上海口味的家常菜菜谱及做法
1、上海口味的家常菜菜谱及做法如下:雪菜炒冬笋 主料:净冬笋肉、雪菜 调料:白糖、盐、菱粉、麻油、清汤 做法:将冬笋切成小旋刀块,雪菜去掉败叶和老梗,切成末子。开温猪油锅,将笋块放入拉油约两分钟,然后倒出,滤去油。将雪菜末放入锅内略炒,随后把笋块放下去,加入清汤、白糖、盐,烧约一分钟。
2、酱油与糖:红烧菜讲究“三分酱油一分糖”,如红烧鮰鱼、酱鸭。 糟卤:醉鸡、糟门腔(猪舌)用糟卤浸泡,清凉酒香。 时令:春吃腌笃鲜,秋尝大闸蟹,冬食全家福砂锅。
3、做法:干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。
4、雪菜炒冬笋是一道色香味俱佳的菜肴,选用新鲜的净冬笋肉和雪菜,搭配白糖、盐、菱粉、麻油和清汤,精心烹制而成。首先,将冬笋切成小旋刀块,雪菜去掉败叶和老梗后切成末子。然后,在温猪油锅中将笋炒约两分钟,滤去多余的油。
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1、准备牛腩:将牛腩切成适口大小的块状,冷水下锅焯水。水开后,撇去浮沫,捞出牛腩块,用清水冲洗干净,沥干水分备用。炒糖色:锅中倒入适量油,放入适量冰糖,小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。注意火候,避免糖色炒焦,影响口感和色泽。炖煮牛腩:将炒好的糖色倒入砂锅中,加入1勺老抽、4勺生抽和1勺料酒,搅拌均匀。
2、番茄炖牛腩 特点:酸甜开胃,汤汁浓郁 做法:牛腩焯水后炒香,加入番茄、洋葱炒软,加番茄酱、生抽、糖炖5小时,最后放土豆块煮软。关键:番茄去皮更细腻,加少许白糖中和酸味。
3、准备好所有食材。牛腩用清水反复洗净,至血水完全消失,然后焯水备用。 锅中加少量油,油热后放入牛腩煸炒,至表面出现焦糖色。加入姜片、八角、香叶、干辣椒和花椒,翻炒均匀。 炒香后,淋入料酒炒匀,再加入老抽上色,倒入适量开水,大火煮沸后转小火,加盖焖煮20分钟,期间撇去浮沫。
4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。谢谢!来试试这道番茄牛腩,超级简单,操作步骤都在视频里了牛腩怎么做?把牛腩清洗干净加入葱姜料酒过水捞出,锅中起加入西红柿翻炒,然后倒入牛腩翻炒加入调料。
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毛豆炒肉核心技巧在于分步炒制:瘦肉切片后用生抽、淀粉腌制10分钟,热油爆香蒜末后先炒肉至变色盛出。另起锅炒毛豆至断生,加入肉片翻炒,最后以盐和蚝油调味。毛豆的清爽与肉片的嫩滑形成层次,全程不超过15分钟。 蒜香排骨选择肋排切小块,用蒜末、料酒、生抽腌制20分钟。平底锅少油煎至两面金黄,加少量水焖煮收汁。
做法:蒜头切成粒,肋排斩断成小块并洗净,把所有材料拌在一起,腌制半个钟头。放在电饭煲上层或者开水锅里,蒸20分钟左右,或蒸至饭熟即可食用。香菇滑鸡焖饭材料:带皮鸡肉(或鸡翅斩断、鸡腿肉)、姜丝、生粉、酱油、玉米油、香菇、米。做法:将带皮鸡肉与姜丝、生粉、酱油、玉米油调和。
分钟快手菜青椒炒蛋 做法:鸡蛋打散加盐滑炒定型盛出;青椒切丝用少量油煸至微皱,加半勺豆瓣酱炒香,倒入鸡蛋翻炒均匀。秘诀:青椒用碱水泡5分钟去农残,豆瓣酱提色增香。适配场景:配米饭或夹馒头,全程无需复杂调味。
凉拌虾仁食材:虾仁、黄瓜、小米辣、蒜末、白芝麻做法:虾仁加料酒姜片煮熟,去壳开背。调酱汁:蒜末+小米辣+芝麻+辣椒粉淋热油,加3勺生抽、1勺醋、少许糖拌匀。黄瓜拍段,与虾仁、香菜混合,淋酱汁抓匀即可。酸辣土豆丝食材:土豆、干辣椒、蒜末做法:土豆切丝泡水去淀粉,沥干备用。







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