川味水煮鱼怎么做好吃，正宗川味水煮鱼做法

正宗香辣水煮鱼的做法

匿名用户 1 分钟前 水煮鱼 材料：鱼片、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、植物油。 做法：将鱼片用盐和鸡精腌制15分钟。锅内加热油，放入葱、姜和蒜末煸炒，加入干辣椒和花椒炒香。加入适量水煮沸，放入鱼片和豆芽，加盐调味。用水淀粉勾芡即可。

薄荷水煮鱼 食材： 海罗非鱼，老豆腐，蒜苗根，姜蒜小米辣末，薄荷，番茄，小葱段。 准备： 海罗非鱼斩段，清洗制无血水（多洗几遍，洗净腹部黑色粘膜，不然腥味重）。 腌制鱼，放入姜葱料酒盐，揉搓，腌制十分钟。 小葱切段、姜蒜小米辣打成末，番茄四刀开，薄荷掐头去尾。

大学食堂香辣鲜嫩的家常鱼做法 红烧鱼 食材 鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，蚝油，白砂糖 做法步骤 先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量白砂糖，搅拌均匀。 鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水份。

烤鱼和水煮鱼怎么做才正宗?

1、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，从鱼背剖开，保持鱼腹相连。在鱼身上划几刀，方便入味。用姜片、大葱、料酒、盐腌制鱼，腌制30分钟左右。 烤鱼：烤箱预热至200℃。将腌制好的鱼放在烤盘上，刷一层食用油，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉。

2、腌鱼：鱼剖开两面划刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟，刷油烤箱200℃烤20分钟。炒配菜：配菜焯水后，热油炒香火锅底料，加配菜翻炒，铺在烤鱼上。回炉：淋少许汤汁，撒孜然粉，再烤5分钟即可。关键技巧鱼片嫩滑：腌制时加蛋清或淀粉，煮时火要大、时间要短。

3、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、步骤：鱼洗净后撒上盐、葱姜丝，淋上生抽，蒸约15分钟。蒸后撒上葱花，淋上热油。红烧鱼：特点：香甜微辣，鱼肉软糯。步骤：鱼炸至金黄后备用。锅中炒香葱姜蒜，加入生抽、老抽调色，加水烧开后放入鱼，小火慢炖至汤汁浓稠。水煮鱼：适合人群：喜欢辣味的朋友。

5、煎制：平底锅油热后下鱼，中小火煎至两面酥脆，起锅前挤柠檬汁或蘸椒盐。 酸菜鱼/水煮鱼（适合黑鱼、草鱼）鱼片处理：鱼骨熬汤，鱼肉斜刀切片，用盐、淀粉、蛋清抓匀（口感滑嫩）。汤底：爆炒酸菜和泡椒，加鱼骨汤煮沸，下鱼片烫熟（30秒即可），最后泼花椒辣椒热油。

水煮鱼6种简单做法

1、草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。 水煮鱼的做法： 把草鱼洗净。 把草鱼片成鱼片，鱼骨和鱼片分开。 把黄豆芽洗净。 把芹菜洗净。 把芹菜切片。

2、冒鱼（或称“水煮鱼”）是一道经典的川菜，以鲜嫩的鱼片和麻辣鲜香的汤汁著称。以下是一种好吃又简单的做法，适合家庭操作：材料准备主料：鲜鱼（草鱼、黑鱼或巴沙鱼）500克，去骨切片。配菜：豆芽、莴笋片、白菜（任选，约200克）。调料：底料：火锅底料50克（或豆瓣酱2勺+干辣椒10克+花椒1勺）。

3、水煮鱼的做法一 将鱼洗净，片成鱼片并用少许盐、料酒、生粉和蛋白腌制15分钟。豆芽焯水备用。炒锅中加油爆香豆瓣、姜、蒜、花椒、辣椒，放入鱼头、鱼排和鱼片，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖和热水，调味后一片片将鱼片放入锅中煮熟，倒入豆芽盆中。另取油炸花椒、辣椒，倒入鱼片盆中。

4、水煮鱼的简单做法如下：食材 黑鱼 1条辣椒 适量香葱 适量油 适量盐 1搓方法/步骤 准备材料 将黑鱼、辣椒、香葱、油、盐等食材备齐。处理鱼 黑鱼去除内脏并洗净，切成鱼块，可分离鱼骨和鱼片以便后续烹饪。炒制底料 锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜（若未提及姜蒜，可省略或根据口味调整）爆香。

5、简单的水煮鱼家常做法如下：食材准备 鲤鱼 1条白酒 适量油菜 1盘木耳 适量（提前泡发）干豆腐 适量（切成条）水煮鱼调料 1袋葱段、姜片 适量方法步骤 处理鲤鱼：将鲤鱼洗净后切成块。准备调料：取一袋水煮鱼调料备用。处理配菜：油菜洗净，木耳提前泡发，干豆腐切成条。

6、把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用。 点火上锅，倒入适量清水，放入一点盐，等沸腾的时候，把豆芽放进去，稍微煮3分钟左右就好了，然后捞出来滤干水，铺在待会儿装水煮鱼的盆子里。

水煮鱼川味的怎么弄吃好吃啊?

1、刀口辣椒：二荆条+大红袍花椒3：1焙干后手工舂碎（不可用料理机） 替代方案：家庭可用龙利鱼替代，但需减少煮制时间至60秒 正宗吃法 先吃上层鱼肉，再捞下层配菜 建议搭配：冰镇唯怡豆奶（四川本地解辣神器）此做法经成都老字号厨师长验证，麻辣度可根据个人口味调整花椒用量。注意豆瓣酱本身含盐，需控制额外加盐量。

2、水煮鱼的美味做法如下：食材准备草鱼 1 条蛋清 1 个黄豆芽 适量蒜子 适量姜 适量花椒 适量八角 适量盐 适量料酒 适量胡椒粉 适量生粉 适量干辣椒 适量豆瓣酱 适量 制作步骤处理鱼肉：将草鱼切去头尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，把鱼头、鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片。

3、鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉。另起锅热油至稍微冒烟，然后迅速浇在鱼片碗里，以激发出香料的香味。点缀与完成：最后撒上少许葱花和香菜进行点缀，增加色彩和香气。按照以上步骤操作，即可制作出美味的川味水煮鱼和麻辣水煮鱼片。

4、一般来说，水煮鱼是用新鲜草鱼、豆芽和辣椒做成的！其实，水珠鱼是为司机朋友推出的火锅鱼！很多人认为煮鱼的做法很麻烦，不想常识。

5、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。买好以后的胡子鱼，可以自己带回家进行处理，也可以请店老板帮忙将其处理好，直接带回家就可以了。

6、最后撒上香菜即可。小贴士：烤鱼：烤鱼的关键在于鱼皮的酥脆和鱼肉的鲜嫩，烤制时要注意火候，避免烤得过干。水煮鱼：水煮鱼的关键在于鱼片的嫩滑和汤底的麻辣鲜香，鱼片下锅后煮的时间不宜过长，以免变老。这两道菜都非常适合家庭聚餐或朋友聚会，掌握好火候和调味，就能做出正宗的川味烤鱼和水煮鱼。

水煮鱼片川菜的做法

水煮鱼 材料：鱼片、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、植物油。 做法：将鱼片用盐和鸡精腌制15分钟。锅内加热油，放入葱、姜和蒜末煸炒，加入干辣椒和花椒炒香。加入适量水煮沸，放入鱼片和豆芽，加盐调味。用水淀粉勾芡即可。

制作步骤 处理鱼片鱼片用清水冲洗后沥干，加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。 准备底菜黄豆芽和莴笋片焯水1分钟，捞出铺在碗底备用。 炒制底料热锅冷油（菜籽油），中小火放入干辣椒10克、花椒5克爆香，加2大勺豆瓣酱炒出红油。

加入清水没过鱼骨，大火煮沸后转中火煮3分钟，捞出鱼骨铺在配菜上。煮制鱼片 保持锅中汤水沸腾，逐片下入腌好的鱼片，煮至变色（约50秒），连汤带鱼片倒入盆中。注意：避免过度搅拌，防止鱼片碎裂。淋热油激香 在鱼片表面撒上香葱末、蒜末、麻椒、干辣椒段。

干锅水煮鱼片是一道结合了川菜中“干锅”与“水煮”技法的经典菜品，注重麻辣鲜香和鱼片的嫩滑。