如何炒苦瓜好吃不苦，怎样炒苦瓜好吃不苦

炒苦瓜怎样炒好吃不苦

第一步，处理食材。将苦瓜洗净，对半剖开，用勺子挖去中间的瓤和籽，然后切成薄片。将素鸡切成小块，蒜瓣拍碎，姜片切丝，干辣椒切段。第二步，煸炒。在锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，放入蒜瓣、姜片和干辣椒爆香。爆香后，放入苦瓜片翻炒，待苦瓜片变软后，加入素鸡块一起翻炒。第三步，调味。

把苦瓜洗净从中间切开，用勺子刮去瓜瓤和里面白膜，一定要刮干净。再一分为二切成薄片，如果想减轻苦瓜的苦味，可以加盐焯一下水再烧。然后用鸡汁调一个150克的高汤可以了。

提前腌制（推荐）盐渍法：切薄片或小块后，加1-2勺盐拌匀，静置15分钟。腌出水分后挤干，再用清水冲洗一遍，进一步去除苦味。糖渍法：用少量糖代替盐腌制，同样能中和苦味，适合偏好甜口的做法。焯水替代方案苦瓜快速焯水（沸水中加几滴油，10-20秒），捞出过冷水。

炒苦瓜好吃不苦的关键在于去瓤、调味和火候控制，具体步骤如下：食材准备苦瓜500g、红辣椒60g、大蒜5g、酱油3g、食盐3g、鸡精3g、食用油适量。去瓤去苦将苦瓜纵向剖开，用勺子彻底刮除内部白色瓤膜（苦味主要来源），与红辣椒一同洗净后切成细丝。此步骤可大幅减少苦味。

1、第一步，处理食材。将苦瓜洗净，对半剖开，用勺子挖去中间的瓤和籽，然后切成薄片。将素鸡切成小块，蒜瓣拍碎，姜片切丝，干辣椒切段。第二步，煸炒。在锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，放入蒜瓣、姜片和干辣椒爆香。爆香后，放入苦瓜片翻炒，待苦瓜片变软后，加入素鸡块一起翻炒。第三步，调味。

2、油炸素鸡：素鸡片油炸后浸泡，再加入多种调料焖烧收汁。素鸡炖肉：素鸡切块后与肉块一同炖煮，调味即可。素鸡炒青椒：素鸡切片后与青椒一同快速翻炒，调味至熟。素鸡肠泡椒：素鸡肠泡发后焯水，加入辣椒粉等调料拌匀后静置入味。

3、黄瓜凉拌素鸡：黄瓜切块、腌制后切片，加入蒜末、红辣椒丝、辣椒面、醋、酱油、白芝麻拌匀。油炸素鸡：素鸡片油炸后浸泡，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖，大火烧开后小火焖烧收汁。素鸡炖肉：素鸡切块，爆香姜片后加入肉块煸炒，加料酒、酱油上色，加水、盐，大火烧开后小火慢炖。

4、起锅烧油，把调料先放入锅中，炒出调料的香味来。然后把素鸡也放入锅中，加入半碗的清水。加入清水可以让调料更容易被素鸡吸收。加入适量的食盐和鸡粉，一点点生抽来增加鲜味。用中小火大约炖至三分钟左右吧。

苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。捞出苦瓜丝控干水份装盘备用。炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。

苦瓜1根蒜头20克红辣椒40克1人份辅料油50毫升黄豆酱3茶匙料酒3茶匙步骤苦瓜洗净切片；蒜白、红辣椒分别洗净切段。苦瓜片焯水沥干。热油锅爆香蒜白、红辣椒，放入苦瓜煸炒至出香，加入黄豆酱翻炒均匀，再注入少许清水焖煮片刻至汤汁收浓，装盘即可。苦瓜，是葫芦科苦瓜属植物。

烧苦瓜好吃的做法推荐韩式辣酱烧苦瓜排骨，此做法苦瓜苦味减弱，甜辣适口，排骨入味软烂。具体步骤如下：准备食材苦瓜、排骨适量，青辣椒、红辣椒切段，蒜子拍碎，小葱切末，八角1 - 2颗，韩式辣酱适量，另备盐、糖、鸡精、老抽、料酒。