酱汁：小米辣三根，美人椒两根，葱姜切末，香醋一勺，生抽鲜酱油三勺，藤椒油半勺，香油半勺，鸡精几粒。
2.水里加入料酒，姜片，葱段，水开后放花甲。捞出后用凉开水冲一遍，扔掉闭口花甲。倒入调好酱汁。
爆炒花甲做法？
很多人花甲买回来直接下锅就炒，那就是你大错特错了，今天做出来的花甲鲜嫩多汁，特别好吃，闭上眼睛都能学会，今天休息买了2斤花甲，我们买花甲一定要肥一点的，吃起来比较过瘾，一起来看看我的做法吧。
食料：花甲1000克，蒜瓣5个，葱2根，生姜1块，小米椒5个，啤酒50克，生抽1勺，蚝油1勺，4克盐，鸡精2克、白糖3克，水淀粉100克，香菜1把，食用油50克。
1.首先把买回来的花甲放入盘中加入清水没过花甲，加入一勺食盐，少许食用油，浸泡一个小时，这一步可以有效帮助花甲吐出体内的沙子。
2.接下来把5个蒜瓣切成薄片，葱2根葱白切成葱段，切好后装盘备用。
3.一块生姜切成姜片，加几个小米椒切成小圈，一起切好后放入盘中备用。
6.锅烧热倒入花甲，一勺啤酒增香去腥，盖上盖子焖一分钟，这样煮出来花甲鲜嫩不老，营养不流失，煮至全部开口捞出备用。
8.花甲有肉的一半留下来，没有肉的壳扳开不要，免得吃的时候找不到肉。
9.锅中油热，放入葱蒜姜及小米辣炒香，一勺蚝油提鲜，一勺生抽炒香。
10.倒入煮花甲的原汤加入适量盐，适量鸡精、白糖，淋入适量的水淀粉勾芡，把汤汁收汁浓稠后放入花甲。
11.迅速的翻炒均匀，最后放葱叶及香菜，翻炒一会儿就可以装盘。
小贴士：以上方法做出来的花甲营养不流失，爆炒花甲鲜香滑嫩，上桌就光盘了，感兴趣朋友不妨抽时间试试吧。
家常版爆炒花甲
1.花甲洗净，清水泡制，放入少许盐、香油于水中，泡制半小时(让花甲吐净沙土)。
2.一勺鸡精、一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺红薯粉、少许白糖、胡椒粉搅拌均匀做料汁备用后。
1.起锅烧油，下入姜蒜、香辣酱炒香出红油，下入花甲翻炒均匀，直到开壳。
2.开壳后放入佐料翻炒均匀，下入料汁再次翻炒十秒钟，淋上花椒油，即可起锅。
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