猪肉丸做法和配方，猪肉丸做法和配方窍门

正宗炸猪肉丸做法和配方

菜名：猪肉丸主料：500g猪肉辅料：10克盐，30克木薯淀粉，1个鸡蛋，葱白5g，3瓣大蒜，1克小苏打，一勺生抽、水准备一把小葱5g左右，把葱白切出来，切成小段。再切3瓣大蒜片备用。

材料：猪肉末600克、干香菇10朵、香葱5根、胡萝卜半条、姜蓉适量、料酒80毫升、酱油60毫升、白糖半勺、盐5小勺、生粉半勺、鸡粉2小勺、麻油40毫升、水80毫升、蛋液。将猪上肉剁成肉末，重量约为600克。泡开的干香菇洗净后切小粒，胡萝卜和香葱也切成小粒，姜切蓉。

正宗炸猪肉丸的做法和配方如下：配方：猪肉末：600克干香菇：10朵香葱：5根胡萝卜：半条姜蓉：适量料酒：80ml 酱油：60ml 白糖：半勺盐：5小勺生粉：半勺鸡粉：2小勺麻油：40ml 水：80ml 蛋液：适量做法：准备材料：将猪上肉剁成肉末，干香菇、胡萝卜、香葱切小粒，姜切蓉备用。

以下是一种10斤猪肉做丸子的配方：食材及用量主料：猪肉（肥瘦比例3：7或2：8）10斤。肥瘦比例可以根据个人喜好调整，如果喜欢口感更嫩滑一些，可以增加肥肉的比例；如果喜欢更有嚼劲的丸子，可以适当增加瘦肉的比例。辅料：鸡蛋：5个（约250 - 300克）。

以下是一份10斤猪肉丸的配方及制作方法：所需材料主料新鲜猪肉：10斤，建议选用肥瘦比例为3：7或2：8的猪肉，这样制作出的肉丸口感较好，既有肉质的鲜嫩多汁，又不会过于油腻。冰块：适量，用于保持肉在搅拌过程中的低温，增加肉丸的弹性和口感。辅料鸡蛋：2个，增加肉丸的黏性和嫩度。

料酒：适量。料酒可以去腥增香，一般每500克肉馅加入10-20毫升料酒，即十斤肉馅需加入200-400毫升料酒。白胡椒粉：适量。白胡椒粉可以增加香味和口感，一般每500克肉馅加入3-5克白胡椒粉，即十斤肉馅需加入60-100克白胡椒粉。五香粉：适量。

以下是一份10斤肉丸的大致正确配料表：主料猪肉：一般选用肥瘦比例为3：7或2：8的前腿肉，肉质鲜嫩多汁且吸水性强，适合做肉丸，大约需要8-9斤。辅料鸡蛋：1-2个，可增加肉丸的黏性和口感。葱姜水：适量，由葱、姜加适量热水浸泡而成，可去腥增香，一般用半斤到一斤的葱姜来泡制。

今天做了一些水煮肉丸，相比于油炸肉丸子，水煮肉丸子口感更嫩滑，清爽不油腻，一起来看看制作过程吧。

原料：选用新鲜猪肉、牛肉、羊肉或优质的碎杂肉，或者符合卫生标准的冻瘦肉作为主要原料。辅料及配方：以每公斤鲜肉为基准，需要的水量在300至500克之间，玉米淀粉100至150克，改良剂5克，盐10至25克，味精以及其他调料根据个人口味适量添加。

挤丸子：双手蘸上适量的水，防止肉馅粘手。将搅拌好的肉馅从虎口处挤出，形成一个个头均匀的肉丸。可以用勺子将肉丸刮下来，放入盘中。煮制肉丸：锅中加入适量的水，烧至水温在60℃-70℃左右，不要烧开。将挤好的肉丸逐个放入锅中，小火煮至肉丸全部浮起，再继续煮5分钟左右，确保肉丸熟透。

猪肉丸的做法步骤如下：猪肉放破壁机里打成肉泥，打完放冰箱冷冻半小时。葱姜泡入58克清水中半个小时。葱姜末捞出，汁水放容器里冻成薄冰。肉泥放入搅拌机，并加入冰汁水和所有辅料，搅拌20分钟。搅拌至肉泥均匀、细腻。

以下是几种常见的猪肉丸子的配方比例：普通蒸煮猪肉丸子主料：猪肉500克，建议选择前腿肉或五花肉，肥瘦比例在3：7左右，这样既保证了肉丸的鲜嫩多汁，又有适量的脂肪增加口感。

做法：将猪绞肉放入盆中，加入盐搅拌至有黏性。加入鸡精粉、细砂糖和鸡蛋，拌匀后分两次加入水，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。加入葱末、姜末和调味料A，拌匀后捏成小圆球。热锅加油，放入肉丸，小火炸至熟透后捞起沥干油分，即可装盘。食用时可搭配胡椒盐。

肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。加入的姜葱水需要分多次进行加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑。

准备几块带皮肉，锅中放入水，把肉放入锅中煮出血沫捞出备用。锅中丛放入水，放入刚焯好的猪肉，开始放入盐煮熟捞出，肉汤凉温。准备一个大盆，没有大盆，放入颗粒红薯淀粉，颗粒的是纯红薯淀粉，用刚煮肉凉好的肉汤试着往里加，颜色有点黑，把红薯淀粉用肉汤搅拌，让小干块全部融化，就可以了。

鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫）将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放人蒸锅中蒸20分钟。

我的肉丸子好吃的做法如下：主料：猪肉馅500克。辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。步骤：将配料加入肉沫里，加入调料把它拌匀。锅内烧开，用虎口挤肉丸子下入锅中，开大火煮6分钟左右。