月饼的做法及配方，月饼的做法及配方 教你怎么做月饼五仁

教您正宗月饼配方

1、广式月饼配方材料：月饼皮：转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉（顶焙）170g葱香芝麻花生馅：熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉（或代糖）30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g步骤：转化糖浆+枧水搅拌均匀，加入花生油乳化均匀，再加入中筋粉切拌成团。保鲜膜包好，室温松弛2-3小时。

2、正宗月饼的配方及制作方法如下：食材准备中筋面粉：500克豆沙：500克（可根据个人口味选择其他馅料）转化糖浆：300毫升枧水：8毫升食用油：120克面团制作混合搅拌：将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合在一起，搅拌均匀。

3、五仁月饼的制作方法如下：准备食材饼皮：中粉200克、糖浆140克、花生油50克、枧水4克、玉米淀粉少许（防粘）。五仁馅料：坚果类：黑白芝麻各15克、花生仁30克、西瓜子或南瓜子仁50克、葵瓜子仁50克、核桃仁50克、大杏仁50克。果脯类：桔饼30克、糖冬瓜50克。

4、正宗五仁月饼馅料配方包含多种原料，常见配方如下：核心原料：花生（13%-30%）、芝麻（10%-25%）、核桃仁（10%-20%）为基础坚果，搭配葵花籽、南瓜籽等籽仁。改良配方中可加入腰果、杏仁等，总量控制在坚果总重的70%以内。

大学生轻松学会的蔓越莓奶酪冰皮月饼

软化好的奶油奶酪200克，40克蔓越莓干，35克糖粉，搅拌均匀，分成25克大小的奶酪团子，冷冻十分钟备用（方便包）冰皮团子擀开包入奶酪团子，收口包紧，用月饼模具按压成型即可食用！一定要放冰箱冷藏后更好吃。

少许璃米粉炒熟备用。28克冰皮团（两色随意搭配）表面撒少许调米粉挥开。冰皮再包入伯爵柠檬乳船馅，捏紧收口再搓圆，用模具压出花形。蔓越莓水乳酪月饼制作方法奶油奶酪室温软化，加细砂糖用硅胶铲搅拌顺滑，再加入蔓越莓（提前切碎）搅拌均匀，团成25克一个的小圆子馅儿。

淀粉类原料：冰皮月饼的基础原料是糯米粉、粘米粉等淀粉类物质，部分制作中还会加入小麦淀粉（澄面），以增加冰皮口感的韧性。馅料：传统冰皮月饼的馅料多为莲蓉和豆沙，现代改良后，馅料种类更加丰富，包括奶油、炒绿豆馅、水果馅等。

做月饼的过程怎么写做月饼?

1、食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克。做法：转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

2、步骤：制作饼皮混合糖浆与油：将转化糖浆、花生油、枧水倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至完全乳化（颜色均匀略浓稠）。和面：加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团后，用手轻轻揉匀（避免起筋），包保鲜膜室温松弛2小时。

3、做月饼主要包括准备材料、制作饼皮、包裹馅料和烘烤等步骤。准备材料是做月饼的第一步。通常需要准备的主要材料有：面粉、转化糖浆、花生油、枧水等用于制作饼皮，以及各种口味的馅料如豆沙、莲蓉、五仁等。这些材料都可以在市场上购买到，确保选购新鲜、质量好的食材是制作成功月饼的关键。

4、制作月饼的过程大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

5、我们做月饼有两个步骤，第一步是制作馅，用核桃、芝麻和糖、油等。搅拌均匀，备用。第二步是糊面，将面粉、发酵粉、一点油和水放在一起搅拌均匀，然后用手用力揉面，放在盆中等半个小时，拿出来用手搓成长长的面棍，再用刀切成小段，把小段做成圆的白饼，把饼馅放进去，捏成圆圆的小球。

6、制作步骤首先是将水和鸡蛋、盐、糖、苏打粉混合搅拌。接着将糖浆加入花生油中，用打蛋器充分搅拌至黏稠状，再将面粉过筛后加入，揉制成月饼皮面团。随后，将豆沙馅和蛋黄等馅料包入面团中，选择一个卡通模子敲打成型，月饼便从模具中脱模而出。最后，将月饼放入预热至375度的烤箱中，烘烤20分钟即可。

月饼做法及配方

广式月饼配方材料：月饼皮：转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉（顶焙）170g葱香芝麻花生馅：熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉（或代糖）30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g步骤：转化糖浆+枧水搅拌均匀，加入花生油乳化均匀，再加入中筋粉切拌成团。保鲜膜包好，室温松弛2-3小时。

准备糖浆与油的混合液将转化糖浆和花生油用手持蛋抽充分乳化均匀，确保油和糖浆完全融为一体，油必须使用花生油。加入枧水在上述混合液中加入月饼枧水，继续搅拌均匀，枧水不可省略，可在网上购买。混合面粉将高筋面粉和低筋面粉混合均匀。

正宗月饼的配方及制作方法如下：食材准备中筋面粉：500克豆沙：500克（可根据个人口味选择其他馅料）转化糖浆：300毫升枧水：8毫升食用油：120克面团制作混合搅拌：将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合在一起，搅拌均匀。

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。