原味煮牛肉的正确方法视频教程，原味煮牛肉的正确方法

原味酱牛肉的正确方法

1、牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白2根。

2、酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

3、炖煮：将焯好水的牛肉块放入香料水中，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，用中小火慢慢炖煮。期间要注意观察水量，确保牛肉始终被水覆盖。调味：根据个人口味调整生抽和老抽的比例，以达到理想的颜色和味道。糖的加入可以中和酱油的咸味，使酱牛肉的味道更加醇厚。

4、炖煮过程中要保持小火，使牛肉慢慢吸收调料的味道，肉质更加酥烂。收汁时要不断观察，防止汤汁收干过头，影响牛肉的口感和外观。冷却切片是为了保证牛肉的形状和口感，切片时更加整齐美观。

5、酱牛肉的做法：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。

6、首先，选择新鲜优质的牛肉，腱子肉最佳，若无则次选；其次，选用黄豆酱滤去料渣，突出酱香，香料上则选择能凸显牛肉鲜香的，如合适香料，避免八角和桂皮，它们可能导致牛肉发柴。再者，烹饪时应舍弃料酒，因为它可能掩盖牛肉的原味，影响口感。

1、事先将牛肉浸泡在水中，可以去除血水和异味，同时也可以让牛肉更加嫩滑。烹制时要用文火慢炖，时间要足够长，一般需要炖2-3个小时左右，直到牛肉变得非常烂软。在烹制过程中可以加入一些调料，比如姜片、葱段、料酒、盐等，可以提升牛肉的口感。

2、选料：清炖牛肉的选料很关键，牛肉质地要鲜嫩，口感要好。对于有条件的家庭，可以选择优质的去筋膜的牛肉，在选购的时候可以略微用手掰一下，如果断裂的时候均匀无疵，肉质应该就不会太差。切块和焯水：在做清炖牛肉的时候，需要将牛肉切成小块，这样才能保证烹饪后炖出的牛肉口感更加嫩滑。

3、牛肉洗净，切成块状，并用清水浸泡30分钟，以去除血水和异味。锅中加入适量清水，放入牛肉块，大火烧沸。将沸水中的牛肉块捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质，备用。锅中加入适量清水，牛肉块放入，再加入片状的生姜和葱段，大火烧沸。

炖牛肉时不要用大火，把火烧开后转中火炖即可，如果用大火的话，不但不会熟的更快，反而更难煮烂。

将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

元元生活小知识 2023-12-04 · 超过14用户采纳过TA的回答关注和西红柿一起炖煮，又嫩又烂又好吃，做法如下：西红柿去皮切块。牛肉焯水。倒油，花椒、百香果等爆香。倒入牛肉炒匀。加盐生抽，倒入西红柿。炖1小时。出锅。