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酸菜白肉怎么做

1、这完全不用担心，接种的菌都是有益菌，对人体没有危害，如果有有害菌的侵入，酸菜泡出来是有异味的，鲜味下降，一股子臭味，缸中还会生白色浮沫，接地气的说法是“翻花了”、“生花了”，意思就是这缸有杂菌了，这泡菜吃不得了，要么把酸菜捞起来清理干净后重新泡，要么就放弃这缸。

2、酸菜白肉的做法如下：食材准备主料：五花肉500克、酸菜500克（可根据人数调整用量）。辅料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒左右、桂皮1小块、香叶1片（可选）、干辣椒2 - 3个（根据口味调整）、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许。

3、处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切细丝（若酸菜过咸可提前泡水10分钟）。热锅加猪油（或食用油），放八角、花椒、干辣椒爆香，倒入酸菜丝中火翻炒3分钟，炒出香味。炖煮：将炒好的酸菜铺入砂锅，码上切好的五花肉片，倒入煮肉的原汤（没过食材）。

4、酸菜用水洗两遍，不要过度清洗，以免失去酸味。粉丝用凉水稍泡，若时间紧张可不泡，主要目的是洗去浮土。五花肉切薄片，建议肉稍微有点冻，这样更容易切片。煮制五花肉砂锅中加入开水，放入切好的五花肉片，加入一些葱姜和料酒。小火盖盖儿煮十分钟，让肉出味。

酸菜酸菜白肉的做法

酸菜白肉是一道经典的东北菜，酸爽开胃，肥而不腻。

处理酸菜酸菜洗净后切细丝，并攥干水分备用。炒制酸菜锅中倒入适量油，放入姜丝、葱段炒出香味。倒入攥干水分的酸菜，煸炒至酸菜透出香味。炖煮酸菜将炒好的酸菜倒入煮肉的原汤中，煮8分钟。加入五花肉放入切好的五花肉片，继续煮8分钟，使五花肉充分吸收酸菜的香味。

将500g五花肉放入锅中，加入大葱段1节、姜片3-4片、料酒10g、盐5g，倒入足量清水没过肉块。大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮40-50分钟，直至肉质软烂。捞出五花肉放凉，煮肉的汤保留备用。处理食材将放凉的五花肉切成薄片备用。东北酸菜500g需提前攥干水分，避免汤汁过酸；红薯粉条100g用温水泡软。