酱猪蹄的做法窍门，酱猪蹄的做法最正宗的做法

酱猪蹄儿的做法

食材准备：猪蹄1根（切大块）八角3个、香叶5片、花椒10颗 冰糖5颗、盐少许 酱油半碗、老抽1匙、料酒1匙、米醋半匙 甜面酱1匙、黄豆酱1匙、五香粉1匙 步骤详解：焯水去腥：猪蹄洗净后冷水下锅，加入1匙料酒和半匙米醋，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄用冷水冲洗干净。

把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时放入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，因为血水会使猪蹄有腥味。焯水时间大约3 - 5分钟，之后将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

当猪蹄炖煮至软烂后，开大火收汁。收汁时要不停地搅拌汤汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪蹄上。收汁的程度可以根据个人喜好来调整，如果喜欢多一点汤汁用来拌饭，就可以少收一些汁；如果喜欢浓郁的味道，就多收一点汁。装盘享用 将酱猪蹄儿盛出装盘，可以撒上一些葱花或者白芝麻作为点缀，增加美观度。

腐乳酱猪蹄

1、腐乳酱猪蹄是一道以猪蹄为主料，搭配腐乳汁等调料腌制后炖煮收汁而成的菜品，口感软糯，酱香浓郁。 具体做法如下：食材准备与预处理选用剁好洗净的猪蹄，冷水下锅，加入清水煮几分钟，期间撇净浮沫。这一步可去除血水和杂质，减少腥味。捞出猪蹄后用温水洗净，避免表面残留杂质影响后续腌制和炖煮效果。

2、酱猪蹄的制作方法如下：工具/原料猪蹄500g葱姜10g料酒10ml冰糖10g紫草10g桂皮10g香叶10g花椒10g大料10g黄豆酱10g黄豆酱油10ml叉烧酱20ml腐乳汁10ml方法/步骤猪蹄预处理：将猪蹄清洗干净，放入锅中，加入凉水，同时放入葱姜和料酒。开火煮至水开，猪蹄中的血沫会逐渐析出，此时将猪蹄捞出，沥干水分备用。

3、猪蹄冷水浸泡1小时去血水，用刀刮净表面，焯水（冷水下锅加料酒、姜片，煮沸撇沫，捞出洗净）。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（别焦），立即倒入猪蹄翻炒裹色。酱香激发：转中火，加入葱姜、黄豆酱、甜面酱、腐乳（碾碎）炒出香味，淋老抽增色。

4、家常美味酱猪蹄以猪蹄为主料，搭配多种调料炖煮而成，口感软烂、色泽红润、甜咸适宜，且富含胶原蛋白，有美容养颜功效。

5、将酱猪蹄盛出装盘即可食用。关键提示炒糖色时需全程小火，避免糖汁焦糊产生苦味。香料种类可根据个人口味调整，但八角、桂皮、香叶等基础香料建议保留。使用电饭煲炖煮可确保受热均匀，若用普通锅具需延长炖煮时间至猪蹄软烂。柠檬片可替代部分醋的作用，增添清新果香，若无柠檬可用少量白醋代替。

酱猪蹄(美味家常)做法

1、猪蹄用火烤至表皮焦黄（去除残留猪毛），刮洗干净后剁成大块。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，水开后煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。腌制入味 猪蹄放入盆中，加3勺料酒、2勺生抽、1勺盐，抓匀腌制2小时（夏季需冷藏）。关键点：腌制时用牙签在猪蹄表面扎小孔，便于入味。

2、食材准备猪蹄 1500 克豆腐乳 30 克辣椒 10 克葱 60 克姜 20 克蒜 25 克八角 10 克香叶 8 克花椒 10 克桂皮 8 克冰糖 15 克料酒 300 毫升生抽 300 毫升老抽 50 毫升清水 600 毫升制作步骤猪蹄预处理：将猪蹄洗净，放入锅中焯水 10 分钟，期间撇去浮沫。

3、将猪蹄泡水数小时，期间多次换水，以去除猪蹄中的血水和异味。焯水处理：将猪蹄放入锅内，加入足够量的清水，大火煮沸。煮沸后，用清水冲洗猪蹄，去除表面的杂质、猪毛以及煮出的浮沫。炖煮准备：将处理好的猪蹄放入砂锅内，加入清水，水量需没过猪蹄。加入切好的葱段、姜片，以及少许冰糖，用于提味增色。

酱猪蹄家庭做法

1、猪蹄用火烤至表皮焦黄（去除残留猪毛），刮洗干净后剁成大块。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，水开后煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。腌制入味 猪蹄放入盆中，加3勺料酒、2勺生抽、1勺盐，抓匀腌制2小时（夏季需冷藏）。关键点：腌制时用牙签在猪蹄表面扎小孔，便于入味。

2、酱猪蹄家庭做法如下：食材准备 猪蹄 五个葱 一颗姜片 三片酱油 四勺冰糖 四勺香叶 四片桂皮 两个大料 1克花椒 一颗料酒 三勺鸡精、盐 适量处理猪蹄 将猪蹄处理干净，去除表面残留的毛发和杂质。凉水下锅，水开后煮两分钟，捞出猪蹄用清水冲洗干净，这一步可去除血水和杂质，减少腥味。

3、把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时放入几片姜片和少许料酒，大火烧开。这个过程是焯水，目的是去除猪蹄中的血水和杂质，减少腥味。焯水后会有浮沫出现，用勺子将浮沫撇去，然后捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免猪蹄遇冷收缩，影响口感。

4、接着加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香味。加水炖煮 往锅中加入适量的水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约5 - 2小时，直到猪蹄变得软烂入味。期间要不时地翻动一下猪蹄，防止粘锅。调味收汁 根据个人口味加入适量的盐进行调味。

5、准备工具与原料主料：猪蹄调料：葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、啤酒、盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、料酒处理猪蹄去毛：将猪蹄表面用火烤至微焦，去除残留猪毛，清洗干净。改刀焯水：在猪蹄表面划几刀（方便入味），冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮沸后撇去血沫，捞出沥干水分。

6、家庭版酱猪蹄配方及详细做法 主料：猪蹄4只。香料：八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、黄栀子两个。配料：生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。

酱猪蹄的家常做法

猪蹄用火烤至表皮焦黄（去除残留猪毛）酱猪蹄的做法最正宗的做法，刮洗干净后剁成大块。冷水下锅酱猪蹄的做法最正宗的做法，加料酒、姜片焯水酱猪蹄的做法最正宗的做法，水开后煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。腌制入味 猪蹄放入盆中，加3勺料酒、2勺生抽、1勺盐，抓匀腌制2小时（夏季需冷藏）。关键点酱猪蹄的做法最正宗的做法：腌制时用牙签在猪蹄表面扎小孔，便于入味。

入锅炖煮：将处理好的猪蹄和所有调料放入高压锅中，码放平整，汤汁量以即将没过猪蹄为宜，可通过调整清水量来控制。口味重的朋友可酌情加入少量食盐，此次做法未加盐。控制火候：盖上锅盖，上汽后转中小火闷煮半小时，然后关火静置半小时，即可食用。此时的酱猪蹄色泽红润，甜咸适宜，入口软烂。

家常酱猪蹄的做法如下：食材准备 猪蹄 1只冰糖 适量生抽 适量老抽 适量料酒 适量葱 适量姜 适量桂皮 适量香叶 适量草果 适量八角 适量制作步骤 预处理食材葱切小段，姜切片备用。猪蹄改刀剁成块状，便于入味。焯水去腥猪蹄冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

酱猪蹄的家常做法：准备食材 猪蹄 2个香其辣酱 1袋（可根据口味调整用量）冰糖 4颗葱段 3个香叶 半片花椒 20颗大料 1枚桂皮 适量盐 2食勺鲜姜 两片干枣 适量 处理猪蹄 将猪蹄彻底清洗干净，去除表面杂质和毛发。用开水烫猪蹄2分钟，以去除血水和异味。在蹄心处划一刀，便于入味和熟透。

家常酱猪蹄的做法如下：准备食材 猪蹄 1 只葱段 4 段蒜片 适量姜片 5 片八角 3 个陈皮 适量豆瓣酱 适量植物油 适量酱油 适量料酒 适量白糖 10 克盐 适量制作步骤 处理猪蹄：将猪蹄洗净，用火烤去表面绒毛，再用刀仔细刮净残留的毛茬和杂质，确保猪蹄表皮光滑。

酱猪蹄的家常做法酱猪蹄是一道以猪蹄为主料，搭配多种香料和调味料炖制而成的传统美食，口感软糯，色泽红润，富含胶原蛋白。