豆腐乳怎么做才好吃视频家庭版，豆腐乳怎么做才好吃视频

自己做豆腐乳的制作法

1、准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

2、准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。

3、生活中的蒋老师 2023-11-28 · TA获得超过137个赞关注想制作美味的豆腐乳，赶紧来试试吧！首先，选用新鲜豆腐切成小块，置于阴凉通风处晾晒，使其发酵。随后，将豆腐块与盐、辣椒粉等调料混合，装入密封坛子中腌制数周。最后，取出金黄色的豆腐乳食用。

第二步：【豆腐乳】的制作过程~准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉，混合均匀之后备用。碗中倒入100g的高度白酒，将豆腐一个个过一下白酒，这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料之后，放入一个干净的摊子中。

麻辣豆腐乳材料准备主料：老豆腐1000克。调料：辣椒粉50克、花椒粉20克、食盐150克、白酒50毫升、生姜1块（约30克）、八角3 - 4个、桂皮1小块、香叶2 - 3片。制作步骤豆腐处理：将老豆腐切成小块，大小约3 - 4厘米见方。把切好的豆腐块放在通风良好且干净的地方，让它们自然发酵。

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。

腐乳家常最简单做法如下：豆腐的处理准备1000g新鲜豆腐，切成2X2厘米的方块，码在蒸笼上蒸熟，以杀菌。出锅后控干水分，放在通风处晾凉。准备一个容器，垫上透气的布，放上豆腐块，豆腐之间留些空间通风。盖上盖子，放在通风处发酵57天，直至豆腐表面出现白毛。

马上就变得风味独特了。做豆腐乳，暴晒和发酵的做法都错了，整个过程是这样的，黄豆——豆浆——豆腐脑——老豆腐——霉化——蘸料——豆腐乳，很简单吧。

将发霉好的豆腐块夹入白酒中过一下，之后放入拌好的调料中打个滚，然后装进瓶子后密封，放一个星期左右就可以吃了，时间越长，口感也越好，越好吃。注意事项：发酵过程中所有容器食材都不能有油。

1、切块备用将豆腐改刀切成豆腐乳大小的小方块，切的时候尽量保证大小均匀，这样在后续发酵和制作过程中能受热均匀、入味一致。切好后放置一旁备用。搭建发酵环境取一个纸箱和一些稻草，先在纸箱底部铺上一层稻草，稻草能吸收豆腐发酵过程中产生的水分，同时为豆腐提供一个相对稳定、适宜的发酵环境。

2、腐乳可通过凉调、做配菜、爆炒、焗制、腌制肉类等方式制作成美味菜肴，具体如下：凉调腐乳：经过长期腌制后的腐乳，取几块出来，滴上几滴香油，凉调后食用，味道鲜美。微波炉腐乳空心菜：取一些腐乳汁，加入蒜蓉，与空心菜一起放入微波炉中加热，制作出简单又美味的微波炉腐乳空心菜。

3、直接配饭方法：将豆腐乳直接夹一小块放在热米饭上，轻轻捣碎，拌入米饭中。豆腐乳的咸香和米饭的软糯搭配，简单又美味。小贴士：可以加点葱花或芝麻油，增加风味。豆腐乳拌面方法：将豆腐乳捣碎，加入少许芝麻油、酱油和蒜末，搅拌均匀。将煮好的面条捞入碗中，淋上豆腐乳汁，拌匀即可。

4、豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。

5、做豆腐乳分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。