千层饼的做法家常做法，南瓜千层饼的做法家常做法

千层饼的做法

千层饼是一款香脆可口的面点，做法简单。将面粉和水混合搅拌成面团，擀成薄片后抹上油、盐、葱花等调料，折叠多层后放入锅中烙至两面金黄即可。这样做出来的千层饼层次分明，香脆可口，是一道美味的面点。

制作千层饼，我们可以简单分为三个步骤，第把面皮做好，第调制馅料，第成品制作，最后就是简单的烙制了，千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂，但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦，所以今天按照惯例，我们还是一个步骤一个步骤来带大家制作香酥美味的千层饼。

在擀好的面片上刷上一层薄薄的食用油，然后撒上适量的芝麻。刷油可以使千层饼在烙制过程中层次更加分明，芝麻则能增添香气。将面片从一端开始慢慢卷起来，卷成一个长条状，然后将长条状的面团稍微拉长一些，再从一端开始盘起来，盘成一个圆形的饼坯，将收口处压在底部。

葱油千层饼采用传统酥皮点心做法，操作简单，以下是具体步骤：食材准备主面团：面粉 400 克、水 150 毫升、盐 4 克油酥面团：面粉 100 克、色拉油 50 毫升、盐 2 克其他：小葱适量、白芝麻适量、花椒粉适量制作步骤混合主面团材料：将 400 克面粉和 4 克盐称量好后混合。

千层饼面皮制作和面：在干净的铁盆子里面放入200克中筋面粉（配方中略有出入，为便于操作，此处稍作调整），然后取一个干净的盆，放入130克凉白开，把酵母粉放入凉白开中，用筷子慢慢搅拌至酵母粉与水彻底融化。之后将水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉搅成面絮状。

烙制：在家里可以用电饼铛或平底锅来烙制。锅热好之后放入适量的食用油，油温大概到5-6成热的时候，放入做好的饼，保持中小火慢慢煎制两面金黄即可。三个关键细节：面团发酵：面团发酵的时间要根据室温来调整，确保面团发酵至两倍大，这样烙出的饼才会更加松软。

制作步骤：面粉加入凉水。和成光滑面团醒20分钟。准备油酥，先干炒面粉，使面粉中的水分完全蒸发，这样才会分层更清晰。炒至有面粉的香味，有点泛黄但还看不出黄就好了。加入适量油，椒盐，盐。不用太干，可流动即可。

制作好吃的千层饼需准备面团原料（300g面粉、3g酵母、3g白糖、180ml温水）和油酥原料（30g面粉、适量花椒粉、十三香、盐、30ml热油），具体步骤如下：和面与发酵混合干料：将300g面粉、3g酵母、3g白糖倒入盆中，搅拌均匀。白糖可促进酵母发酵，使面团更蓬松。

制作步骤和面与发酵激活酵母：将酵母和白糖倒入温水中，静置5分钟至表面起泡（说明酵母活性良好）。混合面粉：中筋面粉和玉米面混合均匀，分次加入酵母水，边倒边搅拌成絮状。揉面：揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜置于温暖处发酵至2倍大（约1小时，视温度调整）。

1、制作千层饼，我们可以简单分为三个步骤，第把面皮做好，第调制馅料，第成品制作，最后就是简单的烙制了，千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂，但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦，所以今天按照惯例，我们还是一个步骤一个步骤来带大家制作香酥美味的千层饼。

2、传统炭火烤（云南纳西族法）：用大理石板预热后，弱炭火烘烤，饼面刷油，翻烤至两面金黄（约10分钟）。家用烤箱法：预热200℃，饼坯放入烤盘，表面刷糖水或蛋液，烤15-20分钟至分层鼓起、外皮酥脆。特色分支做法山东多层夹肉千层饼馅料：牛肉粒加葱姜蒜、酱油调制，夹入每层面皮中再折叠。

3、千层饼的正宗做法如下：准备面团材料准备：首先，准备400克面粉，其中200克面粉用130克80°的热水进行烫面，以增加面团的柔软度和韧性；另外200克面粉则用130克凉水搅拌，使面团更具弹性。和面过程：将烫面和凉水面混合均匀，揉成一个光滑且柔软的面团。

椒盐发面千层饼的做法如下：食材准备面粉 125克水 70克酵母 5克盐 5克（可根据口味调整）芝麻 5克葱 5克低筋面粉 22克（用于油酥）花椒油 15克制作步骤发酵面团将酵母用水化开，静置10分钟，倒入面粉揉成均匀面团，放入大碗中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

面粉加入凉水。和成光滑面团醒20分钟。准备油酥，先干炒面粉，使面粉中的水分完全蒸发，这样才会分层更清晰。炒至有面粉的香味，有点泛黄但还看不出黄就好了。加入适量油，椒盐，盐。不用太干，可流动即可。

醒发与蒸制：饼表面喷水，洒上芝麻，放入蒸锅醒发30分钟。冷水上屉，上气后蒸15分钟。煎制：蒸好的千层饼稍微放凉。锅中刷入底油，小火煎至两面金黄。成品特点切开后切口层次分明，外酥里软。可制作双倍量，分别加入椒盐和葱花，味道均佳。

椒盐发面千层饼的做法温水（大约30度）化开酵母粉，静置15分钟倒入面粉，揉匀发酵至2-3倍大制做油酥：碗内放面粉，将炸香的椒油倒入，加入盐、加入鸡精搅拌均匀（不可流动。

家常发面千层饼做法特点：外酥里软，层次分明，葱香浓郁，做法简单。

要做出蓬松不塌的发面千层饼，关键在于面团的发酵、擀制手法和煎/烙的火候控制。