牛排腌制秘方，牛排腌制秘方视频教程

牛排腌制秘方

给家人和孩子们特别调制的原切牛排，牛排还是得自己腌制才更放心！外面买的合成肉不放心给孩子们吃，而且没有自己做的新鲜！在家用超级简单几种调味料就可以轻易的制作新鲜细嫩的原切牛排，快跟我一起动起来。

将牛里脊洗净，用厨房纸吸干水分，切成薄厚适中的片。加入适量黑胡椒粉、盐、红酒，用手轻轻按摩牛排，腌制15分钟。加入一块黄油，涂抹在牛排上，封上保鲜膜，冷藏20分钟。取出牛排，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，封上保鲜膜，冷藏10分钟。取出牛排，加入适量面粉，轻轻拌匀，封上保鲜膜，冷藏5分钟。

牛排怎么腌制牛排怎么腌制首先，为了确保牛排的口感和味道达到最佳，我们需要将它放在常温下自然解冻，使用厨房用纸轻轻地将表面的水分吸收干净。接下来，我们需要用刀背在牛排的两面都轻轻地拍打几下。

选材与预处理选择未腌制过的原切牛排（如西冷、菲力），厚度建议5-2厘米。牛肉需提前冷藏解冻，用厨房纸吸干表面血水。为破坏纤维结构、提升嫩度，需用刀背横向轻拍或锤子敲打，亦可手指按压松弛肉质，同时促进腌料渗透。

西餐厅牛排家庭实用版腌制秘方：通过两次腌制与扎孔处理，可实现风味渗透与肉质嫩化，具体操作如下：基础处理清洗与预处理将牛排用清水冲洗干净，去除表面血水及杂质，用厨房纸吸干水分后备用。关键技巧：用叉子在牛排两面均匀戳出密集小孔（深度约2-3毫米），破坏肌肉纤维，促进腌料渗透。

1、混合方法：将洋葱丝、盐、辣椒粉、胡椒粉与水倒入碗中，搅拌至盐分溶解。涂抹与冷藏将腌料均匀涂抹于牛排两面，确保小孔内充满腌料。用保鲜膜紧密包裹牛排，放入冰箱冷藏至少12小时（最长不超过24小时），避免长时间腌制导致肉质过软。

2、腌制步骤第一步：处理牛排将牛排洗净后，用叉子在表面扎一些小眼，目的是方便后续腌制时调料渗透入味。第二步：准备洋葱将洋葱切成细丝备用。洋葱的香气能提升牛排的风味层次，同时其水分有助于调料附着。第三步：调制腌料将切好的洋葱丝、盐、辣椒粉和胡椒粉放入碗中，加入少量清水搅拌均匀。

3、步骤：除去牛排多余的油脂和边角肉。先抹上食用油然后撒细盐和芝加哥腌料，牛排正反面还有侧面都要抹到位，腌制4小时。蒜头切片，葱切末，黄油备用，干香菜末备用。锅子预热倒入油，放入牛排，40秒后查看底部是否已成焦黄色，然后翻转牛排煎另一面直到也成焦黄色。

4、西餐牛排腌制方法：蒜切片，牛排切成薄片。将牛排两面均匀的涂抹上盐，取一容器，将料酒，生抽，鸡精，生姜，取适量倒入其中，然后将牛排至于该容器中腌制浸泡30分钟。

5、做法：牛排放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行。牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎。小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。

牛排怎么腌制首先，为了确保牛排的口感和味道达到最佳，我们需要将它放在常温下自然解冻，使用厨房用纸轻轻地将表面的水分吸收干净。接下来，我们需要用刀背在牛排的两面都轻轻地拍打几下。同时，我们也可以用牙签在两个面都扎几个小孔，这样腌制时比较容易入味。

在家自制牛排腌制得嫩的方法主要有以下几点：加小苏打：原理：利用酸碱中和反应，使牛肉膨胀，水分充足，肉质鲜嫩。操作：将适量小苏打溶解在水中，将牛肉浸泡片刻后取出，再进行腌制。加红酒：作用：减少牛肉腥味，增加酒香风味。操作：用锤子将牛排拍散，使其组织断裂更易入味，然后加入红酒腌制30分钟左右。