夏天新鲜牛肉怎么做好吃（新鲜牛肉的做法视频）

摘要：夏天吃新鲜牛肉，推荐几种开胃又美味的做法，既保留肉香又不腻口：处理牛肉：牛腱子肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶煮1小时，筷子能扎透即可。捞出用冰水浸泡（肉质更紧实），切片备用。调料汁：蒜末3勺、小米辣2勺、生抽4勺、香醋2勺、糖1勺、花椒油半勺，加少许...

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夏天吃新鲜牛肉，推荐几种开胃又美味的做法，既保留肉香又不腻口：

处理牛肉：牛腱子肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶煮1小时，筷子能扎透即可。捞出用冰水浸泡（肉质更紧实），切片备用。

调料汁：蒜末3勺、小米辣2勺、生抽4勺、香醋2勺、糖1勺、花椒油半勺，加少许煮牛肉的汤调匀。

组合：牛肉片铺在黄瓜丝上，淋料汁，撒香菜、花生碎，冷藏20分钟再吃，酸甜微辣超爽口。

腌制：牛里脊切2cm方块，加1勺蚝油、半勺黑胡椒、半个柠檬汁、1勺淀粉抓匀，腌15分钟。

快炒：热锅冷油大火煎牛肉至表面焦黄，加入洋葱块、彩椒块翻炒，最后挤入剩余柠檬汁，撒现磨黑胡椒碎。

食材：薄切生牛肉片（用可生食牛肉）100g、青木瓜丝、薄荷叶、炸洋葱酥。

鱼露汁：鱼露2勺、青柠汁3勺、棕榈糖1勺、蒜末1勺、小米辣半勺调匀。

做法：牛肉片快速焯烫3秒捞出过冰水，与所有食材拌匀，酸辣清新。

秘方：牛腩焯水后炒糖色，加豆瓣酱1勺炒香，倒入半瓶啤酒替代水，加番茄2个（去皮切块）、山楂干2片（肉质更软），炖1.5小时，收汁前加白萝卜块。

选肉：凉拌选腱子肉（带筋有嚼劲），快炒用里脊或吊龙（嫩），炖煮用牛腩或肋条（肥瘦相间）。

1. 炒牛肉片准备食材：新鲜牛肉切片，加入料酒、五香粉、孜然粉、盐腌制10分钟。再加入淀粉、鸡蛋清、少许芝麻油抓匀，腌制更入味。烹饪步骤：起锅烧油，先炒香葱姜蒜，再加入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，最后加入青红椒等配菜，加适量酱油、盐调味即可。

2. 土豆烧牛肉准备食材：牛肉切块，土豆、红椒、青椒切块，准备生粉、盐、酱油等调料。烹饪步骤：牛肉块用酱油、盐、生粉抓取均匀腌制。起锅烧油，先快速滑炒牛肉片至变色盛出。再用余油炒香土豆块和红椒青椒，加入牛肉块，加适量酱油、盐和水炖煮至牛肉熟烂即可。

3. 炖牛排准备食材：牛排清水洗干净沥干水分，准备葱、姜、花椒、白葡萄酒、盐、黑胡椒等调料。烹饪步骤：牛排下锅，倒入矿泉水烧开，加入葱段、姜片、花椒、白葡萄酒、盐、黑胡椒，小火炖3小时左右，直到牛排酥烂即可。

4. 牛肉枸杞山药汤准备食材：牛肉切块，枸杞、山药适量，准备姜片、料酒等调料。烹饪步骤：牛肉块焯水去腥，捞出后放入锅中，加入姜片、料酒和适量清水，炖煮至牛肉熟烂。再加入枸杞和山药，继续炖煮10分钟左右即可。

烹饪技巧：腌制牛肉时，加入鸡蛋清和淀粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。炒牛肉时，火要大，油要热，快速翻炒可以使牛肉保持鲜嫩。炖煮牛肉时，要用小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥烂入味。

新鲜牛肉的做法有很多，常见的有咖喱牛肉，青椒炒牛肉，红烧牛肉等。

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

材料：青椒块20g，洋磨菇片20g，洋葱块20g，葱段20g，牛肉片200g，蒜末10g，高汤100cc，酱油1/2茶匙，蚝油1/2茶匙，鱼露1/2茶匙，黑抽1/4茶匙，糖1/2茶匙，蛋白1个、，酱油1/2茶匙，玉米粉1茶匙

先把食材洗净，青椒切块、磨菇切片、洋葱切块、葱切成2㎝的长段。 2.牛肉片加入腌料中腌渍约15分钟后备用。

4.锅内加入2大匙食用油，把蒜、葱爆香，再加入牛肉及所有调味料炒匀。

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。