馒头成形记详细教程图解?怎么发酵?怎么做
将面团装入密封容器内进行发酵,适宜温度约为30度。发酵时间不固定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定可用手指戳馒头测试,不回弹且扒开呈拉丝状即可。揣面与整形 重新揉揉发酵后的面团排气,用手掌稍使劲按压成稍扁的长方形面片,撒上少许面粉。面团两端分别往内折,再次按扁,重复此过程直至面粉全部揣进面团内。
最后进行第二次发酵,蒸锅内先装足够的水后烧至温热,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头码上去,每个馒头直接要相隔开来,保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
成形与二次发酵: 将面团揉成光滑的小面团,放入蒸笼中静止20分钟进行二次发酵。 蒸制: 冷水上锅,待水开后先小火蒸三分钟,再转为大火蒸12分钟,共计蒸制15分钟。 关火后不要立即打开盖子,让馒头在锅内静止5分钟后再打开。按照以上步骤操作,就可以制作出松软可口的发酵馒头了。
馒头及发面的做法: 古船面粉450克,糖一点,混合。 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。
怎样做馒头的详细步骤
所有的馒头胚做好后放在案板上静置 1进行二次发酵,根据气候确定时间。 1蒸锅中放入清水,笼屉及潮湿的屉布,将馒头胚放在布上。 1盖上锅盖,大火烧开后整20分钟即可,刚蒸好的馒头。 麦麸馒头的做法窍门 发酵是制作馒头的关键环节。
奶香的荷包蛋馒头 需要材料:配方奶35g,蛋黄部分加低筋面粉30g,蛋白部分加低筋面粉60g,南瓜一点点配个色就行,酵母5g。 第一步:先混合南瓜与30g低筋面粉。 第二步:将酵母与35度以下配方奶混合后,分三次倒入到两个面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。 第三步:用手捏成两个面团。
枣馒头的做法大全花样怎么做:准备好所有材料。放入红糖,酵母倒进面粉中,和面,揉至三光。将揉好的面放入温水中加快发酵速度。红枣去核,切碎备用。发面1个钟,将红枣倒入面团中揉均匀。将面团分成剂子,醒面10分钟,中火蒸大约20分钟,3分钟开盖,就做好啦。
步骤: 所有材料混合揉成面团,一直揉啊揉,按照图片上的各种方法揉至面团切面没有气泡。 取三分之二的面团加入约3g红曲粉,每个牌子的蔬菜粉上色程度不同,要少量多次添加,千万不要一下加太多。我的配方中三分之二用来做刀切馒头,剩下的部分做花朵馒头,如果不做花朵馒头就直接把一半的面团调色就好。
大剂子揉圆擀皮子,压出八等份;每根线的边缘用刀切一下,筷子叠压好;把两边对捏合;搓成条擀成长条,切出半厘米宽的“穗子”裹上一颗红枣卷起。8:把做好的馒头放到打湿的笼布上醒发,接着上锅蒸,水开计时蒸20分钟,再焖5分钟开盖。
面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀,边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮,用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿,揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑。揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大,取出。加适量面粉继续使劲揉。
超简单香甜松软有嚼劲的红糖馒头教程
红糖和酵母放入温水中搅匀。把红糖酵母水倒入面粉中,用筷子搅成絮,再揉成光滑面团。锅中倒入热水,面团碗包上保鲜膜放入锅中,发酵20分钟左右,发酵至两倍左右大小即可。发酵后的面团撒上面粉,揉排气,擀成长方形,撒上红糖,卷起来,分成等量面剂,中间再割一刀。锅中放热水,再二次发酵20分钟左右。
详细步骤: 溶解红糖将红糖倒入温水中搅拌至完全融化,避免结块。水温不宜过高(不超过45℃),否则会烫死酵母。 激活酵母在红糖水中加入酵母粉,静置5分钟,表面出现细小泡沫说明酵母已激活。
食用小苏打 2克(中和红糖酸性,使馒头更蓬松)制作步骤溶解红糖与酵母 将红糖放入温水中,搅拌至完全溶解(若红糖有颗粒需提前碾碎)。待水温降至不烫手时(约35℃),加入酵母粉,静置5分钟至表面起泡,激活酵母活性。和面 将面粉倒入盆中,慢慢倒入红糖酵母水,边倒边搅拌成絮状。
在家制作松软红糖馒头的步骤如下:食材准备面粉 200克红糖 3汤勺发酵粉 2克制作步骤红糖水调制锅中加少量水,放入3勺红糖煮开,放凉至约45度(温热不烫手)。温度过高会杀死酵母,过低则发酵效果差,45度是发酵粉最适宜的激活温度。和面与发酵碗中加入200克面粉和2克发酵粉,用筷子搅拌均匀。
香甜松软的红糖馒头制作方法如下:食材准备面粉 500g红糖 100g酵母 5g热水 260g红枣碎 150g小苏打 2g食用油 15g 制作步骤和面与发酵 将红糖用热水化开,待温度降至35℃左右后加入酵母,静置5分钟激活酵母活性。面粉中加入小苏打和食用油,倒入红糖酵母水,搅拌成絮状后揉成光滑面团。
食用油:10克(可选,增加馒头的光泽和柔软度)盐:1克(可选,提升口感)制作步骤 溶解红糖:将红糖倒入温水中,搅拌至完全溶解,放凉至温热(约30℃)。 激活酵母:将干酵母加入红糖水中,静置5-10分钟,待酵母激活(表面出现泡沫)。





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