清蒸青鱼的做法，青鱼的做法

番茄青鱼怎么做?

青鱼去内脏洗净，用盐和料酒腌制1分钟，擦干表面水分备用。葱切段、姜切片、蒜对半切开；西红柿顶部划十字刀，用开水烫后去皮切碎；小葱和香菜切末。炸香料锅中倒入适量花生油，烧至六成热后放入花椒、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，小火炸至金黄后捞出料渣，保留香料油。

番茄青鱼的制作方法如下：准备食材青鱼：600克，确保鱼体新鲜，无异味，清洗干净后备用。番茄：适量，根据个人口味调整，切成块状备用。油：适量，用于烹饪过程中的煎炒。盐：适量，用于调味。花椒与大料：各适量，增添菜肴的香气。大葱、姜、大蒜：分别适量，切片或切碎，用于去腥增香。

醋适量，料酒适量，白砂糖适量，番茄适量。做法：青鱼洗干净备用。番茄切成块备用。油热后放入花椒、大料。放入鱼翻两下、放入醋盖上盖焖1分钟。打开盖放入葱、姜、蒜、酱油。放入适量的水、盐盖上盖大火炖。10分钟左右放入番茄，盖上盖继续炖20分钟左右，即可出锅。

青鱼处理：将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，切成段。用盐、料酒和少量淀粉腌制鱼段，使其入味，同时淀粉可以在煎鱼时形成一层保护膜，防止鱼肉破碎。番茄处理：番茄切块，可以先用热水烫一下，这样更容易去皮。番茄中的籽可以去掉，以减少菜肴的水分。

番茄青鱼的制作方法如下：准备食材青鱼：600克，确保青鱼新鲜，去鳞、去内脏并洗净备用。番茄：适量，根据口味选择数量，一般2-3个，洗净后切成块状备用。调料：油：适量，用于炒菜。盐：适量，用于调味。花椒、大料：各适量，用于增香去腥。

青鱼处理干净后切片，加入料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、鸡蛋清和玉米淀粉，拌匀腌制10分钟。番茄洗净切丁，热锅加油，放入葱姜炒香，再加入鱼骨煎至两面金黄。倒入2大碗热水，煮至汤色变白，约5分钟，然后盛出备用。另起锅加油，炒香葱姜，加入番茄酱炒出红油。

盘子底部铺上姜片和葱段，将咸青鱼干放在上面。淋上适量的料酒，再加入少量食用油。锅中加水烧开，放入装有鱼干的盘子，大火蒸15 - 20分钟左右（根据鱼干大小适当调整时间）。蒸好后取出，倒掉盘中的汁水（因为汁水比较咸），去掉表面的姜片和葱段，重新铺上新鲜的葱丝，淋上热油即可。

青鱼干的做法如下：食材准备青鱼 1000克姜 6片蒜 4瓣大蒜叶 5根生抽 2勺料酒 1勺油 2勺辣椒 10克方法步骤处理青鱼青鱼干需提前泡发过夜，期间需多次换水以去除多余盐分。泡发后洗净，切成均匀块状备用。准备配料姜蒜切片，大蒜叶切段，辣椒可根据口味选择辣酱或干辣椒。

风干青鱼干1块（约500克）姜1块（约10克）葱2根料酒15毫升蒸鱼豉油10毫升盐3克白胡椒粉2克食用油15毫升制作步骤准备工作：将风干青鱼干放入清水中浸泡4 - 6小时，期间换水2 - 3次，以去除过多的盐分。泡好后，用厨房纸巾擦干鱼干表面的水分。姜切丝，葱切段备用。

青鱼干烧肉的做法如下：食材准备鱼干 1000克五花肉 250克肋排 300克姜 5片葱 1根老抽 1勺冰糖 5克油 1勺料酒半勺酱油 1勺方法步骤处理鱼干用开水烫一下鱼干，用小刀刮去表皮的脏东西，切块后晾干水分。这一步可去除鱼干表面的杂质，同时减少腥味。

准备新鲜的青鱼，去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼肚，根据个人口味切大或小块。腌制：在干净的容器里，将切好的鱼肉均匀地撒上食盐和糖（盐糖比例大概为 1： 2），用手抓匀，让盐和糖渗透到鱼肉内部，然后将鱼肉放入保鲜袋中，放到冰箱里腌制 24 小时以上。

青鱼干红烧肉的做法如下：食材准备五花肉 400克青鱼干 350克啤酒 1500克八角 6克桂皮 4克葱 40克盐 5克糖 50克姜、料酒、老抽、香叶、冰糖适量制作步骤五花肉焯水：锅中加水，放入几片姜，将水烧开。水开后放入五花肉，同时加入一勺料酒，煮5分钟后捞起五花肉，装碗备用。

1、红烧青鱼的家常做法如下：食材准备青鱼 1条葱、姜、蒜各5克盐、味素、白糖各5克料酒、酱油、醋各1小勺花椒、大料、辣椒少许面粉少许食用油 20ml香菜（可选，用于装饰）制作步骤处理青鱼将青鱼放入盆中，加水解冻后去头、去内脏，彻底洗净。

2、红烧青鱼做法如下：食材准备青鱼 2条食用油 2勺大葱 1段料酒 2勺无需盐（生抽、老抽已提供足够咸味）生抽 2勺老抽 1勺醋 2勺糖 1勺大蒜 2瓣生姜 5片香菜末（可选，装饰用）制作步骤处理青鱼青鱼去头、去内脏，洗净后切成段。准备配料大葱切段，生姜切片，大蒜切末，混合备用。

3、红烧青鱼块家常做法有很多，比如红烧毛豆青鱼块，红烧咸青鱼块等。红烧毛豆青鱼块材料：毛豆一把，青鱼6块，老抽1勺，生抽1勺，冰糖一点，姜3片，葱5根，食用油少量，料酒半碗做法：青鱼剁成块，洗净，沥干。姜切片、葱切段。开油锅，待油微热，放姜片。姜片煎个20秒，放入鱼块。

4、红烧青鱼的做法如下：食材准备青鱼 3条食用油小半碗八角 1粒辣椒丝适量料酒 2勺盐 2勺红烧酱油 2勺（可用老抽+生抽替代）糖 2勺大蒜 3瓣生姜 3片醋 1勺香叶 2片处理青鱼将青鱼去头去尾（尾巴可保留少许），用刀在鱼身两侧划开数刀，便于入味。