调酒shake手法
使用雪克壶调酒时,无论是单手还是双手,都不可以让手掌贴到雪克壶上,必须控制住距离。双手:(1)右手的拇指按在调酒壶的壶盖:(2)用无名指及小指夹住壶身;(3)中指及食指并拢,撑住壶身;(4)左手的中指及无名指置于体底部;(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体;(6)手掌绝对不可紧贴调酒壶。
调酒shake的手法是调制鸡尾酒时常用的一种技巧,它能够让鸡尾酒中的各种成分更加均匀地混合。下面是一些常见的shake手法: 倒酒:将冰块和所需的酒精饮料倒入调酒壶中。 盖上盖子:将调酒壶的盖子盖紧。 摇晃:用力并且有节奏地晃动调酒壶约10秒钟左右,直到酒精饮料和冰块充分混合。
摇晃:用力并且有节奏地晃动调酒壶约10秒钟左右,直到酒精饮料和冰块充分混合。这是shake手法的关键步骤,需要掌握适当的力度和节奏。打开盖子:摇晃完成后,将调酒壶的盖子打开。滤过:使用过滤器或勺子将冰块过滤掉,确保鸡尾酒中没有冰块残留。倒酒:将混合均匀的鸡尾酒倒入杯中,即可享用。
调酒时使用shake的主要原因是为了确保不同类型的酒和配料能够充分混合,从而达到口感均匀的效果。在进行shake的过程中,调酒师可以将酒瓶用力摇晃,让里面的成分得到充分的搅拌和混合,保证了每一口喝下去的酒都具有相同的风味。
鸡尾酒摇壶手法
鸡尾酒摇壶(摇酒器)的手法主要分为干摇、湿摇、碎冰摇三种核心类型,操作时需兼顾摇匀、降温及口感细腻度,以下是详细步骤与注意事项:干摇法(Dry Shake)适用于含鸡蛋(蛋白/蛋黄)、奶油等需充分乳化的鸡尾酒(如玛格丽特、蛋酒),通过先摇匀原料再降温,避免蛋白遇冷凝固。
鸡尾酒摇壶手法主要分为干摇、湿摇、带冰摇等类型,核心是通过手腕发力实现均匀振荡,常见手法包括经典摇法、波士顿摇法等,需注意温度控制与原料融合效果。基础手法分类及操作要点 经典摇法(Shake) 适用场景:含果汁、奶油、鸡蛋等需充分乳化的鸡尾酒(如玛格丽特、蛋酒)。
一种是英式摇和法,单手握住壶身,手臂向前伸直,用手腕发力快速前后摇晃,轨迹呈直线,适合大多数需要充分混合和冰镇的鸡尾酒。另一种是日式摇和法,动作幅度更大,结合了手腕和手臂的运动,摇壶在身前划出椭圆形的轨迹,能更剧烈地搅动材料,非常适合需要产生细腻泡沫的鸡尾酒,比如经典款威士忌酸。
鸡尾酒摇壶手法如下:握壶姿势正确的握壶姿势是摇壶的基础。通常采用右手大拇指按住雪克壶的上盖,确保上盖在摇动过程中不会松动或打开;左手则按住中盖,其他手指自然放松放在雪克壶上,同时左手手指要托住雪克壶的底部,这样可以更好地控制雪克壶的平衡和摇动方向。
可以将调酒壶斜对胸前,或者将其置于身体的左上或右上方肩上,模仿“活塞式”运动的方式摇晃。这种摇壶方法要求用力均匀且有力,以确保酒液能够充分混合并冷却,从而达到最佳的饮用效果。无论是单手还是双手摇法,调酒师都需要根据实际情况灵活运用,以确保调制出的鸡尾酒口感和温度都达到最佳状态。
调酒师摇壶手法
重合深型摇壶加料方式:将配方倒入小半壶调酒如何摇,大半壶加冰块后扣合小壶调酒如何摇,摇动前需将小壶翻至上方。容量限制:不建议制作两杯量鸡尾酒调酒如何摇,否则扣合时液体易溢出。重合浅型摇壶加料方式:酒液倒入大半壶调酒如何摇,用小壶扣合调酒如何摇,可容纳两杯量,操作更灵活。
单手摇法是一种调酒师常用的基本技巧。具体来说,以右手为例,食指按压调酒壶盖,中指按压滤冰器,拇指则在壶身左侧,无名指和小拇指则在右侧夹住壶身。手心不与壶身接触,以避免加快壶内冰块的融化。摇壶时,手臂尽量拉直,利用手腕的力量左右摇晃调酒壶,同时手臂自然上下摆动,以增加摇壶的效果。
在摇晃过程中,控制出水量和保持表情自然也是技术的关键。流畅的动作,如取壶、拆合、加料、扣壶等,要在短时间内完成,给顾客留下专业且优雅的印象。对于成分清爽的鸡尾酒,三段式摇壶更为适用。







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