剁椒的做法，鲈鱼剁椒的做法

剁椒蒸炒酱怎么做?

首先将生姜、蒜切成末，青蒜切成小段备用。 取一个碗，将剁椒酱和豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀。 在锅中倒入适量的油，加热后放入姜蒜末煸炒，炒香后倒入混合好的剁椒豆瓣酱，中小火翻炒。 翻炒至油渗出、颜色变红后，加入适量的水，再次翻炒均匀，盖上锅盖，用中火蒸煮约5分钟。 将蒸煮好的剁椒蒸炒酱倒入盘中，撒上切好的青蒜即可。

备下配料：盐、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比较香，红油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉（切碎大蒜）。把准备好的漂亮盛放在一起，烧热适量油，浇在上面。

用油炒的剁椒酱的做法如下：准备配料：盐：适量，用于调味。花椒粉：少许，增加香味和麻辣口感。辣椒粉：适量，提供辣味和鲜艳的红色。油炸花生碎：少量，增加口感和香气。可以自己切碎油炸，注意少油微炒即可。蒜蓉：适量，切碎大蒜备用，增添蒜香味。制作辣椒基底：将切好的辣椒上锅蒸熟。

剁椒的制作方法

自制剁椒的方法如下：准备食材 朝天椒 10斤大蒜 2斤食盐 500g（实际用量可根据口味调整，参考比例为10斤辣椒配1袋半350克的盐）花椒 20g 制作步骤 清洗辣椒挑出坏掉的辣椒，将剩余辣椒用清水洗净，去除表面杂质后浸泡干净。

新鲜红辣椒 500克大蒜 100克盐 适量方法/步骤 处理辣椒：将新鲜红辣椒洗净，彻底晾干水分后剁碎。确保辣椒表面无残留水分，否则易导致剁椒变质。处理大蒜：大蒜洗净后同样晾干水分，剁成蒜末。大蒜需与辣椒同步处理，避免水分残留。

高度白酒适量 自制剁椒的做法 把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分。晾干表面水分后摘去辣椒杆。把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用。把小米椒切细。切时一定要戴上手套，否则你会后悔的 切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。

剁椒鱼头的做法

1、好吃的鱼头做法剁椒鱼头制作方法如下： 准备食材：鱼头、剁椒、姜末、蒜末、青蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。 将鱼头洗净，用刀从中间切开，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。 在鱼头上铺一层剁椒，撒上姜末、蒜末、青蒜，再洒上少许料酒和盐。 烧开水，将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟。

2、多种下饭菜的做法 剁椒鱼头 食材 鱼头、剁椒红黄各半 做法步骤 先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放料酒，姜片腌制一会。 在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放人锅中蒸二十分钟。 鱼头蒸好后，一般水气比较多可以倒掉一部分。

3、蒸制鱼头将腌好的鱼头剖面朝下摆入大圆盘（若蒸锅较小，可反放鱼头蒸熟后扣盘调整）。蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸8-10分钟（根据鱼头大小调整时间），至鱼眼突起即熟。炒制酱汁炒锅倒底油，加入姜蒜末、干尖椒、红椒丁炒香。

腊肠炒茭白剁椒牛百叶

香辣牛百叶，牛百叶的香辣与调味的和谐，是辣味爱好者的最爱。豇豆炒肉丝，豇豆的清脆与肉丝的香嫩，是简单又美味的菜肴。葱爆里脊肉，里脊肉的香嫩与葱的香气，是快速又美味的佳肴。咕噜肉，咕噜肉的酸甜与肉片的鲜嫩，是经典的传统菜肴。香甜凤片，凤片的鲜美与香甜的结合，是视觉与味觉的双重享受。

黄瓜炒腊肠：腊肠和黄瓜切片，黄瓜表面最好是间隔去皮，锅里倒入油、加蒜末、生姜煸炒，放入腊肠稍微炸一下，再放黄瓜，加少量盐、鸡精、味极鲜翻炒几下即可出锅。

葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。