摘要:鸡蛋 3-4个低筋面粉 3勺(若无低筋面粉,可用普通面粉与淀粉按比例混合替代)淀粉 10g调和油 30ml奶 30ml泡打粉 10g白砂糖 4勺工具:刮刀、打蛋器、打蛋机、盆子、烤箱、筛子分离蛋白与蛋黄将蛋白与蛋黄分开,蛋白放入无水、无油、无蛋黄的干净容器...
文章概览
简单蛋糕的做法
鸡蛋 3-4个低筋面粉 3勺(若无低筋面粉,可用普通面粉与淀粉按比例混合替代)淀粉 10g调和油 30ml奶 30ml泡打粉 10g白砂糖 4勺工具:刮刀、打蛋器、打蛋机、盆子、烤箱、筛子
分离蛋白与蛋黄将蛋白与蛋黄分开,蛋白放入无水、无油、无蛋黄的干净容器中。
将低筋面粉(或普通面粉+淀粉混合物)分三次筛入蛋黄糊中,用刮刀以“炒菜式”上下翻拌至无干粉,避免画圈搅拌导致面筋产生。
分三次加入白砂糖:第一次在蛋白出现粗泡时加入,第二次在泡沫细腻时加入,第三次在蛋白出现纹路时加入。打发至硬性发泡(提起打蛋器时蛋白呈直立尖角)。
将混合糊倒回剩余蛋白霜中,继续以“炒菜式”翻拌至完全融合,动作需轻快以避免消泡。
烤箱预热后,先以100℃烘烤10分钟,再调至150℃烘烤30分钟(总时长约40分钟)。若喜欢表面干香,可适当延长烘烤时间。
三、成品效果蛋糕表面呈金黄色,质地松软,口感细腻,类似奶油蛋糕的湿润感。可根据个人口味调整糖量或烘烤时间以控制甜度与表面干湿度。
家常蛋糕的简单做法
原料:面粉、鸡蛋、奶油、白糖工具:盆(用于分离和搅拌食材)、打蛋器、烤盘、烤箱
分离蛋清与蛋黄:将鸡蛋打入盆中,小心将蛋清与蛋黄分离,分别放入两个干净的盆中。
搅拌蛋清:在蛋清盆中加入适量白糖,用打蛋器高速搅拌,直至蛋清变成白色泡沫状。
加入面粉:将面粉缓缓筛入蛋液中,边加边搅拌,直至形成无颗粒的顺滑蛋糕糊。
预热烤盘:在烤盘内壁涂抹少量食用油,防止蛋糕粘连。烘烤:将蛋糕糊倒入烤盘,放入预热至180℃的烤箱中,烘烤约10分钟,至表面金黄且用牙签插入无湿糊带出即可。
蛋黄蛋清分离:分离时需确保蛋清中无蛋黄混入,否则影响打发效果。搅拌方向:加入面粉后需沿同一方向搅拌,避免过度搅拌导致面糊起筋。烘烤时间:根据烤箱功率调整时间,避免烤焦或未熟透。






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