四川泡菜水怎么做好吃，自制四川泡菜水的做法

四川泡菜水是怎么调制?

制作方法：一：将盐用冷开水调匀，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。二：在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的盐水一般要控制在30%。

香菇切片，豆腐切片。倒入食用油，倒入香菇，翻炒均匀，放入泡菜，倒入清水，搅拌均匀。倒入豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀。大火煮沸，转小火煮十分钟。十分钟后盛起，四川泡菜水就完成了。

首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒。然后放入洗净的芥菜并放入半玻璃杯食盐将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。

将红辣椒、生姜、大蒜切成细末备用。取一锅加入水，放入红辣椒、姜末和蒜末，开火煮沸。煮沸后加入适量的料酒继续煮开，料酒的作用是去腥味。煮沸后加入食盐和糖，搅拌均匀，再次煮沸。煮沸后加入白醋，继续煮开。将泡菜水调转中小火，继续煮约10分钟，以提取各种香料的味道。

以下是四川泡菜正宗母水的做法：准备好白菜、辣椒、姜、蒜、盐、糖、鸡精、花椒、香叶等材料。将白菜洗净，切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。将腌制好的白菜洗净，沥干水分，放入容器中。将辣椒、姜、蒜切成末，加入适量的盐、糖、鸡精、花椒、香叶等调料，拌匀成泡菜调料。

首先我们要选用干净无油的锅中加入清水和盐，锅中一定要是干净的，不然引入细菌有可能会破坏母水，进而导致泡菜泡不好。然后将锅加热，食盐充分融化后就可以了。盐的用量可以根据自己的口味进行调整，不需要放太多。因为泡菜本身也没有特别咸。

准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。

1、将红辣椒、生姜、大蒜切成细末备用。取一锅加入水，放入红辣椒、姜末和蒜末，开火煮沸。煮沸后加入适量的料酒继续煮开，料酒的作用是去腥味。煮沸后加入食盐和糖，搅拌均匀，再次煮沸。煮沸后加入白醋，继续煮开。将泡菜水调转中小火，继续煮约10分钟，以提取各种香料的味道。

2、准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。依次放入泡菜坛中。将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。

3、以下是四川泡菜正宗母水的做法：准备好白菜、辣椒、姜、蒜、盐、糖、鸡精、花椒、香叶等材料。将白菜洗净，切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。将腌制好的白菜洗净，沥干水分，放入容器中。将辣椒、姜、蒜切成末，加入适量的盐、糖、鸡精、花椒、香叶等调料，拌匀成泡菜调料。

4、方法1：首先要用干净无油的锅加水加盐。锅一定要干净，否则细菌的引入可能会破坏母水，导致泡椒不好。然后加热锅，直到盐完全融化。盐的量可以根据自己的口味调整，不需要放太多。因为泡菜本身并不是特别咸。、第二步，在冷却后的卤水中加入适量的沙姜、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒等调料调味。

5、在制作四川泡菜水的时候要准备好相关的食材：大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白酒，生姜等，准备一个泡菜坛子，把这些食材晾干后和凉白开配菜一起放入容器，发酵半个月或者一个月就可以了。工具/原料大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白酒，生姜，二荆条，盐泡菜坛子凉白开香叶两片，八角两个，桂皮一段。

6、一：将盐用冷开水调匀，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。二：在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的盐水一般要控制在30%。