猪肉末(建议选用肥瘦比例为3:7或者2:8的猪肉,这样口感不会太柴也不会过于油腻)200克。
青菜(如小白菜、上海青等)适量(用于装饰和增加口感层次,可选)。
将葱姜切成末,放入猪肉末中。加入盐、生抽、料酒、淀粉,顺着一个方向搅拌均匀,腌制15 - 20分钟,让肉馅充分吸收调料的味道并且变得更加紧实。
把鸡蛋打入碗中,加入少许盐(约1克),打散备用。如果使用青菜,将青菜洗净,焯水后捞出备用。
热锅凉油,油热后放入腌制好的肉末,用铲子摊平,小火慢煎。煎至一面金黄后翻面,两面都煎至金黄盛出,放在案板上稍微冷却一下。
将煎好的肉饼切成小块或者用刀背轻轻压碎,使肉饼成为带有颗粒感的肉碎,但不要剁得太碎,保持一定的口感。
把切好的肉碎放入装有蛋液的碗中,轻轻搅拌均匀。注意不要过度搅拌,以免产生过多气泡。
在碗上覆盖一层保鲜膜,用牙签扎几个小孔透气。将碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸10 - 12分钟左右。判断是否蒸熟可以用筷子插入蛋液中间,取出筷子后如果没有蛋液粘连就说明蒸熟了。
蒸好后取出,揭开保鲜膜,淋上几滴香油提香。如果使用了青菜,此时可以将焯水后的青菜摆放在蒸蛋周围作为装饰。瘦肉比例过高,肉饼口感容易发柴;肥肉比例过高,则可能会过于油腻。合适的比例能让肉饼既有嚼劲又有油脂的滋润,口感更好。例如,3:7的肥瘦比例可以使肉饼在煎制过程中脂肪融化,让肉饼更加鲜嫩多汁。
鸡蛋是提供优质蛋白质的主要食材,同时它的凝固性能使整个菜品成型。打散鸡蛋时加入少量盐可以提升底味,让蒸蛋本身也有一定的味道。
煎肉饼这个步骤不可省略。煎制过程中,肉饼表面的蛋白质变性凝固,形成金黄色的外皮,这不仅能增加肉饼的香味,还能锁住内部的汁水。小火慢煎是为了防止外面焦糊而内部还没熟透,保证肉饼的口感和质量。
切碎肉饼后再与蛋液混合,是为了在蒸制过程中让肉饼和蛋液更好地融合。肉饼的颗粒可以在蒸蛋中均匀分布,每一口都能吃到肉和蛋,丰富口感。
覆盖保鲜膜并扎小孔是为了防止蒸蛋时水蒸气滴入碗中,影响蒸蛋的表面平整度和质地。如果不扎孔,碗内的空气被封闭,可能会导致蒸蛋膨胀过度甚至破裂。中火蒸制可以保证蛋液均匀受热,避免局部过热导致蛋羹老化或者出现蜂窝状。
蒸制时间需要根据容器的大小、食材的多少以及炉灶的火力等因素适当调整。一般来说,10 - 12分钟是一个比较合适的时间范围,但如果食材较多或者火力较小,可能需要适当延长时间。判断蒸熟的方法很实用,通过观察筷子的状态可以准确知道蒸蛋是否达到理想的成熟度。
萝卜肉饼蒸蛋的做法
萝卜肉饼蒸蛋是一道简单快手的辅食,利用微波炉5分钟即可完成,营养丰富且适合宝宝食用。 以下是具体做法:
材料准备主料:白萝卜50克、猪肉末30克(建议选用瘦肉或腿肉,脂肪含量低且口感嫩)、鸡蛋1个调味料:宝宝酱油少许(可选)、淀粉5克(增加黏性)、葱花少许(提香,可选)工具:微波炉适用碗、保鲜膜或耐高温盖子制作步骤
白萝卜洗净去皮,擦成细丝或剁碎,挤去多余水分(避免蒸制时出水过多影响成型)。
猪肉末放入碗中,加入淀粉、少许宝宝酱油(若宝宝未添加盐可省略),顺时针搅拌至肉馅上劲。
将混合好的肉馅压成扁平的肉饼形状,厚度约1厘米,放入微波炉适用碗中。
在肉饼中央轻轻挖一个小坑,打入鸡蛋(若宝宝较小可只取蛋黄)。
若担心蛋液流动,可用牙签在蛋黄表面扎几个小孔,帮助蒸制时均匀受热。
用耐高温保鲜膜或盖子覆盖碗口,边缘留少许缝隙透气(避免蒸制时水分过度凝结滴落)。
若蛋液未完全凝固,继续以中高火加热30秒至1分钟(根据微波炉功率调整时间,避免过熟变老)。
取出后撒少许葱花点缀,滴几滴核桃油或亚麻籽油增加风味和营养。
关键技巧食材处理:萝卜需挤干水分,否则肉饼易松散;肉馅搅拌上劲可提升口感。火候控制:微波炉加热需分阶段观察,避免蛋液过度膨胀或肉饼变硬。安全提示:覆盖保鲜膜时需留缝透气,防止蒸汽压力过大导致碗体破裂。营养价值白萝卜:富含维生素C和膳食纤维,促进消化。猪肉:提供优质蛋白和铁元素,助力宝宝成长。鸡蛋:含卵磷脂和胆碱,对大脑发育有益。变通建议食材替换:可用胡萝卜、西兰花碎替代白萝卜;鸡肉末、牛肉末替换猪肉。调味调整:1岁以上宝宝可加少许盐或虾皮粉提鲜;1岁以下建议保持原味。烹饪方式:若无微波炉,可用蒸锅大火蒸10-15分钟至熟透。
这道辅食兼顾营养与便捷性,适合忙碌的妈妈快速制作,且能锻炼宝宝的咀嚼和抓握能力。
简单几步做单美味肉饼蒸蛋
准备肉馅:选用瘦肉较多的猪肉,剁成肉末。加入适量酱油、生抽、蚝油、胡椒粉和盐,充分搅拌均匀。
加入生姜汁:取少量生姜,加清水用料理机打成生姜汁,倒入肉馅中。顺时针方向搅拌,直至肉馅上劲,增强口感和风味。
塑形肉饼:取一只碗,将调好的肉馅放入碗中,用手按平,并在中间摁出一个窝窝,为后续放置鸡蛋做准备。
打入鸡蛋:在肉饼中间的窝窝里打入一颗鸡蛋,确保鸡蛋稳稳地置于肉饼之上。
蒸制过程:将装有肉饼和鸡蛋的碗放入电饭煲的蒸格中,与米饭一同蒸制。这样既能节省时间,又能使肉饼和鸡蛋充分吸收米饭的香气。
撒葱花出锅:待米饭煮熟,肉饼和鸡蛋也已熟透。取出碗,撒上葱花作为点缀,增添色彩和香气。
享用美味:此时,肉饼蒸蛋已制作完成,可以看到蒸制过程中还产生了美味的汤汁。品尝一口,肉质鲜嫩,鸡蛋滑爽,汤汁浓郁,真是美味极了。





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