螃蟹怎么蒸着吃的做法大全，螃蟹怎么蒸着吃的做法

螃蟹的正确蒸煮方法清蒸大闸蟹

清洗：，螃蟹不用解绑，用刷子轻轻刷洗一下就可以了。 下锅：锅里倒上冷水，将螃蟹冷水下锅，放在蒸格上，螃蟹肚皮朝上，每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。 时间：开大火蒸至水开，水开之后再蒸10分钟，蟹壳全部变红就可以啦。

在锅中加入冷水，放上蒸屉。在蒸屉上放几块姜片，然后将螃蟹放在姜片上（蟹壳朝下，腹部朝上放置，这样可防止蟹黄流出来）。在每个螃蟹的腹部再放一块姜片（去腥和驱寒）。盖上锅盖，大火将水烧开。水烧开后，改小火继续蒸：3两以下的螃蟹，蒸10分钟左右。3两—4两的螃蟹，蒸15分钟。

其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重。

螃蟹是冷水蒸还是热水蒸

1、其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重。用热水清蒸螃蟹，蟹肉会更好吃， 如果用冷水上锅的话，螃蟹慢慢挣扎，蒸出来就不大好吃。

2、清蒸大闸蟹三部曲： 清洗：，螃蟹不用解绑，用刷子轻轻刷洗一下就可以了。 下锅：锅里倒上冷水，将螃蟹冷水下锅，放在蒸格上，螃蟹肚皮朝上，每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。 时间：开大火蒸至水开，水开之后再蒸10分钟，蟹壳全部变红就可以啦。

3、我建议冷水蒸20分钟左右可以蒸熟。 蒸螃蟹的时候建议最好冷水上锅，这样能避免螃蟹突然受热挣扎，从而能防止螃蟹出现掉腿的情况，可以最好的保证螃蟹完整性和营养成分。另外冷水蒸螃蟹能让蟹肉随着水温一起慢慢加热，这样螃蟹受热更加均匀，蒸出来的螃蟹口感就会更加的鲜嫩。

大闸蟹做法

花雕蒸醉蟹原料螃蟹怎么蒸着吃的做法：大纵湖大闸蟹、花雕酒（绍兴产最适合）、镇江香醋、姜、花椒。做法：清洗大闸蟹：将新鲜螃蟹怎么蒸着吃的做法的大闸蟹先用盐水养一会螃蟹怎么蒸着吃的做法，使其吐出污物螃蟹怎么蒸着吃的做法，然后用刷子将周身刷干净。捆蟹：把洗好的大闸蟹用草绳捆好。腌制：盆里放上姜片，倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。

将大闸蟹用牙刷刷干净，直接放在蒸锅上蒸熟。此做法能百分百保持大闸蟹的营养，且最为方便。蒸熟后沾上姜葱蒜等配料，即可品尝美味的蟹肉和蟹黄，是广东人喜爱的吃法。香辣大闸蟹 对于喜爱辣味的人，如四川妹子，香辣大闸蟹是不错的选择。

大闸蟹的常见做法如下： 香辣大闸蟹首先将新鲜大闸蟹用牙刷彻底清洗，重点刷洗背部、腹部及蟹脚缝隙，去除泥沙和杂质。锅中倒入适量食用油，加热至六成热后放入大闸蟹，煎至表面微红后捞出备用。另起锅热油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，随后放入火锅底料炒出红油。

蒸制大闸蟹：蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。肚子朝上可避免蟹黄流出，盖上锅盖蒸10ー15分钟左右，具体时间可根据大闸蟹大小调整，一般个头较大的可适当延长蒸制时间。准备蘸料食材：老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

螃蟹蒸多久

两以下小型蟹（如幼蟹、梭子蟹）：壳薄肉嫩，水沸后蒸8-10分钟。超过12分钟易导致肉质变硬。2-4两中型蟹（主流大闸蟹规格）：需12-15分钟，蟹黄可充分凝固且肉质弹嫩。冷水下锅时需额外计算水沸腾时间（约5分钟），总时长约17分钟。半斤以上大蟹或海蟹：肉质厚实，需15-20分钟确保完全熟透。

螃蟹要蒸20-30分钟为宜，以螃蟹壳完全变红为煮熟标准。蒸螃蟹步骤为：首先将大闸蟹全身刷干净，在锅里加入水并煮沸。再将大闸蟹放入蒸碗里，盖好盖子进行蒸煮，待蟹壳煮至变红后即可关火取出。蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。

中小型蟹（3两以下）：冷水下锅，水开后蒸10 - 12分钟（水沸后计时）。这类螃蟹蟹壳薄、易熟透，时间过长易导致肉质变柴。判断熟度的方法是蟹壳完全变红，蟹钳自然张开。中大型蟹（3 - 4两）：同样冷水下锅，水开后蒸15分钟。蒸制时要保持中火，避免火力过猛导致蟹黄流失。

螃蟹怎么蒸怎么切

清洗：，螃蟹不用解绑，用刷子轻轻刷洗一下就可以了。 下锅：锅里倒上冷水，将螃蟹冷水下锅，放在蒸格上，螃蟹肚皮朝上，每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。 时间：开大火蒸至水开，水开之后再蒸10分钟，蟹壳全部变红就可以啦。

蒸锅加水煮沸，铺姜片或紫苏叶以祛腥中和寒性。蟹腹朝上放置（防止蟹黄流失），大火蒸15分钟至壳变红。关键点：水沸后再入锅，避免长时间蒸煮导致肉质老化；蟹螯可提前拍裂防爆壳。分切技巧整蟹处理 揭盖：拇指插入腹盖与蟹身缝隙，撬开背壳，去除胃囊（三角形沙袋）和六角形蟹心（极寒）。

我在蒸螃蟹时，会先将大闸蟹洗干净，每个螃蟹肚子里面会放入2颗花椒，然后锅中放入，把螃蟹放入蒸笼中，开大火争5分钟，然后在改小火蒸8分钟就可以了。 注意蒸大闸蟹时锅中的水不要过多，以免影响蒸制效果，同时还要注意掌握好火候，避免过分蒸熟导致口感变差。

用刷子清洁大闸蟹，无需解开绳索。将冷水倒入锅中，然后将大闸蟹的腹部朝上放入锅中。放置大闸蟹后，将生姜片放在蟹爪和身体部位。盖上盖子并在高温下蒸15分钟。在蒸制过程中，取出一个碗，加入适量的淡酱油，醋和生姜，搅拌均匀。蒸好的螃蟹可以与调味料一起食用。

一般都是蒸熟了再切。生螃蟹切开之后会容易导致蟹黄蟹膏流失。蒸煮食物所需的时间与配料的大小直接相关。一般来说，在家里吃的大闸蟹大小约为32只。这种大小的螃蟹可以用冷水蒸入锅中，然后转中火和小火煮10至12分钟。如果螃蟹很大，再多加一点时间。

蒸螃蟹时，建议将整个螃蟹放入锅中，而不是先切割然后再蒸，因为切割和蒸会加速蟹肉的成熟，这也会加快蟹肉的水分和营养物质的损失，其味道会大大降低。此外，蒸过的螃蟹中的蟹黄或蟹膏很容易流出。因此，为了确保螃蟹的最佳口感和营养价值，建议将整个螃蟹一起蒸。蒸梭子蟹用冷水还是热水 冷水下锅。