爆炒猪肝怎么做，爆炒猪肝怎么做好吃又简单

家常爆炒猪肝怎么做

1、家常爆炒猪肝的做法如下：食材准备主料：新鲜猪肝300-400克（选择颜色红润、表面有光泽、无异味的新鲜猪肝）。配料：青椒1-2个、红椒1个（增加色彩和辣味）、洋葱半个（提香）、姜1块、蒜3-4瓣、大葱1根。

2、爆炒猪肝是一道经典的中式家常菜，讲究火候和调味，成品要求猪肝嫩滑无腥味，酱香浓郁。

3、方法/步骤准备猪肝：猪肝买回来后，需仔细清洗干净，随后切成薄片备用。准备配菜：将青椒和洋葱切成细丝，葱切成小段，姜切成薄片，以便后续使用。煸香葱姜：在锅内放入适量的油，待油热后，放入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。翻炒猪肝：将切好的猪肝放入锅中，稍稍翻炒一下，使其表面变色。

4、处理食材猪肝切薄片，用清水多次冲洗至无血水，沥干后加入料酒（或白酒）和生粉拌匀，腌制5分钟。洋葱、青椒切块，生姜切丝备用。爆炒猪肝热锅倒入葵花籽油，油温七成热时下猪肝，大火快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。关键点：猪肝需大火快炒，避免过老变硬。

5、爆炒猪肝的家常做法如下：准备工具与原料主料：猪肝辅料：辣椒、葱、姜、蒜瓣调料：生肉粉、酱油、盐、味精、食用油制作步骤处理猪肝将猪肝洗净后切成薄片，尽量保持厚度均匀以便快速入味和熟透。

1、准备：猪肝切片，冲洗干净（来回清洗三遍，直到无血水）。大葱切片。姜切丝。小米辣、泡椒，大蒜切粒。做法：热锅下油，油温升至起大烟。食材，佐料，酱料，一起同时下锅。大火翻炒均匀，爆炒十八秒后起锅。

2、【操作步骤】：【一】：猪肝洗净切片。【二】：将猪肝切片之后放入盆中，加入料酒食盐，反复搓洗去腥。【三】：用清水把猪肝洗净沥干水分。【四】：猪肝放入碗中，加入：料酒，老抽酱油，淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟。【五】：锅中下入食用油，下入猪肝，大火爆炒至猪肝熟透后铲出备用。

3、爆炒猪肝：①猪肝切块加盐面粉反复抓匀，洗净挤干水分加姜片；②1勺生抽 1勺老抽适量盐和黑胡椒粉半勺淀粉抓匀腌15分钟；③油热放姜蒜小米辣泡椒炒香，放入猪肝炒；④下蒜苗，大火翻炒均匀。西红柿炒鸡蛋：①西红柿波开水中烫2分钟去皮 3个鸡蛋打散，西红柿切片，葱花，蒜末；②鸡蛋煎熟盛出，热油爆香葱。

4、第一次爆炒猪肝沥干猪肝表面浆汁，避免下锅时溅油。锅中倒入足量油（约半碗），烧至八成热（冒青烟），放入猪肝快速翻炒1分钟，至表面变色后盛出。核心要点：高温快炒锁住汁水，避免猪肝变老。炒配菜与合炒锅中留少许底油，先下青红椒翻炒至断生，再加入大蒜叶炒香。

5、爆炒猪肝的做法如下：食材准备猪肝 500克大葱 2根红椒 2个蒜 2瓣生姜 1块葱花适量盐适量生抽 2勺（腌制1勺，出锅前1勺）鸡粉 10克油少许生粉适量（参考信息中虽未明确提及用量，但腌制步骤中有使用，可根据猪肝量添加）处理食材猪肝用流动水冲洗干净，去除表面血水和杂质。

猪肝切片，冲洗干净（来回清洗三遍，直到无血水）。大葱切片。姜切丝。小米辣、泡椒，大蒜切粒。做法：热锅下油，油温升至起大烟。食材，佐料，酱料，一起同时下锅。大火翻炒均匀，爆炒十八秒后起锅。

蒜苗炒猪肝川味爆炒的做法如下：准备食材猪肝200g、泡椒10个、独蒜1个、泡姜10克、豆瓣酱1汤匙、料酒1勺、淀粉1小勺、生抽1小勺、糖10克、蒜苗4根、白酒1点点、花椒20粒。处理食材蒜苗洗净后切段。猪肝切薄片，加入盐、糖、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。独蒜切粒，泡姜切丝，泡椒切段。

川味肝腰合炒是一道以猪肝和猪腰为主料，搭配多种调料和配菜炒制而成的经典川菜，味道香辣可口，制作工艺相对简单。食材准备主料：猪肝300克、猪腰1个。调料：盐少许、菜籽油适量、鸡精3克、生抽5克、生粉10克、花椒2克、料酒少许、胡椒粉5克、豆瓣酱适量。

步骤详解猪肝处理（去腥+嫩滑关键）切片：猪肝切3mm薄片（太厚易老，太薄易碎），用清水反复冲洗至无血水，沥干。腌制：加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、几滴醋（软化肉质），抓匀后加1勺食用油封住水分，腌10分钟。爆炒技巧（脆嫩不柴）火候：全程大火快炒，锁住水分。