小伙伴们有没有发现。咱们去饭店吃炖牛肉的时候,饭店的炖牛肉,口感不柴,而且特别入味,但是咱们自己在家做的炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感还发柴,其实解决的原因很简单,今天呢,我就分享给大家炖牛肉不柴的方法。废话不多说,接下来就把炖牛肉的秘制做法,分享给大家。
所需食材:新鲜的牛腩肉一斤,土豆一个,甜面酱15克,蚝油15,生抽10,老抽5克,大葱20克,老姜10克,八角5克,花椒1克,桂皮1克,香叶两片,精盐5克,鸡精5克,味精2克,白糖10克。
1、首先,咱们准备新鲜的牛腩肉一斤,将其切块,放在清水中,清洗上三遍以上,然后将其控水备用,大家注意,咱们在家庭制作,最好选用牛腩肉,因为牛腩肉的质地比较嫩,更适合在家庭小灶制作。
3、首先锅烧清水,将牛腩肉冷水下锅,焯水三分钟,过程中撇去多余的浮沫,这一步的目的是,将牛腩肉由内而外地去除掉,多余的杂质和血水,所以这一步,大家一定不要忽略,接着三分钟后,将其捞出控水备用。
5、接着三分钟后,放入土豆下入甜面酱15克,蚝油15克,生抽10克,老抽5克,翻炒均匀上色提味,接着,咱们加入清水,然后加入精盐五克鸡精五克味精两克白糖10克调味。接着咱们盖上锅盖,小火慢炖20分钟,即可出锅蒸盘成菜。
炖牛肉要想口感不柴,味道好。咱们在家庭制作就一定要选用牛腩肉,而且牛腩肉必须冷水下锅焯水三分钟。在翻炒的时候,一定要炒够三分钟,使牛腩肉表皮缩紧,营养不流失,口感也不易发柴,这些细节只要大家都做好,相信大家做出的牛腩肉,也一定特别好的好吃,口感也不柴。
啤酒西红柿炖牛肉的做法?
食材:牛肉800克,啤酒一瓶,新鲜西红柿500克,蒜2根、冰糖5克,盐一勺,生抽一勺,姜1块、花椒60颗,香叶2片,葱1根。
1.把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质,选择这种牛肉有肉有筋,肥瘦相间,炖出来的口感好。
4.然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮,这样更容易炒出它的汁。
5.用刀把西红柿切片再切条然后切成6-7厘米大小西红柿丁,西红柿炖牛肉特别好吃。
7.接下来等西红柿汁汁粘糊放入切好的牛肉,洗净牛肉切块后不要洗也不要泡水不然不好吃了。
9.把切好的生姜片和蒜白及香叶放入锅里,再撒一些花椒即可,炖牛肉不要调料太多。
10,加入开水没过牛肉,不要用凉水会使牛肉收缩,盖上盖子小火慢炖4个小时,让西红柿汁慢慢融入牛肉里。
11.4个小时到了捡去它的调料,加一点冰糖和一勺盐,倒入一勺生抽,这个时候牛肉特别软烂,整个厨房都是牛肉香味。
12.收汁起锅装盘散上葱花,浓浓炖羊肉香味加翠绿的葱花点缀食欲大增,美美的吃着享受着。
烹饪心得:超香超好吃的番茄啤酒炖牛肉,浓浓的番茄汤里有啤酒的麦香,4小时炖煮牛肉完全软烂,香的不得了,大家可以在家自己动手试试哦。






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