美食菜谱大全 家常菜，美食菜谱家常做法

上海口味的家常菜菜谱及做法

1、上海口味的家常菜菜谱及做法如下：雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉、雪菜 调料：白糖、盐、菱粉、麻油、清汤 做法：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋块放入拉油约两分钟，然后倒出，滤去油。将雪菜末放入锅内略炒，随后把笋块放下去，加入清汤、白糖、盐，烧约一分钟。

2、酱油与糖：红烧菜讲究“三分酱油一分糖”，如红烧鮰鱼、酱鸭。 糟卤：醉鸡、糟门腔（猪舌）用糟卤浸泡，清凉酒香。 时令：春吃腌笃鲜，秋尝大闸蟹，冬食全家福砂锅。

3、做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。

4、雪菜炒冬笋是一道色香味俱佳的菜肴，选用新鲜的净冬笋肉和雪菜，搭配白糖、盐、菱粉、麻油和清汤，精心烹制而成。首先，将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗后切成末子。然后，在温猪油锅中将笋炒约两分钟，滤去多余的油。

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1、准备牛腩：将牛腩切成适口大小的块状，冷水下锅焯水。水开后，撇去浮沫，捞出牛腩块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。炒糖色：锅中倒入适量油，放入适量冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。注意火候，避免糖色炒焦，影响口感和色泽。炖煮牛腩：将炒好的糖色倒入砂锅中，加入1勺老抽、4勺生抽和1勺料酒，搅拌均匀。

2、番茄炖牛腩 特点：酸甜开胃，汤汁浓郁 做法：牛腩焯水后炒香，加入番茄、洋葱炒软，加番茄酱、生抽、糖炖5小时，最后放土豆块煮软。关键：番茄去皮更细腻，加少许白糖中和酸味。

3、准备好所有食材。牛腩用清水反复洗净，至血水完全消失，然后焯水备用。 锅中加少量油，油热后放入牛腩煸炒，至表面出现焦糖色。加入姜片、八角、香叶、干辣椒和花椒，翻炒均匀。 炒香后，淋入料酒炒匀，再加入老抽上色，倒入适量开水，大火煮沸后转小火，加盖焖煮20分钟，期间撇去浮沫。

4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。谢谢！来试试这道番茄牛腩，超级简单，操作步骤都在视频里了牛腩怎么做？把牛腩清洗干净加入葱姜料酒过水捞出，锅中起加入西红柿翻炒，然后倒入牛腩翻炒加入调料。

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毛豆炒肉核心技巧在于分步炒制：瘦肉切片后用生抽、淀粉腌制10分钟，热油爆香蒜末后先炒肉至变色盛出。另起锅炒毛豆至断生，加入肉片翻炒，最后以盐和蚝油调味。毛豆的清爽与肉片的嫩滑形成层次，全程不超过15分钟。 蒜香排骨选择肋排切小块，用蒜末、料酒、生抽腌制20分钟。平底锅少油煎至两面金黄，加少量水焖煮收汁。

做法：蒜头切成粒，肋排斩断成小块并洗净，把所有材料拌在一起，腌制半个钟头。放在电饭煲上层或者开水锅里，蒸20分钟左右，或蒸至饭熟即可食用。香菇滑鸡焖饭材料：带皮鸡肉（或鸡翅斩断、鸡腿肉）、姜丝、生粉、酱油、玉米油、香菇、米。做法：将带皮鸡肉与姜丝、生粉、酱油、玉米油调和。

分钟快手菜青椒炒蛋 做法：鸡蛋打散加盐滑炒定型盛出；青椒切丝用少量油煸至微皱，加半勺豆瓣酱炒香，倒入鸡蛋翻炒均匀。秘诀：青椒用碱水泡5分钟去农残，豆瓣酱提色增香。适配场景：配米饭或夹馒头，全程无需复杂调味。

凉拌虾仁食材：虾仁、黄瓜、小米辣、蒜末、白芝麻做法：虾仁加料酒姜片煮熟，去壳开背。调酱汁：蒜末+小米辣+芝麻+辣椒粉淋热油，加3勺生抽、1勺醋、少许糖拌匀。黄瓜拍段，与虾仁、香菜混合，淋酱汁抓匀即可。酸辣土豆丝食材：土豆、干辣椒、蒜末做法：土豆切丝泡水去淀粉，沥干备用。