酸菜鱼的做法和步骤图视频教程全集，酸菜鱼的做法和步骤图片

酸菜鱼怎么做?

1、因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。下面我总结出，去腥的两点：一，烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉，以及连接腹腔处的鱼肾。下面我分享一个传统菜肴：【酸菜鱼】的制作方法。

2、说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。

3、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

4、鱼片中加入少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。腌制期间切好葱姜片、小米辣椒段备用。处理配菜豆芽洗净，沥干水分。锅中倒少量油，加热后放入葱姜片、小米辣椒爆香。加入豆芽翻炒，用料酒和少许盐调味，炒熟后盛出，铺在容器底部备用。

5、酸菜鱼做法如下：准备食材草鱼1条酸菜适量姜、野山椒、萝卜、红泡椒适量鸡蛋2个食盐、白糖、胡椒粉、白醋、植物油、啤酒、土豆粉适量处理食材处理草鱼：将草鱼血放干净以减少腥味，用小刀清除鱼鳞，剖开鱼肚，清洗鱼肚和内脏，特别注意清理干净草鱼的黑膜，防止细菌感染。

1、加醋法炖鱼之前，先将盆中放入适量清水，再滴几滴醋，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美。

2、配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。做法：处理草鱼，切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好，对半开，把中间的鱼骨单独摘出来，鱼头内部处理干净。然后切鱼片—把鱼皮朝下，用刀斜45度从鱼尾巴开始切片，厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥，切薄肉容易散。

3、草鱼怎么做好吃又简单家常的视频：鱼头尾去掉，鱼身改刀切成薄片，鱼头从中间破开，清洗血水。放入姜片、生抽、蚝油，半匀，腌制15分钟，放上剁椒。放入锅中大火蒸10分钟，之后浇一点蒸鱼豉鱼，撒入葱花出锅。

4、鱼块怎么清洗干净？如果有鱼鳍要剪掉，可以去腥。用盐在鱼块表面摩擦搓洗掉黏液去腥。清水加面粉泡洗鱼块，可以吸掉鱼块表面杂质，鱼肉晶莹剔透。食材： 500克草鱼、大蒜叶、盐、生抽、料酒、葱、姜、淀粉、豆瓣酱、糖。做法： 500克草鱼块洗净，大蒜叶切好备用。

1、主料：蛋清1个、草鱼片500克辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克酸菜鱼的做法和步骤准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

2、步骤：所有材料准备好。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

3、将鱼宰杀洗净，片成鱼片。先把鱼头切下，然后沿着鱼的脊椎骨将鱼身两侧的肉片下，再将鱼肉斜刀片成厚度约0.3 - 0.5厘米的鱼片。把鱼骨剁成小段，分别放置。

4、处理鱼：将鱼宰杀后，去鳞、去内脏，清洗干净。将鱼头、鱼骨和鱼肉分开。鱼头和鱼骨切块备用。鱼肉切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。处理酸菜：酸菜用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后挤干水分，切成小段。干辣椒剪成段，姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用。

5、做法提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。