腊肉粽子是传统中式美食,结合了咸香腊肉与软糯糯米的风味,尤其以四川、湖南等地的做法最为经典。以下是正宗腊肉粽子的详细做法:
3. 粽叶 20-24片(干粽叶需提前泡软,新鲜粽叶洗净即可)
糯米提前浸泡4-6小时(或隔夜),沥干水分后,加入生抽、老抽、五香粉、少许盐和糖拌匀,腌渍30分钟。
腊肉洗净,沸水煮10分钟去除多余盐分和烟熏味,切1厘米见方的小丁。肥瘦分开,肥肉可煸炒出油更香。
干粽叶用开水煮5分钟软化,刷洗干净;新鲜粽叶洗净后焯水1分钟增强韧性。
2. 底部放一勺糯米,中间放腊肉丁(肥瘦搭配),再盖一层糯米压实。
3. 将上方粽叶压下包裹,两侧捏紧,折成角,用棉线捆紧(松紧适中,避免煮破)。
粽子冷水下锅,水面完全浸没粽子,大火煮沸后转中小火煮2-3小时(视粽子大小调整),关火焖1小时更糯。
1. 腊肉选择:建议用川味或湘味烟熏腊肉,咸香浓郁;若腊肉偏咸,可延长焯水时间。
2. 糯米调味:老抽不宜过多,以免发苦;腊肉本身有咸味,盐需谨慎添加。
3. 捆扎技巧:包紧实但别过度挤压,留一点米粒膨胀空间。
这样包出的腊肉粽子米粒油润透亮,腊肉香气渗透每一粒糯米,咸鲜软糯,回味悠长!





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