酱香型的工艺有哪些，酱香型有几种工艺

酱香型白酒的几种酿造工艺

1、酱香型白酒的酿造工艺主要有三种，工艺差异直接影响酒体风味和价格。① 大曲坤沙工艺（最传统）这是酱酒酿造的最高标准，以贵州茅台为代表。

2、酱香型白酒的4种工艺分别为坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、窜沙工艺，具体介绍如下：坤沙工艺：原料：20%的粉碎高粱 + 80%的完整高粱。特点：很浪费粮食，酒曲比是1：1，一斤坤沙酱香型白酒需要5斤高粱，小麦25斤（高温大曲的出曲率是80%，一斤小麦能制作出0.8斤酒曲）。

3、酱香型白酒的酿造工艺主要包括坤沙、碎沙、翻沙、窜沙、回沙及麸曲酱香酒工艺，每种工艺在原料处理、生产周期、出酒率及酒质上存在显著差异。具体如下：坤沙工艺核心特点：采用“12987”工艺，即一年酿造周期、两次投料（端午制曲后投料、重阳下沙投料）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

4、酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

坤沙酒：传统工艺的典范原料与工艺：“坤沙”即“完整的红樱子高粱”，仁怀方言中“捆”表示完整。实际酿造中，为促进发酵，首次下沙时整粒高粱占80%，碎粒占20%；第二次下沙整粒占70%，碎粒占30%。红樱子高粱粒小、皮厚、支链淀粉含量高，经得起反复蒸煮，适合深度发酵。

酱香型白酒的酿造工艺主要包括坤沙、碎沙、翻沙、窜沙、回沙及麸曲酱香酒工艺，每种工艺在原料处理、生产周期、出酒率及酒质上存在显著差异。具体如下：坤沙工艺核心特点：采用“12987”工艺，即一年酿造周期、两次投料（端午制曲后投料、重阳下沙投料）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒的酿造工艺以传统大曲酱香工艺为核心，具有生产周期长、原料纯粮化、工艺复杂化、储存要求高等特点，其完整流程需至少五年时间，且严格依赖赤水河流域的独特生态条件。以下是具体工艺解析：原料选择：仅使用红高粱、小麦等粮食作为原料，全程禁止添加香精、色素、调味剂等工业原料，确保纯粮酿造。

酱香酒主要有坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种工艺，它们在原料、酿造周期、口感等方面存在差异，以下为详细介绍：坤沙工艺“沙”代表高粱，坤在贵州方言中谐音“浑”或“捆”，意为完整。

酱香型白酒的酿造工艺主要包括制曲、酿酒、陈酿、勾调四个核心环节，以茅台镇酱酒工艺为代表，其工艺特点如下：制曲工艺原料与季节性采用优质小麦为原料，不加任何辅料，因小麦黏着力强、营养丰富，适宜微生物生长。“端午制曲，重阳节结束”，利用伏天高温高湿环境（气温高、微生物活跃），确保曲块酱香突出。

酱香型白酒的酿造工艺以“12987”工艺为核心，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，具体工艺流程如下：原料粉碎与投料原料为高粱（称“沙”），分两次投料：下沙（第一次投料，占总投料量50%）和糙沙（第二次投料，占50%）。

酱香型白酒，又称为茅香型白酒，以其酱香突出、幽雅细腻、后味悠长、空杯留香持久为特点，这一独特风格离不开其特殊的酿造工艺。该工艺可概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。

酱香型白酒的酿造工艺主要有三种，工艺差异直接影响酒体风味和价格。① 大曲坤沙工艺（最传统）这是酱酒酿造的最高标准，以贵州茅台为代表。

酱香型白酒酿造的基本工艺及特点如下：基本工艺原料：以贵州茅台镇当地小麦、水、高粱为原料。工艺流程：采用传统酱香工艺酿造，经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等流程。

酱香型白酒酿造工艺酱香型白酒以其独特的酿造工艺和卓越的品质而闻名，其酿造过程道法自然，因地制宜，历经多个环节和长时间的锤炼。

1、酱香型白酒的4种工艺分别为坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、窜沙工艺，具体介绍如下：坤沙工艺：原料：20%的粉碎高粱 + 80%的完整高粱。特点：很浪费粮食，酒曲比是1：1，一斤坤沙酱香型白酒需要5斤高粱，小麦25斤（高温大曲的出曲率是80%，一斤小麦能制作出0.8斤酒曲）。

2、酱香型白酒按工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大类，其原料、工艺、周期及品质存在显著差异。具体如下：坤沙酒原料：完整颗粒的本地糯高粱。工艺：遵循传统“一二九八七”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共30道工序。

3、回沙工艺（12987工艺）这是大曲坤沙酱香型白酒的灵魂工艺，采用“12987”酿造流程：一年生产周期：从原料到成品需完整一年。两次投料：首次投料（下沙）和第二次投料（糙沙）。九次蒸煮：原料需经过九次高温蒸煮，促进淀粉转化。八次发酵：每次蒸煮后进行堆积发酵和窖池发酵，形成独特风味。

4、酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

5、酱香型白酒的核心工艺可以概括为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一个生产周期整个酿造过程需耗时整整一年，从农历重阳节开始“下沙”投料，到次年最后一个轮次取酒结束，历经春夏秋冬四个季节。

6、酱香型白酒的酿造工艺主要有三种，工艺差异直接影响酒体风味和价格。① 大曲坤沙工艺（最传统）这是酱酒酿造的最高标准，以贵州茅台为代表。