东北酱茄子咋做，东北老式酱茄子做法

做东北酱茄子用什么酱?

做东北酱茄子通常使用黄豆酱。制作材料：茄子3条蒜3瓣黄豆酱1大勺油50克在制作过程中，黄豆酱为茄子增添了浓郁的酱香味，是这道菜不可或缺的关键调味料。通过合理的烹饪步骤，如煎茄子等，可以使黄豆酱的味道充分渗透到茄子中，让整道菜口感更加丰富美味。

做东北酱茄子用黄豆酱，做法如下：材料茄子3条、蒜3瓣、黄豆酱1大勺、油50克做法将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。

做东北酱茄子通常使用黄豆酱。具体做法如下：材料准备：茄子3条、蒜3瓣、黄豆酱1大勺、油50克。制作步骤：茄子处理：将茄子洗净擦干水分，切掉根部，在茄子根部划一个深一点的十字，以便入味。蒜片备用：蒜切片备用。炒蒜片：炒锅倒油，下蒜片呛锅。

东北酱茄子是一道经典的东北家常菜，其正宗的做法注重原料的选择和烹饪的火候。以下是一种广为流传的东北酱茄子做法：准备食材主料：茄子2个（建议选择长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感更好）、蒜5瓣、姜4片、青尖椒2个、干辣椒4个、小米辣2个、香葱3根。

正宗东北酱茄子的做法如下：制作材料：茄子：一个大蒜：五瓣葱：半根生抽：一勺糖：30克蚝油：两勺醋：少量豆瓣酱：适量制作步骤：准备食材：将茄子洗净，去蒂，切成适口大小的条状或块状。大蒜剥皮，剁成蒜末。葱洗净，切成葱花。

1、东北酱茄子的家常做法如下：准备食材紫色长茄 3根姜丝、蒜粒葱丝五花肉少许（可选）青椒 1根（切青椒圈）食用油、生抽、蚝油、五香粉、酱（如黄豆酱、豆瓣酱等，根据个人口味选择）处理食材将茄子清洗干净，用手撕成长条状备用。姜切丝，蒜切粒，葱切丝，青椒切圈。

2、处理食材：茄子洗净，切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至茄子软烂，取出晾凉备用；葱、姜、蒜切末。炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。调味：加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

3、东北酱茄子的做法如下：准备材料主料：茄子300克，需洗净并切成手指粗细的条状。辅料：葱适量（切葱花），姜1片（切小片），大蒜2瓣（切蒜末），香菜适量（切小段，用于最后点缀，可选）。调料：黄豆酱1勺，清水1碗，蚝油1平勺，糖半勺，水淀粉适量，鸡精适量（根据个人口味调整）。

4、最正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材茄子：选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子，洗净后切成适口的段状。注意要将茄子表面的水分擦干，以避免烹饪时油花四溅。煸炒茄子热锅热油：在炒锅中倒入适量的食用油，油量需足以覆盖茄子底部，确保茄子能均匀受热。

5、正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材茄子：清洗干净，用手撕成条状（据说这样能让茄子更加入味，口感更佳）。蒜、葱：分别切成末备用。蒜可以稍微多准备一些，因为蒜香是东北酱茄子的重要风味之一。腌制茄子将撕好的茄子条撒上适量的盐，腌制片刻。

6、倒入茄子中火翻炒至裹匀酱汁，加小半碗热水（与茄子齐平）。盖盖小火焖5分钟，开盖大火收汁，期间轻翻防粘锅。出锅点睛关火后撒剩余蒜末，淋几滴香油（东北做法可省略），利用余温激出蒜香。关键技巧酱的选择：正宗用东北大豆酱（如香其酱），若没有可用豆瓣酱+甜面酱（1：1）替代。

1、处理食材：茄子洗净，切成均匀的长条，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至茄子软烂，取出晾凉备用；葱、姜、蒜切末。炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。调味：加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

2、最正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材茄子：选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子，洗净后切成适口的段状。注意要将茄子表面的水分擦干，以避免烹饪时油花四溅。煸炒茄子热锅热油：在炒锅中倒入适量的食用油，油量需足以覆盖茄子底部，确保茄子能均匀受热。

3、最正宗东北酱茄子的做法来啦：茄子准备：先把茄子这个小可爱洗干净，然后切成一段段的。记得哦，要把茄子上的水珠擦干，不然炒的时候油会蹦出来，烫到你就不好啦！茄子煸炒：锅里多放点油，烧热热的，然后把茄子放进去煸炒。炒到茄子软软的，就像它害羞低下了头一样。

4、原材料：四季豆5个，食用油25克，食盐2克，八角茴香少量，葱段3克，生姜沫3克，蒜泥3克，鸡精2克，干红辣椒1个，干黄酱20克。酱茄子的做法流程：将四季豆去蒂，清理干净，削皮，放进炒菜锅中煎。将四季豆煎至双面呈橙，煎至八成熟时。起锅，装进盘里备用。将葱蒜切割成末备用。

6、焖茄子倒入茄子中火翻炒至裹匀酱汁，加小半碗热水（与茄子齐平）。盖盖小火焖5分钟，开盖大火收汁，期间轻翻防粘锅。出锅点睛关火后撒剩余蒜末，淋几滴香油（东北做法可省略），利用余温激出蒜香。关键技巧酱的选择：正宗用东北大豆酱（如香其酱），若没有可用豆瓣酱+甜面酱（1：1）替代。