啤酒西红柿炖牛肉的做法?
啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉、啤酒、西红柿汁。 食材:牛肉800克,啤酒一瓶,新鲜西红柿500克,蒜2根、冰糖5克,盐一勺,生抽一勺,姜1块、花椒60颗,香叶2片,葱1根。 制作方法: 把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质,选择这种牛肉有肉有筋,肥瘦相间,炖出来的口感好。 切成稍微大一点的小块装盆里备用。
选用约800克的牛肉,肥瘦相间的肘间牛肉,洗净表面的杂质。 将牛肉切成稍大的块状,备用。 西红柿洗净,切十字花刀,去掉根部。 将切好的西红柿放入沸水中烫一下,去皮后更容易释放汁液。 西红柿切片后切条,再切成约6-7厘米大小的丁状。
用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片。牛肉入沸水锅中氽烫,加一点儿牛奶,控干水备用。炒锅放油,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油,适量热水、少许啤酒。
煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬,这是怎么回事?
炖牛肉,肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。1,牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如牛腩,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。2,盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味,盐会让牛肉出水,导致肉质变硬,所以,下盐调味在出锅前做。3,火候没把控好。
牛肉太老 原因:虽然现代养殖的肉牛很少会养到10年以上成为“役牛”,但偶尔也可能遇到肉质较老的牛肉。这种牛肉由于年龄较大,肌肉纤维更为粗硬,因此难以煮烂。
煮牛肉又柴又硬的原因牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉。
怎么炖牛肉才不柴?
1、在家炖牛肉软嫩而不柴关键是不要焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。而且牛肉要冷水下锅。牛肉的选择也相当重要,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,软嫩好吃,口感不发柴。 要做出好吃的炖牛肉:首先必须选对牛肉。
2、炖牛肉好吃又不柴的方法:与茶叶或者山楂同煮;准备一个干净的纱布包,放入少许茶叶,扎紧口后,下锅与牛肉同炖,或者炖牛肉时,放入两三颗山楂,这样炖出来的牛肉更加软烂,口感也会更加嫩滑,并且还带有一股清香味,此外,炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜,也能使牛肉更加软嫩,比如苹果、番茄之类的蔬果。
3、炖至汤汁剩下一点就可以了,成品图如下: 炖牛肉不柴的烹饪技巧 要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。
炖牛肉三放三不放是什么
炖牛肉的“三不放”是指: 不放花椒和八角:因为它们的味道是比较重的,跟牛肉的味道混合之后,会使肉色变黑,口感又老又硬。 不放料酒:加了料酒只会让味道更加复杂,失去了牛肉的原香味。 不放味精:炖牛肉时不需要放入味精,因为牛肉本身的鲜味已经足够浓郁。
烧牛肉时应三放:黄酒、葱姜、黄豆酱,而三不放为桂皮、花椒、料酒。三放 黄酒 黄酒擅长去腥,尤其在炖牛肉时,比料酒更佳。因为料酒多用于高温烹饪,而炖牛肉需黄酒的温和去腥力。 葱姜 葱姜是调味佳品,能有效去腥并提升香气。在炖牛肉时,加入葱姜是必要的提味手段。
烧牛肉三放包括黄酒、葱姜、黄豆酱,三不放包括桂皮、花椒、料酒。三放 黄酒 黄酒是一种非常好的去腥食材,相比较于料酒,其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候,主要被用于高温烹饪,所以在炖牛肉的时候,最好别用料酒,而是改用黄酒。
炖牛排骨三放三不放原则是指:放入料酒、热水、山楂,不放花椒、冷水、盐过早。炖牛排骨时,料酒的加入至关重要。料酒能很好地去除牛肉的腥味,同时增加其香味,使炖出的牛排骨更加鲜美可口。此外,料酒中的酒精还能促进牛肉中蛋白质的分解,有助于人体更好地吸收营养。
不放料酒 原因:料酒虽然能去腥,但牛肉的腥味较轻,且料酒中的酒精和香料可能掩盖牛肉本身的鲜味。高温下酒精挥发不完全时,反而会让肉质变柴。替代方法:用葱、姜、花椒水或清水浸泡牛肉去腥,更天然。 不放过早的盐 原因:盐会促使牛肉中的水分渗出,导致肉质变硬、口感柴。
牛肉三不放的正确方法是在烹饪过程中遵循“三放三不放”的原则。这一原则不仅有助于提升牛肉的口感和风味,还能确保其营养不被破坏。以下是详细的解释:牛肉三放的原则 放生姜:生姜具有去腥、提味、增香的作用。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃?
放啤酒:啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂。 炖牛肉的“三不放”是指: 不放花椒和八角:因为它们的味道是比较重的,跟牛肉的味道混合之后,会使肉色变黑,口感又老又硬。 不放料酒:加了料酒只会让味道更加复杂,失去了牛肉的原香味。
牛肉炖柿子是一道营养丰富的家常菜,我平时制作这道菜时的做法是先把牛肉洗净,切块腌制20分钟。柿子去皮,切成小块备用。热锅凉油,将腌制好的牛肉块倒入锅中煸炒至变色。加入适量的调料和水炖煮30分钟,再放入柿子,在炖10分钟即可。 要注意煸炒牛肉时要翻动均匀,不要糊锅。炖煮时要用小火,慢慢炖煮至牛肉烂糊。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃清炖 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 为什么有人显老,有人显年轻?生活中的蒋老师 2023-12-08 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 清炖牛肉的步骤:切配、焯水、炖煮、调味、出锅。牛肉焯水后,放入砂锅加水、姜片、葱段,小火炖煮,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,最后撒上香菜。
关于牛肉的炖法,我有一些个人推荐,希望能帮助你炖出又嫩又烂又好吃的酱牛肉。 首先,选择新鲜的牛肉非常重要。最好选择牛的前腿肉或后腿肉,这些部位的肉质鲜嫩,适合炖煮。 配料:牛肉1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
热爱生活的小猪猪1O 2023-11-17 · 贡献了超过524个回答 关注 红烧牛肉要烂而嫩,需先用开水烫去血水,再慢炖至软烂。炒时加入葱姜蒜和豆瓣酱,生抽、老抽、冰糖和盐调味,再加入牛肉翻炒至调料均匀渗透。最后加清水炖至汤汁浓稠即可。
家庭炖牛肉的方法
我觉得家庭炖牛肉是一道美味营养的家常菜,将牛肉切成大小均匀的块,将土豆、胡萝卜和洋葱切成块状,大葱切段,姜切片备用。烧热后加入葱段和姜片爆香,然后加入牛肉块翻炒至变色。加入土豆、胡萝卜和洋葱块,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖和鸡精,翻炒均匀。加盖用小火慢炖30分钟至牛肉熟烂。装盘即可。
西红柿洗净去皮切块。牛肉焯水。锅中倒油、花椒、百香果,大火爆香。倒牛肉,炒均匀加盐、生抽、西红柿,炒均匀。加水,放入土豆、洋葱、胡萝卜,中火炖1小时。出锅装盘。
咱们去饭店吃炖牛肉的时候,饭店的炖牛肉,口感不柴,而且特别入味,但是咱们自己在家做的炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感还发柴,其实解决的原因很简单,今天呢,我就分享给大家炖牛肉不柴的方法。废话不多说,接下来就把炖牛肉的秘制做法,分享给大家。
必须使用热水炖煮,冷水下锅会导致外层熟硬而内部未软化。水位应始终淹没牛肉,但不超过肉面3cm以免稀释味道。中途补水必须加热水,每次补水量不超过原汤1/3。最推荐使用铸铁锅/砂锅,比普通锅水分蒸发量少40%。终极技巧: 炖好后关火焖30分钟,利用余温让胶原蛋白继续转化。
电压力锅放气后打开锅盖,此时牛肉已经炖得非常软烂入味。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀即可。综上所述,使用电压力锅炖牛肉是一种高效且美味的烹饪方式。按照上述步骤操作,可以轻松制作出口感软烂、味道浓郁的炖牛肉。







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