正宗炸猪肉丸做法和配方
菜名:猪肉丸 主料:500g猪肉 辅料:10克盐,30克木薯淀粉,1个鸡蛋,葱白5g,3瓣大蒜,1克小苏打,一勺生抽、水 准备一把小葱5g左右,把葱白切出来,切成小段。再切3瓣大蒜片备用。
材料:猪肉末600克、干香菇10朵、香葱5根、胡萝卜半条、姜蓉适量、料酒80毫升、酱油60毫升、白糖半勺、盐5小勺、生粉半勺、鸡粉2小勺、麻油40毫升、水80毫升、蛋液。将猪上肉剁成肉末,重量约为600克。泡开的干香菇洗净后切小粒,胡萝卜和香葱也切成小粒,姜切蓉。
正宗炸猪肉丸的做法和配方如下:配方: 猪肉末:600克 干香菇:10朵 香葱:5根 胡萝卜:半条 姜蓉:适量 料酒:80ml 酱油:60ml 白糖:半勺 盐:5小勺 生粉:半勺 鸡粉:2小勺 麻油:40ml 水:80ml 蛋液:适量 做法: 准备材料:将猪上肉剁成肉末,干香菇、胡萝卜、香葱切小粒,姜切蓉备用。
10斤猪肉丸的配方及制作方法
以下是一种10斤猪肉做丸子的配方:食材及用量 主料:猪肉(肥瘦比例3:7或2:8)10斤。肥瘦比例可以根据个人喜好调整,如果喜欢口感更嫩滑一些,可以增加肥肉的比例;如果喜欢更有嚼劲的丸子,可以适当增加瘦肉的比例。辅料:鸡蛋:5个(约250 - 300克)。
以下是一份10斤猪肉丸的配方及制作方法:所需材料 主料 新鲜猪肉:10斤,建议选用肥瘦比例为3:7或2:8的猪肉,这样制作出的肉丸口感较好,既有肉质的鲜嫩多汁,又不会过于油腻。冰块:适量,用于保持肉在搅拌过程中的低温,增加肉丸的弹性和口感。辅料 鸡蛋:2个,增加肉丸的黏性和嫩度。
料酒:适量。料酒可以去腥增香,一般每500克肉馅加入10-20毫升料酒,即十斤肉馅需加入200-400毫升料酒。白胡椒粉:适量。白胡椒粉可以增加香味和口感,一般每500克肉馅加入3-5克白胡椒粉,即十斤肉馅需加入60-100克白胡椒粉。五香粉:适量。
以下是一份10斤肉丸的大致正确配料表:主料 猪肉:一般选用肥瘦比例为3:7或2:8的前腿肉,肉质鲜嫩多汁且吸水性强,适合做肉丸,大约需要8-9斤。辅料 鸡蛋:1-2个,可增加肉丸的黏性和口感。葱姜水:适量,由葱、姜加适量热水浸泡而成,可去腥增香,一般用半斤到一斤的葱姜来泡制。
今天做了一些水煮肉丸,相比于油炸肉丸子,水煮肉丸子口感更嫩滑,清爽不油腻,一起来看看制作过程吧。
正宗猪肉丸做法和配方
原料:选用新鲜猪肉、牛肉、羊肉或优质的碎杂肉,或者符合卫生标准的冻瘦肉作为主要原料。 辅料及配方:以每公斤鲜肉为基准,需要的水量在300至500克之间,玉米淀粉100至150克,改良剂5克,盐10至25克,味精以及其他调料根据个人口味适量添加。
挤丸子:双手蘸上适量的水,防止肉馅粘手。将搅拌好的肉馅从虎口处挤出,形成一个个头均匀的肉丸。可以用勺子将肉丸刮下来,放入盘中。煮制肉丸:锅中加入适量的水,烧至水温在60℃-70℃左右,不要烧开。将挤好的肉丸逐个放入锅中,小火煮至肉丸全部浮起,再继续煮5分钟左右,确保肉丸熟透。
猪肉丸的做法步骤如下: 猪肉放破壁机里打成肉泥,打完放冰箱冷冻半小时。 葱姜泡入58克清水中半个小时。 葱姜末捞出,汁水放容器里冻成薄冰。 肉泥放入搅拌机,并加入冰汁水和所有辅料,搅拌20分钟。 搅拌至肉泥均匀、细腻。
材料:猪肉末600克、干香菇10朵、香葱5根、胡萝卜半条、姜蓉适量、料酒80毫升、酱油60毫升、白糖半勺、盐5小勺、生粉半勺、鸡粉2小勺、麻油40毫升、水80毫升、蛋液。将猪上肉剁成肉末,重量约为600克。泡开的干香菇洗净后切小粒,胡萝卜和香葱也切成小粒,姜切蓉。
以下是几种常见的猪肉丸子的配方比例:普通蒸煮猪肉丸子 主料:猪肉500克,建议选择前腿肉或五花肉,肥瘦比例在3:7左右,这样既保证了肉丸的鲜嫩多汁,又有适量的脂肪增加口感。
做法: 将猪绞肉放入盆中,加入盐搅拌至有黏性。 加入鸡精粉、细砂糖和鸡蛋,拌匀后分两次加入水,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。 加入葱末、姜末和调味料A,拌匀后捏成小圆球。 热锅加油,放入肉丸,小火炸至熟透后捞起沥干油分,即可装盘。食用时可搭配胡椒盐。
猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性?
肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多,只要可以出现黏性就可以,淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起,肉末下锅的时候不会容易出现分离。 加入的姜葱水需要分多次进行加入,这样肉末才会更好的完全吸收,这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑。
准备几块带皮肉,锅中放入水,把肉放入锅中煮出血沫捞出备用。 锅中丛放入水,放入刚焯好的猪肉,开始放入盐煮熟捞出,肉汤凉温。 准备一个大盆,没有大盆,放入颗粒红薯淀粉,颗粒的是纯红薯淀粉,用刚煮肉凉好的肉汤试着往里加,颜色有点黑,把红薯淀粉用肉汤搅拌,让小干块全部融化,就可以了。
鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫) 将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放人蒸锅中蒸20分钟。
我的肉丸子好吃的做法如下:主料:猪肉馅500克。辅料:蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。步骤:将配料加入肉沫里,加入调料把它拌匀。锅内烧开,用虎口挤肉丸子下入锅中,开大火煮6分钟左右。







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