啤酒酵母是如何分类的，啤酒酵母是如何分类的呢

啤酒是怎么分类的?

啤酒主要按照发酵工艺、色泽以及原麦汁浓度进行分类。按发酵工艺分类艾尔啤酒：采用上层发酵法，储藏时间短，适合小批量、小作坊式生产。入口先是酒花、酵母及其他配料的香气，其次才是酒体的麦芽香气。它大约占啤酒种类80%以上，大多数的精酿啤酒属于艾尔。

根据啤酒酵母性质（发酵方式）分类爱尔啤酒（Ale）：使用上面发酵型酵母酿造，这类啤酒通常口感丰富，风味浓郁，适合喜欢口感饱满和香气浓郁的消费者。拉格啤酒（Lager）：使用下面发酵型酵母酿造，经过较长时间的低温发酵和储存，口感清爽，风味纯正，是市场上最常见的啤酒类型。

啤酒主要基于灭菌情况、色泽以及麦芽汁浓度进行分类：根据灭菌情况分类：生啤：未经巴氏杀菌处理的啤酒，口感更佳，但保鲜期较短。其中，混生啤酒未经消毒直接销售，常温下保鲜期一两天；纯生啤酒通过现代灭菌设备进行三次灭菌过滤后封装，在0℃至5℃温度下可保质30天。

啤酒主要根据以下三种方式进行分类：根据灭菌情况：生啤：包括混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成后不经消毒处理，口感优于熟啤，但需低温保存。纯生啤酒则经过三次灭菌过滤后封装，口感鲜美，保质期可达30天。热啤：经过加热灭菌处理的啤酒。

从我们喝过的青岛啤酒来看，青岛啤酒有不同的分类，根据原麦汁浓度分类。青岛啤酒主要的度数有111118度啤酒。比如青岛纯生啤酒麦芽度一般为8度，酒精含量在1%以上，原麦汁浓度为十二度，酒精含量5-4%等。

啤酒的分类方法通常分为三种。首先，根据灭菌情况分为生啤和热啤。生啤又可以分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒在酿成后不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但需要低温保存。纯生啤酒则通过三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内，口感鲜美、营养丰富，保质期可达30天。

1、啤酒市场细分标准是地理区域、年龄和性别、消费场景、消费者对啤酒的偏好。地理区域啤酒消费的文化和习惯在不同国家和地区有所差异，比如欧洲国家消费的啤酒口味更重、更浓厚。年龄和性别不同年龄、性别的消费者对啤酒的需求和偏好也不同，比如年轻人更注重时尚、潮流的啤酒口味。

2、啤酒的细分标准：按照酵母种类分类、按照色泽分类。按照酵母种类，可以将啤酒分为顶部发酵和底部发酵两大类。顶部发酵：使用这种酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。用这种方式发酵的啤酒适合温度较高的环境，通常在16℃～24℃之间。

3、啤酒市场细分可以按颜色划分，按麦汁浓度划分，按是否经过杀菌处理划分以及按传统的风味划分等。按颜色划分（1）淡色啤酒。俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。棕黄色啤酒。

4、低浓度啤酒原麦汁浓度在6°P-8°P，酒精度约5%vol，口感清淡；中浓度啤酒原麦汁浓度在10°P-12°P，酒精度约5%vol，口感适中；高浓度啤酒原麦汁浓度在14°P-20°P，酒精度约5%vol以上，口感浓郁醇厚。

5、根据啤酒色泽划分淡色啤酒：产量最多，又可细分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒。淡黄色啤酒口味淡爽，酒花香味浓郁；金黄色啤酒口味醇和，酒花香味突出；棕黄色啤酒口味较粗重、浓稠。浓色啤酒：色泽较深，具有独特的麦芽香味。黑啤：色泽乌黑，口感浓郁，带有一定的甜味和焦香味。

6、劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。良质啤酒——倒入杯中时起泡力强，泡沫有1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久（4分钟以上）。次质啤酒——倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。

1、啤酒酵母主要分为按发酵后酵母细胞活动状态分类的上面酵母和下面酵母，以及按凝集特性分类的粉状酵母和凝集酵母，具体特点如下：按发酵后酵母细胞活动状态分类上面酵母细胞状态：发酵终了时，大量酵母细胞悬浮在发酵液液面。细胞形状：呈圆形，多数酵母集结在一起。子囊孢子形成：容易形成子囊孢子。

2、啤酒酵母根据发酵结束后酵母细胞在发酵液中的状态分为两种类型：上面酵母（顶面酵母）和下面酵母（底面酵母）。上面酵母在发酵结束时，大量酵母细胞会浮到液面上，形成圆形集结，多数酵母聚集在一起，容易形成子囊孢子。这种酵母不能发酵蜜二糖，但可以发酵1/3的棉子糖。

3、酿酒酵母、布氏酵母、巴氏酵母和赛特尔斯酵母是最为常见的几种酵母。酿酒酵母是最为人熟知的一种，它将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生酯类、酚类、挥发性羰基化合物等风味物质，赋予啤酒独特口感和香气。发酵温度较高，一般在18-24℃，发酵速度快，能够迅速完成发酵过程。

4、酵母的种类并不是按照数量来简单划分的，而是根据它们的遗传和生殖特点，主要可以分为三种类型：单倍体型、双倍体型和单双倍体型。单双倍体型代表：啤酒酵母。特点：这种酵母的营养细胞既可以是单倍体也可以是双倍体，且均可进行芽殖。在特定条件下，它们会进行有性生殖。

5、酵母主要分为三种类型：单倍体型、双倍体型和单双倍体型。单双倍体型：代表：啤酒酵母。特点：这种酵母的营养细胞既可以以单倍体形式存在，也可以以双倍体形式存在。它们在这两种形态下均可进行芽殖繁殖。在特定条件下，单双倍体型酵母还能进行有性生殖。