摘要：处理蟹钳：螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂，此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，避免牙咬不开。蒸制：将处理好的螃蟹上锅，大火蒸15分钟即可。蒸制时间可根据螃蟹大小适当调整，确保蟹肉熟透。酒楼里一般配上一碟红醋姜丝，与清蒸螃蟹搭配食用，有利于吸收螃蟹的鲜味，...
文章概览
清蒸螃蟹de做法
处理蟹钳：螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂，此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，避免牙咬不开。
蒸制：将处理好的螃蟹上锅，大火蒸15分钟即可。蒸制时间可根据螃蟹大小适当调整，确保蟹肉熟透。
酒楼里一般配上一碟红醋姜丝，与清蒸螃蟹搭配食用，有利于吸收螃蟹的鲜味，同时姜丝还能中和螃蟹的寒性。
怎么清蒸螃蟹不掉脚
螃蟹的鲜美让很多人爱不释手，但是，自己在家蒸螃蟹的时候老是出状况，比如蒸出来的螃蟹不完整，蟹脚掉得东一个西一个。那么，怎么清蒸螃蟹不掉脚呢?下面我带你一一了解!
让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是,将螃蟹杀死后再蒸。在脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,螃蟹很快就死翘翘了。还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子,将其插进螃蟹的嘴巴里,过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里,怎么蒸都不会再掉脚了。也可将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬),投入已烧开的水中直接煮,能蒸出完整的螃蟹。
杀死后的螃蟹不宜久放,应该在入锅之前将螃蟹杀死,杀死就尽快入锅。
一般个头的螃蟹,水开后,保持水沸腾的状态,再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。螃蟹最好不要拆开来蒸,会流失大部分的鲜味。
做法:如用海蟹,用水刷洗干净,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙后,再用刷子擦刷几遍,直到洗净泥沙;再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转,用细绳扎好,腹部朝上装在盘中;上屉,用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20～30分钟,闻到熟蟹香味,揭开屉盖,又见蟹壳变为红色,即已蒸透,取出;姜刮皮,切成细丝或碎末,放在碗内,加醋浸上;食时,先用手拿蟹,取下蟹螯和脚,掰下蟹脐,剥开蟹盖,再掰成两半,用筷子或蟹脚尖剔出蟹黄(或蟹膏)、肚内和螫、脚中的肉,蘸姜醋汁吃。
首先准备半盆清水和一把旧牙刷。放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃。
吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。
还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
说起螃蟹估计无人不爱,无人不赞。尤其是到了秋天,这个螃蟹最肥美的季节,人们更加难以抗拒螃蟹的美味。螃蟹最佳的烹饪方法就是清蒸,不仅保证了肉质的嫩还保证了原汁原味的鲜。这也是大部分人对螃蟹的吃法。本文特别介绍了蒸螃蟹的技巧,希望能为你的饮食生活带来方便。螃蟹又好吃又营养,然而如果你恰好是位孕妇的话,就千万不要吃螃蟹了。因为螃蟹性寒,吃了可能会导致流产。另外,有过敏史的人最好也是不要吃。不管是任何人,吃螃蟹都不能过量,尤其是女性,适量即可。
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