为什么夏天做不好米酒，为什么说夏天不酿酒

夏天为什么不适合酿酒

1、因为夏天气温高，此时酿酒效果不理想，所以夏天不适合酿酒。具体原因如下：气温高，刚出锅的粮食在常温状态摊凉降温慢，导致淀粉老化，出酒率低。夏季气温高，川法小曲做箱厚度不恰当就容易升温猛，出老箱，影响出酒率。糖化好的粮食始终降不下温度，无法做到降温入窖。

2、夏天酿酒好还是冬天夏天酿酒好，因为夏季的温度比较平衡，早晚的温差也不会非常大，而冬天的温度较低不说，早晚的温差有时候能达到20度，非常不利于粮食的发酵。而且在发酵过程中，温度一般在25度到30度之间，温差不超过5度为宜，不然会导致发酵过程缓慢，甚至停止，所以夏天酿酒比冬天好。

3、夏天酿酒的主要问题 夏天由于气温高，酿酒过程中容易出现一系列问题。首先，杂菌在高温环境下容易繁殖，导致糟醅升温快，生酸速度快，这不仅会影响白酒的口感，有时甚至会出现异杂味。其次，高温还会导致白酒挥发速度加快，从而影响产量和质量。

4、夏天酿酒面临的主要挑战在于高温环境。由于气温高，酿酒过程中杂菌容易滋生，糟醅（即酿酒原料与酒曲的混合物）升温速度快，导致生酸速度快，这可能会影响白酒的品质，甚至产生异杂味，降低产量。

热天的米酒为什么出酒率会变低

1、出酒率高低的关健，外界空气大量进入发酵容器，这些现象一旦产生，生料酿酒术作为一种比较经典的酿酒工艺，同时空气中的杂菌也随之进入，是碎米还是颗饱满者、 酿酒原料淀粉和糖份的含量都会受影响。而且天气温度高那么酒缸周围温度就高，出酒量其实就是一个液化的过程，所以温度高液化就相比温度低液化量就小。

2、那是酒曲有问题。这种热天，只要放48小时就已经出酒了，而且还要加凉开水，放进冰箱，不然会变苦和酸。酒味很浓。前几天我就做了一盆，发酵很快，就放在外面，挺好的。

3、而冬天的温度在0摄氏度左右，温度过低酶的活性酒低，就容易导致发酵不彻底，出酒率自然也就低了；温度控制不当：冬天的温度比较低，就容易在晾粮的时候控制不好温度，导致淀粉转化为糖的过程受到影响，影响酒的出酒率。

4、酒酿的重量、体积比原来米饭的小了，发酵过程有部分有机物变成二氧化碳了。 实际证明发酵成功以后即使延长保温几个小时，酒酿的甜度、酒度基本不变。这里我搞不懂了，理论上延长保温几个小时，酒酿的酒度应该增加的。

夏天7-8月室外温度35度左右,采用陶瓷大缸发酵,蒸酒出酒率很差怎么回事...

白酒酿造在7-8月间是停产的。7 、8月间气温高，酵母菌最适宜的温度的32度，当起步温度达到32度左右时候，发酵过程产生热量会导致温度上行，而起步阶段并非产酒，酵母菌才进入一个新环境。温度达到40度时候，酵母菌不再发酵了，它生命周期缩短，不再发酵，只能维持生长繁殖、衰老过程。

酒醅搅拌不均：每桶发酵的粮食量不宜过多，以免增加搅拌难度。搅拌不均会导致物料不能均匀吸氧，影响发酵效率。确保粮食粉碎均匀，带壳的粮食需适当粉碎。 发酵温度控制：酒曲的发酵温度通常在20至30度之间最适宜，发酵缸内温度不宜超过36℃。

原料使用不当：因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的。

温度保持28-32℃最佳，温度低延长发酵时间。 【蒸馏提酒】发酵好的酒醅有浓郁酒香，上层浮着清亮液体。用传统甑桶蒸馏，注意“缓火蒸酒、大火追尾”。接酒时掐头去尾，只取中段50-60度的原浆。刚接的酒有点燥，存放三个月口感更柔和。

溶氧过多：易酸败，杂菌（好氧菌）数量多导致发酵失败。控制发酵温度 原理：酵母菌最适生长繁殖温度20~30℃，最适发酵温度38~40℃，发酵最高温度不宜超40℃。控制方法：暴露式发酵容器：夏季降温、低初始温度；冬季保温，防止散热快致温度过低。

夏天能酿白酒吗

1、综上所述，虽然夏天酿酒面临一些挑战，但通过采取上述措施，可以有效降低风险，提高白酒的品质和产量。因此，夏天是可以酿白酒的，关键在于做好相应的管理和控制工作。

2、夏天可以酿白酒，但需要注意一系列问题和采取相应的解决措施。夏天酿酒的主要问题 夏天由于气温高，酿酒过程中容易出现一系列问题。首先，杂菌在高温环境下容易繁殖，导致糟醅升温快，生酸速度快，这不仅会影响白酒的口感，有时甚至会出现异杂味。其次，高温还会导致白酒挥发速度加快，从而影响产量和质量。

3、夏天可以酿白酒，但需要注意控制条件和采取相应措施。以下是夏天酿酒需要注意的几点：气温高、杂菌多的问题：夏天酿酒由于气温较高，容易导致杂菌繁殖增多，糟醅升温快，生酸速度加快，可能会影响白酒的品质，甚至出现异杂味和产量降低的情况。

4、夏天酿酒好还是冬天夏天酿酒好，因为夏季的温度比较平衡，早晚的温差也不会非常大，而冬天的温度较低不说，早晚的温差有时候能达到20度，非常不利于粮食的发酵。而且在发酵过程中，温度一般在25度到30度之间，温差不超过5度为宜，不然会导致发酵过程缓慢，甚至停止，所以夏天酿酒比冬天好。

5、夏天是酿白酒最佳的时节，一般情况下白天都是28度左右。如果想让其在发酵过程中达到一定的效果，建议多观察一下。通常，气温低的时候会比较慢一些，但是夏天则需要长些时间。

春不捕鱼,夏不酿酒秋不什么

1、夏天不酿酒是正确的。因为夏天的酒酸度特别高 ，口感不好。

2、“春不捕鱼，夏不酿酒”传统，讲究的是顺应天时、耐住心性，不急不躁。白酒也可以说是赋予粮食二次生命，做好酒就像煲浓汤一样，在工艺上讲究“小火慢炖”，同样是急不得。由于夏天气温高，空气湿度大，酿酒时杂菌多酸度大，不利于酿酒酒醅发酵影响酒质稳定。

3、敬畏时间，不着急的哲学智慧：美酒的味道是“时间的味道”。春不捕鱼，夏不酿酒，洋河压窖时间长达180天，所有酒醅在全厂7万口窖池里进入漫长发酵状态。刚酿出来的酒，还要在陶坛库经过漫长储存，经历时光淬炼与珍藏，越老越绵柔。

4、有一年春天，岷（mín）山山脚下有个客人前来拜访李白的父亲，恰巧他外出未归。客人脸上露出失望的神色，转身就要离去。李白见了，连忙拉住客人说：“伯伯，您远道而来找我父亲，累了半天也不休息一下，就要返回，这样会伤身体和精神的啊。”客人见李白礼貌热情，能言会道，心中暗暗佩服，便坐了下来。

5、翻译：夕阳向西缓缓落下，极度忧伤的旅人还漂泊在天涯。白朴散曲《天净沙·秋》孤村落日残霞，轻烟老树寒鸦，一点飞鸿影下。翻译：太阳渐渐西下，天边的晚霞也逐渐开始消散，只残留了几分黯淡的色彩，映照着远处安静孤寂的村庄，拖出那长长的影子。