广式茄子煲的做法，广东茄子煲的家常做法

广东菜,茄子煲怎么做

食材：茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。

先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里。香菇切小，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下。将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟。然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里。锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油。

茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。备好鱼香料，调味料及生粉水。

广东鱼香茄子煲的做法如下：所需材料：- 茄子：2个 - 肉末：100克 - 葱姜蒜：适量 - 辣椒：适量 - 酱油：适量 - 白糖：适量 - 醋：适量 - 盐：适量 - 清汤：适量 - 淀粉水：适量步骤：将茄子洗净切成段，用盐腌制片刻后冲洗干净。葱姜蒜切末，辣椒切丝备用。

做法：青红椒切块、蒜切末、姜切丝、葱白切段。瘦肉剁碎、咸鱼切粒。茄子洗净切条放少许盐稍微抓腌一下。取小碗：放少许鸡粉、生粉、生抽、料酒、白沙糖调汁备用。起油锅爆香蒜末。倒入肉末及咸鱼粒爆炒。加入腌制好的茄子条，大火翻炒片刻倒入调好的酱汁。

准备材料：红鲢鱼头（2斤多一个）、茄子2根、大葱、蒜、姜、芝麻、甜面酱。鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右（水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝。锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中。茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中。

茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。

食材：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺。首先把茄子洗干净后切成条，腐竹提前用水泡软后切成段，葱姜蒜都切好备用！接下来把咸鱼去皮切成丁状备用。

如果咸鱼不够咸的话，在盖锅闷之前可以适当放些盐。

广式咸鱼茄子煲的做法制作步骤：茄子去皮（也可不去）切成条，捞起沥干水份备用。干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒备用。炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

咸鱼温水泡30分，剔骨切丁，茄子切条裹淀粉油炸微黄沥干。1匙油+姜蒜葱沫炒香+五花肉丁炒黄+鱼丁炒香+茄条和高汤1碗+调好的生抽1老抽1/4陈醋1砂糖5鸡精1/4匙，先中火再小火煮至浓稠。

胖头鱼鱼头一只，圆茄子2个，葱适量，生姜适量，干辣椒适量大蒜瓣适量，白糖少量，红烧酱油2汤勺，盐适量。加入生姜葱花料酒将鱼头煎至两面金黄。茄子切成大块。将煎好的鱼头加两勺红烧酱油，加两小碗水，茄块一起放入.放入高压锅，使用鱼功能键，系统默认是5分钟。

弄净大鱼头，原边，加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放下沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，沫干水，放下沸油内稍炸香待用。烧热瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆过，注下一碗清水，调适味，放下茄子、鱼头，加盖局煮十分钟。

带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。茄子的上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。

鱼处理好，用清水洗净，放一旁备用。然后用刀把茄子切好，放锅中盖上盖子，大火蒸7分钟。鱼抹上淀粉，煎8分钟捞出。接着锅内放入适量的油，大火加热，放葱、姜、蒜、干辣椒，快速翻炒。锅内倒入蒸好的茄子，翻炒。

做法步骤：准备好食材。把茄子切成片之后，用中火上锅蒸五分钟左右。鲤鱼两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型。将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒爆香。随即将茄子倒入混合翻炒。加入番茄酱。再倒入适量开水。加入生抽。加入醋。