姜母鸭的做法（姜母鸭为何要尽量少吃）

摘要：焯水去腥冷水下锅，放入鸭肉，大火烧开后转中火煮出血沫，捞出沥干。煸炒姜片热锅加芝麻油，下姜片中小火煸炒出香味后盛出，留底油。炒香料与鸭肉锅中放入桂皮、八角、香叶炒香，加入鸭肉煸炒至表面微黄。调味炖煮加入煸炒过的姜片，淋入米酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒入开水没...

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焯水去腥冷水下锅，放入鸭肉，大火烧开后转中火煮出血沫，捞出沥干。

煸炒姜片热锅加芝麻油，下姜片中小火煸炒出香味后盛出，留底油。

炒香料与鸭肉锅中放入桂皮、八角、香叶炒香，加入鸭肉煸炒至表面微黄。

调味炖煮加入煸炒过的姜片，淋入米酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒入开水没过鸭肉，大火煮开后转小火慢炖1-2小时（高压锅35-60分钟）。关键点：米酒不可省略或替换，炖煮时间根据鸭肉老嫩调整。

收汁出锅炖至鸭肉软烂后，开盖大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠即可出锅。

1. 姜母鸭这道菜以其主要食材——老姜和鸭子得名。它起源于福建泉州，随后传播至台湾等地，并走向海外，成为福建地方传统的名小吃之一。

2. 姜母鸭不仅能够气血双补，鸭肉的食用还有滋阴降火的效果。这道药膳美食不仅滋味鲜美，而且温和不燥，非常适合春季食用。

3. 姜母鸭的中文名为“姜母鸭”，英文名为“ginger duck”或“kiunn-bú-ah”。它的主要食材包括鸭肉、老姜、腐竹和洋白菜等，属于闽南菜系，口味鲜甜浓郁。

4. 姜母鸭的主要原料包括红面番鸭、老姜、麻油、猪棒子骨、广东米酒、冰糖、白糖、酱油、干辣椒、香葱、精盐、味精、特制的黑、白药料包等。

- 番鸭宰杀后处理干净，剁成小块，鸭头一分为二，再切两段；

- 鸭块炒香，加入药料炒至香味溢出，倒入高压锅，加调料和药料包，压煮15分钟，再焖15分钟；

- 火锅垫底老姜条，放入鸭块，倒入原汤和适量棒骨汤，上桌后烧沸，随味碟和配菜一起享用。