麻辣豆腐怎么做最好吃，肉沫麻辣豆腐怎么做最好吃

麻辣豆腐干怎么做?

麻辣豆腐干食材：老豆腐两块。做法：豆腐切长条，油6成热下锅炸至金黄酥脆捞出！放一勺花椒粉。适量盐+两大勺熟芝麻。三勺炸豆腐的油+两勺辣椒油+两勺蘸料辣椒粉，拌匀即可开吃。

麻辣豆腐干的制作方法如下：食材准备豆腐干 300克盐 4克生抽 5克白糖 3克（可选）胡椒粉 3克清水 300克老抽 2克醋 3克芝麻辣椒油 3羹匙制作步骤切配处理将豆腐干切成均匀的条状，宽度约0.5—1厘米，便于后续入味。初步加热将切好的豆腐干条放入耐热盘中，确保分布均匀，避免重叠。

步骤：处理豆腐：老豆腐切成1厘米厚的片，再改刀成小块或长条。用厨房纸吸干表面水分，防止油炸时溅油。炸豆腐干：锅中倒油（能没过豆腐），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入豆腐块中火炸至表面金黄，捞出沥油。喜欢更脆的口感可以复炸一次（油温升高后快炸10秒）。

焯水处理锅中加水烧开，放入豆干丝焯水1-2分钟，去除豆腥味并软化口感。捞出后立即过凉水控干，防止粘连。混合调味将控干水的豆干丝放入大碗中，加入切好的葱花、香菜段。倒入调好的料汁，充分抓拌均匀，确保每根豆干丝都裹满调料。装盘点缀将拌好的豆腐干装盘，撒上熟芝麻增香。

四川麻辣豆腐干的酱料制作讲究麻、辣、鲜、香，核心在于辣椒和花椒的搭配，以及香料层次的融合。

准备豆腐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱等食材。将豆腐切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段。起锅烧油，油热后加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末和花椒炒香。加入适量清水烧开，放入豆腐块，加盐、鸡精、胡椒粉等调味。勾芡收汁，撒上葱花即可出锅。

做法：姜蒜小米辣加热油爆香，加入大半勺豆瓣酱，炒出红油。下肉末炒散，加入大半勺辣椒面、小半勺花椒粉。放入豆腐和白蘑菇，加入小半勺白糖、二勺生抽，二勺淀粉一碗清水兑成淀粉水，加入。加盖小火炖煮10分钟，等汤汁浓稠，食材熟透，撒入葱花即可。

麻辣豆腐要做到咬开有满满的洞洞（即多孔吸汁的效果），关键在于豆腐的处理和烹饪手法。以下是具体做法：材料准备北豆腐（老豆腐）：质地紧实，耐煮且易形成孔洞（嫩豆腐易碎，不建议用）。调料：郫县豆瓣酱、花椒粉/花椒油、辣椒粉、生抽、糖、盐、蒜末、姜末、葱花。辅料：肉末（可选）、高汤或清水。

豆腐焯水去腥：将豆腐切成均匀小块，锅中烧水，水开后放入豆腐，同时加入一小勺盐，大火煮两分钟后捞出，控干水分备用。焯水可去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更紧实，不易碎。炒制麻辣底料：锅中烧油，油热后放入适量豆瓣酱，小火炒出红油，这是麻辣味道的关键。

制作步骤豆腐处理：将豆腐切成2-3厘米见方的小块，放入沸水中焯烫1-2分钟（可加少许盐），捞出沥干水分。焯水能去除豆腥味，同时保持豆腐形状完整。炒制肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜末爆香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油（豆瓣酱是麻辣味的关键）。

处理豆腐豆腐切2cm见方的小块，放入加盐的沸水中焯1分钟（去豆腥且更紧实），捞出沥水备用。炒肉末和底料热锅冷油，中小火煸炒肉末至变色出油，推到锅边。转小火，加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，放姜蒜末、辣椒粉炒香（火要小，避免焦糊）。

放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒7/8 中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。8/8 出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

1、准备豆腐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱等食材。将豆腐切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段。起锅烧油，油热后加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末和花椒炒香。加入适量清水烧开，放入豆腐块，加盐、鸡精、胡椒粉等调味。勾芡收汁，撒上葱花即可出锅。

2、小半碗肉末、豆腐切小块、白蘑菇切小块、姜蒜切末、小米辣切圈做法：姜蒜小米辣加热油爆香，加入大半勺豆瓣酱，炒出红油。下肉末炒散，加入大半勺辣椒面、小半勺花椒粉。放入豆腐和白蘑菇，加入小半勺白糖、二勺生抽，二勺淀粉一碗清水兑成淀粉水，加入。

3、将豆腐切块后，用淡盐水煮沸（水开下豆腐煮1分钟），捞出沥干。盐水煮能强化豆腐结构，后续炖煮时更易形成蜂窝。或油炸：豆腐块中火炸至表面金黄，内部水分蒸发后形成疏松多孔的结构（类似“冻豆腐”原理）。炖煮手法：热锅冷油，爆香姜蒜、豆瓣酱，加肉末炒散，倒入高汤/清水烧开。

4、制作步骤豆腐切块将内脂豆腐切成2厘米见方的块，切块需均匀，避免破损，以保持成品美观。锅中加水，加入10克盐，倒入豆腐块，烧沸后捞出备用。焯水可去除豆腥味并增加韧性。炒制肉末与酱料锅中加少许油，放入葱姜末炒香，倒入肉末炒至酥脆。

5、麻辣豆腐做法如下：食材准备豆腐2斤、猪肉馅1斤、青椒1个、蒜头5瓣、大蒜适量、火锅底料1小块、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、味精适量、酱油适量、淀粉1勺、豆油1勺。制作步骤豆腐焯水将豆腐切块后焯水，捞出控水备用。炒制肉馅锅内加热豆油，放入猪肉馅翻炒至变色。

6、麻辣豆腐做法如下：食材准备南豆腐 1块蒜苗适量细红椒适量生姜适量麻辣酱适量食油适量生抽适量淀粉适量盐适量制作步骤处理豆腐将豆腐用淡盐开水浸泡10分钟（杀菌并去豆腥味），捞出后切成2-3厘米见方的小块。淡盐水比例：500ml水+1茶匙盐，水温约40℃。