摘要:肉饼蒸蛋是一道美味又营养的家常菜,它结合了肉饼的鲜美和蒸蛋的嫩滑。以下是肉饼蒸蛋的详细做法:在腌制好的肉馅中加入适量的清水,继续搅拌均匀,使肉馅更加嫩滑。取一个平底碗或盘子,抹上一层薄薄的油(防止肉饼粘在容器上)。将鸡蛋打入碗中,加入与鸡蛋液等量的清水(如...
文章概览
肉饼蒸蛋怎么做
肉饼蒸蛋是一道美味又营养的家常菜,它结合了肉饼的鲜美和蒸蛋的嫩滑。以下是肉饼蒸蛋的详细做法:
在腌制好的肉馅中加入适量的清水,继续搅拌均匀,使肉馅更加嫩滑。
取一个平底碗或盘子,抹上一层薄薄的油(防止肉饼粘在容器上)。
将鸡蛋打入碗中,加入与鸡蛋液等量的清水(如鸡蛋2个,则加2份水),这样蒸出的蛋羹更嫩。
搅拌上劲:搅拌肉馅时要顺着一个方向,这样可以使肉馅更加紧实,口感更好。
控制火候:先大火蒸肉饼再中火蒸蛋液,可以确保两者都能熟透且保持最佳口感。
过筛蛋液:过筛蛋液可以去除表面的浮沫和未打散的蛋白,使蒸出的蛋羹更加细腻光滑。
按照以上步骤和技巧,你就可以在家轻松制作出美味的肉饼蒸蛋了。这道菜既适合作为早餐也适合作为晚餐的配菜,营养丰富且口感鲜美。
肉饼鸡蛋怎么蒸呢?
制作肉饼鸡蛋蒸品是一道既美味又营养的家常菜,其关键在于选材、调味和蒸制过程中的细节处理。以下是一份详实有效的方法:
调制肉馅:将剁好的猪肉馅放入大碗中,加入姜末、葱花、生抽、老抽(如需)、细砂糖、料酒、盐和白胡椒粉,用筷子顺一个方向搅拌均匀,使肉馅充分吸收调料味道。再分次加入少量清水,边加边搅打,直至肉馅变得细腻且有粘性。最后加入淀粉,继续搅拌均匀,增加肉馅的嫩滑度和粘合力。
整形:取适量调好味的肉馅,用手轻轻压实成厚度约1厘米左右的圆形肉饼,尽量保持形状规整,大小一致,便于后续蒸制均匀。
摆放:在蒸盘或碗底部铺上一层烘焙纸或刷上薄油,防止粘连。将整形好的肉饼依次码放在蒸盘中,注意留出适当空隙,以便蒸汽能充分穿透。
打蛋液:将鸡蛋打入碗中,加入少许盐(约1/4茶匙),用筷子或叉子轻轻打散,但不要过度搅拌,保留部分蛋清与蛋黄的层次感。
倒入蛋液:将打好的蛋液均匀地倒在肉饼上,确保每个肉饼都能被蛋液覆盖一部分。如果喜欢更浓郁的蛋香,可以适当增加蛋液量。
开始蒸制:将装有肉饼和蛋液的蒸盘放入预热好的蒸锅中,盖上锅盖,转中小火蒸制约15-20分钟。具体时间需根据肉饼的大小和厚度以及蛋液的多少进行调整。一般来说,当蛋液凝固,表面微微隆起,用筷子轻触无液体流动感时即表示蒸熟。
检查成熟度:蒸制过程中可适时打开锅盖观察,避免水分过多导致肉饼过于湿软。若发现蛋液未完全凝固,可适当延长蒸制时间。
撒葱花与淋香油:在刚出锅的肉饼鸡蛋上撒上新鲜葱花,增添香气。如喜欢,可再滴入几滴香油,提升菜品的整体风味。
享用:待稍凉片刻,即可用筷子或勺子分割食用,享受鲜美多汁的肉饼与滑嫩可口的蒸蛋带来的美妙口感。
肉馅的选择与处理:使用肥瘦比例适中的猪肉馅,既能保证肉饼的鲜嫩多汁,又能避免过于油腻。搅拌肉馅时一定要耐心,使其充分上劲,这样成品才会紧实有弹性。
蛋液的调配:鸡蛋提前加盐打散,能使蒸出的蛋更加嫩滑且易于入味。注意控制火候,避免蛋液过快凝固导致内部不熟。
蒸制技巧:保持蒸锅内充足的蒸汽并控制好火候是关键。过大的火可能导致水滴落入食物影响口感,过小则可能延长蒸制时间甚至导致不熟。中途尽量避免频繁开盖,以免影响蒸汽循环。
个性化调整:可根据个人口味在肉馅中添加香菇末、虾仁等其他配料,丰富口感层次;或者在蛋液中掺入少许牛奶,增加蛋羹的细腻度和奶香味。
综上所述,通过以上详实全面的步骤,您可以轻松在家制作出口感鲜美、营养丰富的肉饼鸡蛋蒸品,无论是作为早餐主食还是晚餐配菜,都是绝佳选择。





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