混沌的做法，混沌的做法和配料

混沌的做法

1、做法：水开煮混沌。准备个大碗，碗底放紫菜、一勺味精、一勺鸡精、两勺生抽、三勺香醋、半勺盐、一把小虾米、一勺辣椒油。煮熟的混沌连汤一起倒入碗中。

2、邓氏小混沌做法如下：食材准备娃娃菜：10克（可根据个人口味增减）瘦肉：10克（肥瘦比例可调整）葱、姜、蒜、芹菜：少许蛋清：1个混沌皮：适量（可直接购买现成的）制作步骤处理肉类与蔬菜将猪肉剁成细末，加入少量盐、姜丝（后续需挑出）和适量蛋清，搅拌均匀后腌制片刻。

3、准备食材肉馅 130克芹菜叶 50克生姜水 10克香油 5克老抽 2克蚝油 2克葱叶 6克盐 3克鸡精 2克混沌皮 260克紫菜、虾皮、香菜适量（用于汤底）生抽、香油（可选，用于调味）制作步骤调制肉馅将生姜水加入肉馅中，揉捏至完全吸收。

4、制作混沌的步骤如下：准备馅料：用料：肉沫150克，生抽半勺，蚝油半勺，淀粉半勺，盐适量，胡椒粉适量，葱花1勺，清水1勺。做法：将肉沫与生抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉、清水和葱花混合，充分搅打上劲，使馅料变得有粘性。

5、家常混沌的做法如下：食材准备馅料：猪肉馅（半斤的一半）、十三香适量、小葱或大葱（小葱一两棵，大葱半棵）、生抽适量、老抽少许、姜沫适量、豆油（事先用花椒大料炸熟炸香）适量、咸盐适量、耗油适量。汤底：紫菜适量、粉条适量、干虾米或海虹适量。面皮：中筋面粉（未称重，根据需求调整）。

取一张混沌皮，放入适量肉馅。将混沌皮对折，用拇指和食指捏紧有馅的部分，使馅料聚拢。将两端向中间折回并捏紧，形成完整混沌。调制汤底碗中放入紫菜、虾皮，根据口味加入生抽、盐、鸡精和香油。混沌煮熟后，先舀一勺热汤倒入碗中化开调料，再盛入混沌。完成装盘撒上香菜碎，搅拌均匀即可食用。

后退肉洗净，去皮，去筋。400克面粉放入150克水，让面条机自己扎馄饨皮。把后腿肉剁成肉末。肉末里放入盐，鸡精，姜末，小葱，料酒。放入少许水把肉搅拌均匀。荠菜洗净备用。把荠菜切成末。放入搅拌好的肉末里。继续搅拌均匀，荠菜馅就好了。

将白菜一片片掰下，用清水冲洗干净。同样进行焯水，锅中水开后放入白菜，焯至白菜变软，大约1 - 2分钟即可。捞出白菜，迅速过凉水，这样可以保持白菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。然后挤干白菜中的水分，剁成白菜馅。因为白菜水分较多，如果不挤干水分，会导致馅料水分过大，影响混沌的包制和口感。

大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

做法：肉馅里放盐，植物油，香油，酱油等调好味，放入切好的韭菜和扇贝，其实就是调饺子馅。拿一张皮，放上馅，卷起来，两端捏起来。盆里放入紫菜，虾皮，葱碎，胡椒粉，盐，鸡精，香油，酱油，醋等（别嫌麻烦，馄饨好吃全仗汤调味）。

包制混沌取一张混沌皮，将馅料放在皮的上角，沿一个方向卷两下后对折捏紧。包制手法简单，按个人习惯调整形状即可。煮制混沌锅中烧水，水开后下入混沌，用勺子轻推防止粘连。待水再次沸腾后，分两次加入少量凉水，重复两次后混沌易熟透。装碗调味碗中放入虾皮、紫菜，盛入煮好的混沌，撒上蛋皮条，滴几滴香油增香。

在梯形面皮的小底位置放入适量肉馅。向上卷起面皮，按压两侧防止露馅。两边向下捏合，形成混沌形状。重复此步骤包好所有混沌。煮混沌：锅中放少许豆油，葱花爆锅后添水。加入少许生抽、老抽（可选），放入洗干净的干虾米或海虹等干海货。水开后放入煮好的粉条和包好的混沌。

制作混沌的材料主要是：面粉、瘦肉碎、豆腐干、葱花、姜末、水、盐、味精、酱油、麻油等。首先要做的工作是准备好面粉皮。将面粉加入适量的清水，揉成面团醒发半小时即可，注意要揉好面团，使其柔软度达到要求。面团醒好后，取出小面团擀成薄皮，约1分钱硬币厚度即可。接下来是做馅。

步骤5：一排排的猪肉芹菜馄饨就准备下锅了，煮这种大混沌的话，水烧开，然后倒入馄饨，一般都是水要三开。就是锅里的水沸腾的话就加一次水，小半碗凉水就可以了，这样来回三次就可以了。

馄饨35-40只、清水适量；辅料：盐1-2勺、生抽适量。锅中加入大半锅水，开大火，盖盖子把水煮开。水煮开后，加入1-2勺食盐，用锅铲搅匀。然后放入新鲜包好的馄饨，一边加，一边用锅铲，锅铲背边上，从靠身体这里，用锅铲从锅底，对底划过去，防止馄饨皮粘在锅底，一定要不停炒底。