结构、提升嫩度,需用刀背横向轻拍或锤子敲打,亦可手指按压松弛肉质,同时促进腌料渗透。
西餐厅牛排家庭实用版腌制秘方:通过两次腌制与扎孔处理,可实现风味渗透与肉质嫩化,具体操作如下:基础处理清洗与预处理将牛排用清水冲洗干净,去除表面血水及杂质,用厨房纸吸干水分后备用。关键技巧:用叉子在牛排两面均匀戳出密集小孔(深度约2-3毫米),破坏肌肉纤维,促进腌料渗透。
西餐厅牛排腌制秘方
1、混合方法:将洋葱丝、盐、辣椒粉、胡椒粉与水倒入碗中,搅拌至盐分溶解。涂抹与冷藏 将腌料均匀涂抹于牛排两面,确保小孔内充满腌料。用保鲜膜紧密包裹牛排,放入冰箱冷藏至少12小时(最长不超过24小时),避免长时间腌制导致肉质过软。
2、腌制步骤 第一步:处理牛排将牛排洗净后,用叉子在表面扎一些小眼,目的是方便后续腌制时调料渗透入味。第二步:准备洋葱将洋葱切成细丝备用。洋葱的香气能提升牛排的风味层次,同时其水分有助于调料附着。第三步:调制腌料将切好的洋葱丝、盐、辣椒粉和胡椒粉放入碗中,加入少量清水搅拌均匀。
3、步骤:除去牛排多余的油脂和边角肉。先抹上食用油然后撒细盐和芝加哥腌料,牛排正反面还有侧面都要抹到位,腌制4小时。蒜头切片,葱切末,黄油备用,干香菜末备用。锅子预热倒入油,放入牛排,40秒后查看底部是否已成焦黄色,然后翻转牛排煎另一面直到也成焦黄色。
4、西餐牛排腌制方法:蒜切片,牛排切成薄片。将牛排两面均匀的涂抹上盐,取一容器,将料酒,生抽,鸡精,生姜,取适量倒入其中,然后将牛排至于该容器中腌制浸泡30分钟。
5、做法:牛排放在冰箱冷藏室自然退冰,控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味,也可以吃的时候在撒盐都行。牛排锅烧热,烧到微微冒白烟,放牛油融化。如果没有,用普通炒菜油也可以。放入牛排,不要动小火慢煎。小火煎到牛排表面渗出肉汁,改中小火,翻面继续煎。
自制牛排怎么腌制
给家人和孩子们特别调制的原切牛排,牛排还是得自己腌制才更放心!外面买的合成肉不放心给孩子们吃,而且没有自己做的新鲜!在家用超级简单几种调味料就可以轻易的制作新鲜细嫩的原切牛排,快跟我一起动起来。
将牛里脊洗净,用厨房纸吸干水分,切成薄厚适中的片。 加入适量黑胡椒粉、盐、红酒,用手轻轻按摩牛排,腌制15分钟。 加入一块黄油,涂抹在牛排上,封上保鲜膜,冷藏20分钟。 取出牛排,加入一个鸡蛋清,搅拌均匀,封上保鲜膜,冷藏10分钟。 取出牛排,加入适量面粉,轻轻拌匀,封上保鲜膜,冷藏5分钟。
牛排怎么腌制 首先,为了确保牛排的口感和味道达到最佳,我们需要将它放在常温下自然解冻,使用厨房用纸轻轻地将表面的水分吸收干净。 接下来,我们需要用刀背在牛排的两面都轻轻地拍打几下。同时,我们也可以用牙签在两个面都扎几个小孔,这样腌制时比较容易入味。
在家自制牛排腌制得嫩的方法主要有以下几点:加小苏打:原理:利用酸碱中和反应,使牛肉膨胀,水分充足,肉质鲜嫩。操作:将适量小苏打溶解在水中,将牛肉浸泡片刻后取出,再进行腌制。加红酒:作用:减少牛肉腥味,增加酒香风味。操作:用锤子将牛排拍散,使其组织断裂更易入味,然后加入红酒腌制30分钟左右。







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