正宗香辣水煮鱼的做法
匿名用户 1 分钟前 水煮鱼 材料:鱼片、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、植物油。 做法:将鱼片用盐和鸡精腌制15分钟。锅内加热油,放入葱、姜和蒜末煸炒,加入干辣椒和花椒炒香。加入适量水煮沸,放入鱼片和豆芽,加盐调味。用水淀粉勾芡即可。
薄荷水煮鱼 食材: 海罗非鱼,老豆腐,蒜苗根,姜蒜小米辣末,薄荷,番茄,小葱段。 准备: 海罗非鱼斩段,清洗制无血水(多洗几遍,洗净腹部黑色粘膜,不然腥味重)。 腌制鱼,放入姜葱料酒盐,揉搓,腌制十分钟。 小葱切段、姜蒜小米辣打成末,番茄四刀开,薄荷掐头去尾。
大学食堂香辣鲜嫩的家常鱼做法 红烧鱼 食材 鱼1条,蒜片姜丝,青红辣椒,生抽老抽,蚝油,白砂糖 做法步骤 先调一碗酱料,三勺生抽,半勺老抽,半勺蚝油,适量白砂糖,搅拌均匀。 鱼划上几刀,用厨房纸巾擦干水份。
烤鱼和水煮鱼怎么做才正宗?
1、处理鱼:将鱼去鳞、去内脏、清洗干净,从鱼背剖开,保持鱼腹相连。在鱼身上划几刀,方便入味。用姜片、大葱、料酒、盐腌制鱼,腌制30分钟左右。 烤鱼:烤箱预热至200℃。将腌制好的鱼放在烤盘上,刷一层食用油,撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉。
2、腌鱼:鱼剖开两面划刀,用盐、料酒、姜片腌制20分钟,刷油烤箱200℃烤20分钟。炒配菜:配菜焯水后,热油炒香火锅底料,加配菜翻炒,铺在烤鱼上。回炉:淋少许汤汁,撒孜然粉,再烤5分钟即可。关键技巧鱼片嫩滑:腌制时加蛋清或淀粉,煮时火要大、时间要短。
3、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、步骤:鱼洗净后撒上盐、葱姜丝,淋上生抽,蒸约15分钟。蒸后撒上葱花,淋上热油。红烧鱼:特点:香甜微辣,鱼肉软糯。步骤:鱼炸至金黄后备用。锅中炒香葱姜蒜,加入生抽、老抽调色,加水烧开后放入鱼,小火慢炖至汤汁浓稠。水煮鱼:适合人群:喜欢辣味的朋友。
5、煎制:平底锅油热后下鱼,中小火煎至两面酥脆,起锅前挤柠檬汁或蘸椒盐。 酸菜鱼/水煮鱼(适合黑鱼、草鱼)鱼片处理:鱼骨熬汤,鱼肉斜刀切片,用盐、淀粉、蛋清抓匀(口感滑嫩)。汤底:爆炒酸菜和泡椒,加鱼骨汤煮沸,下鱼片烫熟(30秒即可),最后泼花椒辣椒热油。
水煮鱼6种简单做法
1、草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。 水煮鱼的做法: 把草鱼洗净。 把草鱼片成鱼片,鱼骨和鱼片分开。 把黄豆芽洗净。 把芹菜洗净。 把芹菜切片。
2、冒鱼(或称“水煮鱼”)是一道经典的川菜,以鲜嫩的鱼片和麻辣鲜香的汤汁著称。以下是一种好吃又简单的做法,适合家庭操作:材料准备主料:鲜鱼(草鱼、黑鱼或巴沙鱼)500克,去骨切片。配菜:豆芽、莴笋片、白菜(任选,约200克)。调料:底料:火锅底料50克(或豆瓣酱2勺+干辣椒10克+花椒1勺)。
3、水煮鱼的做法一 将鱼洗净,片成鱼片并用少许盐、料酒、生粉和蛋白腌制15分钟。豆芽焯水备用。炒锅中加油爆香豆瓣、姜、蒜、花椒、辣椒,放入鱼头、鱼排和鱼片,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖和热水,调味后一片片将鱼片放入锅中煮熟,倒入豆芽盆中。另取油炸花椒、辣椒,倒入鱼片盆中。
4、水煮鱼的简单做法如下:食材 黑鱼 1条辣椒 适量香葱 适量油 适量盐 1搓方法/步骤 准备材料 将黑鱼、辣椒、香葱、油、盐等食材备齐。处理鱼 黑鱼去除内脏并洗净,切成鱼块,可分离鱼骨和鱼片以便后续烹饪。炒制底料 锅中倒入适量油烧热,放入葱姜蒜(若未提及姜蒜,可省略或根据口味调整)爆香。
5、简单的水煮鱼家常做法如下:食材准备 鲤鱼 1条白酒 适量油菜 1盘木耳 适量(提前泡发)干豆腐 适量(切成条)水煮鱼调料 1袋葱段、姜片 适量方法步骤 处理鲤鱼:将鲤鱼洗净后切成块。准备调料:取一袋水煮鱼调料备用。处理配菜:油菜洗净,木耳提前泡发,干豆腐切成条。
6、把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用。 点火上锅,倒入适量清水,放入一点盐,等沸腾的时候,把豆芽放进去,稍微煮3分钟左右就好了,然后捞出来滤干水,铺在待会儿装水煮鱼的盆子里。
水煮鱼川味的怎么弄吃好吃啊?
1、刀口辣椒:二荆条+大红袍花椒3:1焙干后手工舂碎(不可用料理机) 替代方案:家庭可用龙利鱼替代,但需减少煮制时间至60秒 正宗吃法 先吃上层鱼肉,再捞下层配菜 建议搭配:冰镇唯怡豆奶(四川本地解辣神器)此做法经成都老字号厨师长验证,麻辣度可根据个人口味调整花椒用量。注意豆瓣酱本身含盐,需控制额外加盐量。
2、水煮鱼的美味做法如下:食材准备草鱼 1 条蛋清 1 个黄豆芽 适量蒜子 适量姜 适量花椒 适量八角 适量盐 适量料酒 适量胡椒粉 适量生粉 适量干辣椒 适量豆瓣酱 适量 制作步骤处理鱼肉:将草鱼切去头尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,把鱼头、鱼骨砍成块,鱼肉斜刀切片。
3、鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉。另起锅热油至稍微冒烟,然后迅速浇在鱼片碗里,以激发出香料的香味。点缀与完成:最后撒上少许葱花和香菜进行点缀,增加色彩和香气。按照以上步骤操作,即可制作出美味的川味水煮鱼和麻辣水煮鱼片。
4、一般来说,水煮鱼是用新鲜草鱼、豆芽和辣椒做成的!其实,水珠鱼是为司机朋友推出的火锅鱼!很多人认为煮鱼的做法很麻烦,不想常识。
5、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼,也可以选择草鱼、鲤鱼,但我更喜欢购买胡子鱼,胡子鱼内部的鱼刺非常少,尤其适合家里的老人、小孩子进行食用,胡子鱼用来制作水煮鱼的话,味道也十分鲜嫩。买好以后的胡子鱼,可以自己带回家进行处理,也可以请店老板帮忙将其处理好,直接带回家就可以了。
6、最后撒上香菜即可。小贴士:烤鱼:烤鱼的关键在于鱼皮的酥脆和鱼肉的鲜嫩,烤制时要注意火候,避免烤得过干。水煮鱼:水煮鱼的关键在于鱼片的嫩滑和汤底的麻辣鲜香,鱼片下锅后煮的时间不宜过长,以免变老。这两道菜都非常适合家庭聚餐或朋友聚会,掌握好火候和调味,就能做出正宗的川味烤鱼和水煮鱼。
水煮鱼片川菜的做法
水煮鱼 材料:鱼片、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、植物油。 做法:将鱼片用盐和鸡精腌制15分钟。锅内加热油,放入葱、姜和蒜末煸炒,加入干辣椒和花椒炒香。加入适量水煮沸,放入鱼片和豆芽,加盐调味。用水淀粉勾芡即可。
制作步骤 处理鱼片鱼片用清水冲洗后沥干,加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和白胡椒粉,抓匀腌制15分钟。 准备底菜黄豆芽和莴笋片焯水1分钟,捞出铺在碗底备用。 炒制底料热锅冷油(菜籽油),中小火放入干辣椒10克、花椒5克爆香,加2大勺豆瓣酱炒出红油。
加入清水没过鱼骨,大火煮沸后转中火煮3分钟,捞出鱼骨铺在配菜上。煮制鱼片 保持锅中汤水沸腾,逐片下入腌好的鱼片,煮至变色(约50秒),连汤带鱼片倒入盆中。注意:避免过度搅拌,防止鱼片碎裂。淋热油激香 在鱼片表面撒上香葱末、蒜末、麻椒、干辣椒段。
干锅水煮鱼片是一道结合了川菜中“干锅”与“水煮”技法的经典菜品,注重麻辣鲜香和鱼片的嫩滑。







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