米醋：2斤（约1000毫升，推荐用酿造米醋，颜色浅、口感柔和）
剥皮：保留最内层1~2层嫩皮，根部切掉少许（不要露蒜肉，防变质）。
浸泡：大蒜用清水浸泡24小时（中途换2次水），去除辛辣味，沥干水分。
大蒜加150克盐拌匀，静置4~6小时（中途翻动），倒掉析出的水分，再用凉开水冲洗一次，晾干。
比例：米醋:白糖:水 = 2:1:1（10斤蒜对应：2斤醋+1斤糖+1斤水）。
做法：锅中加水烧开，加糖完全融化，关火后倒入米醋搅匀，晾凉备用。
密封：盖紧盖子，阴凉处存放（或冰箱冷藏），避免阳光直射。
时间：常温下15~20天可食用（中途可开盖放气）；冷藏腌制30天以上风味更佳，酸甜脆嫩。
1. 选蒜：紫皮蒜更脆，新蒜口感最佳（农历四月末至五月初）。
4. 调汁：喜酸多用醋，喜甜多加糖，可加少许白酒增香防腐。
成品特点：蒜瓣晶莹剔透，酸甜微辣，配粥、面条或解腻小菜绝佳！吃不完的冷藏保存可放1年。 😊
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