石锅鱼的做法和配方，石锅鱼的做法和配方视频

教你石锅鱼的做法

1、石锅鱼的做法如下：工具/原料 泡菜鱼丸培根浓汤宝（或者高汤）盐适量橄榄油方法步骤 准备汤底：汤锅中烧开水，放入半块浓汤宝，搅拌至浓汤宝完全融化。浓汤宝融化后能为汤底增添浓郁鲜香的味道，若没有浓汤宝，使用高汤替代也可达到类似效果。之后将鱼丸放入汤锅中，用中火煮。鱼丸在煮制过程中会吸收汤底的味道，变得更加美味。

2、湖南石锅鱼的正宗做法如下：准备石锅：选用天然石材打磨而成的石锅，两侧有耳，浑圆厚实。在火上预热石锅，时间可长达几十分钟至几个小时，以确保石锅充分加热。准备高汤：高汤采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，直至汤色浓郁，味道醇厚。

3、做法： 准备香料药材：将各种香料药材以温水浸泡半小时，然后放入石锅内加清水，以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。 腌制鱼肉：将鲜鱼处理干净后切块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍出码味。 准备调料：将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散备用。

4、石锅鱼的做法主要包括准备石锅、处理鱼肉、烹煎鱼肉、调味等步骤。下面将详细介绍每个步骤： 准备石锅 石锅选择：石锅鱼的关键在于石锅，它通常是由一块大的花岗岩岩石凿成，具有双耳，便于拿取和移动。预热石锅：在制作石锅鱼之前，需要将石锅预热。

5、鱼剖洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀（刀法需精细，鱼片切长且薄）。去刺后切鱼片，用秘制调料（含盐、黄酒、淀粉等）腌渍入味。准备石锅：选上好花岗岩石锅，洗净后加少许水，用文火预热（避免急热导致开裂）。

石锅鱼的做法和配方

食材主料：回头鱼约500克辅料：姜3g、紫苏2g、蒜3g、葱3g调料：盐10g、味精3g、辣妹子酱10g、色拉油100g、鲜汤1000g做法食材预处理活回头鱼宰杀后去除内脏并洗净，从脊骨两侧下刀取下鱼肉，切成0.3厘米厚的片；鱼骨剁成4厘米见方的块备用。姜、蒜切片，葱切葱花，紫苏切丝。

将香料药材（如未明确列出具体药材，可省略或根据口味添加少量八角、桂皮等）用温水浸泡半小时。浸泡后放入石锅中，加清水以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。鱼块处理：鲜鱼宰杀后收拾干净，剁成大块。加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味（约15-20分钟），去除腥味并增加底味。

石锅鱼的做法如下：工具/原料 泡菜鱼丸培根浓汤宝（或者高汤）盐适量橄榄油方法步骤 准备汤底：汤锅中烧开水，放入半块浓汤宝，搅拌至浓汤宝完全融化。浓汤宝融化后能为汤底增添浓郁鲜香的味道，若没有浓汤宝，使用高汤替代也可达到类似效果。之后将鱼丸放入汤锅中，用中火煮。

石锅鱼的做法和配方如下：配方 主料：草鱼一条辅料：姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克做法 准备辅料：将红枣、枸杞用温水泡软。

重庆石锅鱼的详细做法如下：配料准备 主要材料：草鱼一条 辅料：姜、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、葱 食材预处理 红枣和枸杞用温水浸泡至软。 香菇浸泡好后切成适当大小，放入热水中焯一会，捞出备用。 番茄洗净，切成片状。 草鱼去鳞去内脏，清洗干净后，去头去尾，剔除鱼骨。

石锅鱼的做法与配方

正宗重庆石锅鱼的做法和配方如下：材料 鲜鱼1条辣椒300克红花椒10克青花椒30克豆母子50克老姜40克蒜瓣50克精盐适量冰糖渣25克味精15克鸡精8克胡椒粉3克黄酒50克梗姜葱60克火锅红油200克熟菜油600克肉骨汤5千克香料各适量做法 香料处理：将各种香料药材以温水浸泡半小时。

石锅鱼的做法和配方如下：配方 原料：草鱼一条、姜片5克、葱节5克、香菇20克、红枣10克、枸杞5克、西红柿50克、小葱段10克、盐16克、味精15克、鸡精3克、胡椒粉8克、料酒10克、鸡蛋一个、淀粉20克、清汤2250克、猪油150克。做法 原料准备：将红枣、枸杞用温水泡软。

正宗石锅鱼的做法和配方是：用料 鱼： 一条 豆芽：一斤 香菜： 若干 秘制红油辣料： 若干 做法：（1）把鱼头鱼尾都剁去石锅鱼的做法和配方，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，石锅鱼的做法和配方你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

石锅鱼要做得好吃，关键在于食材的选择、腌制和烹饪过程的掌握，以下是石锅鱼的做法和配方：普通石锅鱼的做法 选材与腌制：选择新鲜的草鱼半条作为主料，去头洗净后切块。

做法步骤：鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。

求重庆石锅鱼的详细做法

重庆石锅鱼的详细做法如下：配料准备 草鱼一条，用于制作鱼片。 姜、葱适量，用于去腥增香。 香菇适量，提前浸泡并切好。 红枣、枸杞适量，用温水浸泡软。 西红柿一个，洗净切片。鱼片处理 清洗与切割：草鱼去鳞去内脏后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开，鱼骨切成块状并冲洗干净。

重庆石锅鱼的详细做法如下：配料准备 主要材料：草鱼一条 辅料：姜、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、葱 食材预处理 红枣和枸杞用温水浸泡至软。 香菇浸泡好后切成适当大小，放入热水中焯一会，捞出备用。 番茄洗净，切成片状。 草鱼去鳞去内脏，清洗干净后，去头去尾，剔除鱼骨。

重庆石锅鱼的详细做法如下：准备配料 草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净。 姜、葱适量，用于炒香和去腥。 香菇适量，提前浸泡好并切好待用。 红枣和枸杞适量，放入温水中浸泡软。 西红柿一个，洗净后切成片状。处理鱼肉 将草鱼去头去尾，再去鱼骨，鱼肉切成片。

红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开。鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。

各适量 做法步骤 香料处理： 将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水，以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。鱼的处理：鱼宰杀收拾干净，剁成大块。加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味。另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。底料炒制：锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香。

重庆石锅鱼的做法如下：材料： 鲜活草鱼或鲈鱼 干辣椒段 豆瓣酱 姜蒜末 红薯粉或米粉 鸡精 盐 料酒 生抽 鸡蛋 青蒜花 干辣椒粉 香菜叶 步骤： 处理鱼块：将鱼切成约34厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。