发面馒头的做法和配方，自发面做馒头详细步骤

怎样用安琪酵母发面蒸馒头

使用安琪酵母蒸馒头时需要合理控制发酵温度、揉面时间发面馒头的做法和配方，保持适宜的湿度和温度发面馒头的做法和配方，控制火候，以及注意保存和加热。希望以上的建议能够帮助您蒸出美味的馒头。

发面馒头的做法和配方我们来说说用热水蒸馒头。一般情况下，我们在用热水发面时，需要将水加热到40-50度左右，这样可以更好地激活酵母和面筋。但是，在蒸馒头时，不建议使用过于高温的水。因为太高的温度会使得馒头表面破裂，并且内部容易变得干硬，口感不佳。用冷水蒸馒头呢发面馒头的做法和配方？其实，用冷水蒸馒头也是可行的。

将5克左右的安琪酵母加入100克温水中，轻轻搅拌至酵母完全融化。静置10分钟，让酵母充分活化。和面发面馒头的做法和配方：称取200克面粉，倒入已活化的酵母水中。用筷子搅拌成絮状后，加入30克白砂糖。用手反复揉压面团，直至面团光滑无颗粒。发酵：将揉好的面团放入容器中，盖好盖子，进行密闭发酵。

老面馒头的做法和配方

1、我知道的老面馒头的做法和配方：面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。

2、【做法如下】①50g中筋面粉，加50g水，5g酵母搅拌均匀，做酵头，装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵（至少12个小时）。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。

3、老面馒头配方为干面粉3斤、老式引子5克、30°温水适量、面碱（一般一斤面加2克，根据发酵程度调整）。做法如下：引子处理：将5克老式引子用30°温水泡开。和面：把泡开的引子水直接倒入3斤干面粉中搅拌，再分次加入30°温水，揉成絮状后合成面团。

4、在室温状态下，放置12 - 15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。次日馒头和面将前一天发酵好的老面酵头与500克面粉、180毫升水混合，和成面团，此时不放面碱或小苏打。第一次发酵面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境下发酵。

5、味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

6、完美老面馒头的做法用料：面粉550克；水250克；老面50克；糖5克；食用碱（加少许水化成碱水）少许；面粉（呛面用）120克；老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。