自制豆腐乳的做法窍门，自制豆腐乳的方法

自制豆腐乳的家常做法

食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油 准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。

豆腐适量备好。豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。

食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。

将老豆腐洗净，沥干水分。切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。将豆腐块均匀的摆放在棉布上。再铺上一层干净的纱布。再在纱布上摆放一层豆腐块。再盖上纱布，摆上豆腐块。

怎么做豆腐乳?

将豆腐放在盆中，加入白酒30g杀菌，将辣椒面均匀撒在豆腐上并抓拌均匀，放入密封的容器中腌制3天即可。一道美味下饭的豆腐乳就做好了。

豆腐2000g，食盐20g，五香粉20g，辣椒面50g。

选择压得很干的豆腐，凉晒至7分干（或用水有火上脱一下）；放进干净的竹排或宽大的容器中，之间留一定间隔，整齐排列好；荫凉地方放十至十五天左右，直至豆腐块上面长满长长的白毛，即可腌制。

做法：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

豆腐乳怎么自然发酵

1、豆腐乳自然发酵方法：在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15度到20度的阴凉避风处，使豆腐块发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，最后装放坛内，并将坛口密封严实，自然发酵。

2、豆腐乳自然发酵的做法如下：用料：老豆腐、盐、辣椒面。买回来的豆腐，均匀切块，沥水。豆腐块下面没有水滴后搬进屉子里，或者其他筛子里都可以。盖上盖子，不用密封，挡着光线就OK。现在气温在二十五度左右，只需两三天，就发酵完成。放久了发酵过头会坏掉哦表面有点黄黄的，粘粘的。

3、准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。 把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。

4、准备毛豆腐，将其切成小块以便发酵。 将切好的豆腐块放在白纸上，然后放置在阴凉干燥处，让豆腐自然发酵一周左右。 一周后，豆腐块上会生长出白色的毛，这表明发酵已经完成。 准备辣椒面、花椒粉和适量的食盐，将这些调料混合均匀。 将发酵好的豆腐块裹上调料，确保每一面都均匀裹上。

农家制作豆腐乳的方法

1、食材：豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜、黄豆酱250克 首先准备一个干净的竹篱，清洗干净晾干水分备用，一块纱布，能盖住竹篱为宜，然后把豆腐划成5厘米见方的小块，摊开于竹篱中，用纱布盖好。

2、准备一个坛子，将滚过辣椒的豆腐放入到坛子里面装好，放置在阴凉处。大概10天左右，农家豆腐乳就可以吃了。

3、食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

家庭自制豆腐乳的做法

1、食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

2、做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

3、自制腐乳的做法： 准备材料：豆腐乳、盐、米酒、红曲粉、水。 将豆腐乳放入碗中，加入适量盐和米酒，搅拌均匀。 将红曲粉加入适量水中，搅拌均匀，制成红曲水。 将豆腐乳放入密封容器中，倒入红曲水，盖上盖子。 将密封容器放置在阴凉通风处，发酵3-5天即可。

4、步骤：老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。盖上锅盖发酵，注意不要太密封。第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水 第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛 五天以后，豆腐乳化得差不多了。

怎样自制豆腐乳

做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

自制腐乳的做法： 准备材料：豆腐乳、盐、米酒、红曲粉、水。 将豆腐乳放入碗中，加入适量盐和米酒，搅拌均匀。 将红曲粉加入适量水中，搅拌均匀，制成红曲水。 将豆腐乳放入密封容器中，倒入红曲水，盖上盖子。 将密封容器放置在阴凉通风处，发酵3-5天即可。

步骤：老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。盖上锅盖发酵，注意不要太密封。第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水 第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛 五天以后，豆腐乳化得差不多了。